食材清單

豬蹄 1只 、 姜 6片 、 蔥 1段 、 六月香豆瓣醬 2大勺 、 六月香韓式辣椒醬 1大勺 、 味達美臻品料酒 1大勺 、 味達美醇香米醋 1大勺 、 味達美冰糖老抽醬油 2大勺 、 味達美臻品蠔油 1大勺 、 冰糖 5克 、 香葉 1片 、 大料 1瓣

烹飪步驟

步驟1/13

準備好所用的食材

步驟2/13

豬蹄用涼水泡去血水

步驟3/13

豬蹄涼水放入鍋中，放入薑片，倒入味達美臻品料酒去腥，在鍋中煮五分鐘撈出

步驟4/13

將豬蹄放入電飯鍋中，加入兩大勺六月香豆瓣醬

步驟5/13

加入一勺六月香韓式辣椒醬

步驟6/13

倒入味達美冰糖老抽醬油上色

步驟7/13

加入味達美臻品蠔油增鮮

步驟8/13

倒入味達美醇香米醋

步驟9/13

加入蔥段，薑片，香葉，大料

步驟10/13

再加入冰糖

步驟11/13

加入豬蹄兩倍多的清水，煮2到3個小時

步驟12/13

鍋中的湯水煮至剩1/3時加入適量的鹽

最後一步

煮好的醬豬蹄，醬香濃郁，色澤紅潤，軟爛味濃。

1.首先，我們準備豬蹄3個，用刀刮掉上面殘留的豬毛，然後把豬蹄洗乾淨，從中間劈開剁成均勻小塊備用。生薑切成片，大蔥切成馬蹄片，放在同一個盆中，抓入兩粒八角，幾粒幹辣椒，幾粒花椒，一節桂皮，一塊良姜，幾片香葉備用。

2.下面，我們把豬蹄焯一下水，把豬蹄冷水放入鍋中，倒入適量的料酒去腥，水燒開以後打去鍋中的浮沫，焯水3分鐘左右，把豬蹄倒出來，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。

3.接著，我們熬點糖色，鍋內加少許底油，放入一小把冰糖，用勺子把冰糖敲碎，保持小火不停的攪拌至冰糖全部融化，當糖汁變的濃稠、呈紅棕色時，把豬蹄倒入鍋中，快速顛鍋翻炒，讓糖色均勻的裹在豬蹄表面。

4.倒入準備好的蔥姜等香料翻炒幾下，加入一勺辣妹子醬，繼續煸炒，把醬料炒均勻，炒出料頭的香味，倒入一些去腥，從鍋邊淋入適量的清水沒過豬蹄，加入食鹽3克，白糖少許提鮮，胡椒粉2克，生抽10克，排骨醬5克，湯汁燒開以後轉小火燜煮1個小時。

5.1個小時以後把鍋中的香料挑出來，再少加一點雞粉調味，轉大火收汁，湯汁差不多收乾的時候淋入一點明油提亮色澤，紅潤鮮美的醬豬腳就能出鍋了，最後撒上蔥花美味即成。

第一步：生薑洗淨切片，大蔥洗淨切段，颳去豬蹄外皮的角質，對半切開，放入盆中注入清水，加入生薑片和蔥段浸泡2小時，去除腥臭味，然後沖洗乾淨，控幹水分；



第二步：鍋中放入豬蹄、薑片、蔥段和料酒，注入清水，沒過豬蹄，開大火煮開後撇去浮沫，再汆燙10分鐘，關火撈出，用冷水沖洗乾淨，再放入冷水中冷卻30分鐘後，控幹水分；



第三步：鍋中倒入油，油5成熱加入八角、桂皮、香果、花椒、香葉、生薑、蔥段、辣椒等香料，小火炒香後再撈出；



第四步：利用鍋中餘油中加入冰糖，小火慢慢炒出糖色；



第五步：將炒好的香料放入鍋底，再放入豬蹄，然後加入適量的生抽、老抽和炒好的糖色，調味調色，最後倒入清水剛好沒過豬蹄，攪拌均勻。

第六步：開大火待滷汁燒開後5分鐘，轉小火慢慢滷製，大約60分鐘後，等到豬蹄徹底脫骨便關火，讓豬蹄繼續留在鍋中，利用餘熱燜20分鐘之後，即可出鍋。

材料：豬前肘1個、食鹽、生抽、老抽、冰糖、蔥段、姜塊、蒜瓣、八角、茴香適量、料酒適量、草果適量、香葉適量黃豆醬、甜麵醬；

做法：

1：肘子提前一晚上用清水浸泡，將裡面的血水和雜質泡出來；

2:豬肘洗淨、用棉繩將肘子綑紮好；

3:鍋內放涼水下肘子焯水，撇乾淨浮沫，撈出洗淨備用；

4:鍋中加水燒開，放入蔥段、薑片、大蒜、香葉、草果、八角、茴香熬出香味；

5:起鍋炒糖色，熱鍋放少許油放入冰糖，小火待冰糖慢慢融化變成琥珀色，用鏟子慢慢攪拌。冰糖變成醬黃色色、掌握火候，不然容易炒焦。出現氣泡稍微冒煙，加點開水關火倒入熬製的調料中；

6:放入焯水的豬肘子，湯要沒過肘子大火燒開，倒入紹酒，加入黃豆醬，甜麵醬；

7:轉成中火燉至一個小時，開蓋加入鹽、生抽、老抽，繼續中火熬製一個小待肘子入味；

8:肘子皮出現棗紅色，即可轉大火收汁；

9:最後大火收汁將肘子撈出，撒上芝麻和香菜點綴即可

用料：辣椒粉 4大勺、蒜蓉辣醬3袋、洋蔥 1個、大蒜 1頭、白芝麻 2勺、鹽 一調味勺、白糖或木糖醇適量

豬蹄的蘸醬具體做法操作步驟如下：

1.選擇自己合適的辣椒粉，裡面放一勺鹽，一勺糖攪拌均勻即可。

2.放入一小勺洋蔥

3.倒入燒開的油做成微乾的辣椒油

4.將大蒜搗成蒜泥備用。

5.將洋蔥切絲放在盤子裡備用。

6.加入蒜蓉醬攪拌均勻。

7.加入洋蔥、蒜泥

8、芝麻和白糖攪拌均勻，如果幹加入白開水適量即可。