主料：鴨肉500克，啤酒1罐

輔料：姜2片，蔥適量，蒜2瓣，八角1個，桂皮1小塊，幹辣椒4根，香葉3片，青紅椒適量，鹽適量，糖少許，生抽1勺

做法：

1.準備材料：鴨肉一斤、易拉罐啤酒一瓶、八角幹辣椒等、蔥薑蒜、青紅椒

2.鍋加少許的油，燒至5成熱放入鴨肉，鴨皮朝下，煎至出油

3.煎鴨肉時會出很多油水，把油水都濾出去，把鴨肉煎至完全變色，下蔥姜八角等香料一起煸炒至出香味

4.加1瓷勺的紅燒醬油和少許的白糖上色炒勻

5.倒入啤酒，大火燒開後轉小火蓋蓋煮30分鐘

6.30分鐘過後用大火收汁，把青紅椒滾刀切段，倒進鍋裡一起煸炒

7.下適量的鹽調味，炒勻出鍋

1、鴨邊腿清洗乾淨後剁成小塊，這個鴨腿的肉還是挺多的，剁的時候我把肥一些的肉切掉了一部分，這樣做出來啤酒鴨不會那麼油膩；

2、冷水下鍋，把剁好的鴨腿肉放到鍋裡，加上清水，上火煮開，水在加熱的過程中會把鴨肉裡的血沫煮出來，水開後，血沫都會浮在表面，方便撇去；撇去表面的血沫後，再煮1-2分鐘，用漏勺撈起鴨肉，瀝水備用；

3、換上鐵炒鍋，把瀝過水的鴨腿肉放到鍋裡，同時放幾片姜。鐵炒鍋裡不用放油，這個鴨腿肉上還有一些肥肉，小火，煎一小會兒，油就能逼出來。如果鴨腿肉都是瘦肉，就放點油，炒香薑片後再放鴨腿肉翻炒2分鐘左右。這個過程可以讓鴨肉收緊，口感會更好；

4、倒入啤酒，一罐啤酒355ml，我開了兩罐沒倒完，大約用了650ml啤酒；

5、啤酒量沒過鴨肉就可以了，啤酒在煮的過程中會把酒精揮發掉，做出來的啤酒鴨不會有酒精味，只會有啤酒的清香味道；

6、再倒入生抽醬油，生抽醬油可以幫助上色，讓啤酒鴨色澤更誘人，生抽醬油味道鹹鮮，多倒點，就可以不用再放鹽了；蓋上鍋蓋，大火燒開，轉中小火燉煮30分鐘；

7、再次打開鍋蓋，鍋裡的水分減少，鴨肉已經入味上色，看起來很誘人哦！不過還沒做完，繼續往下看；

8、再來幾塊冰糖放到鍋裡，翻炒融化，我用的是黃冰糖，白色的冰糖也可以，實在沒有，白砂糖或綿白糖也能代替；

9、冰糖融化後，大火收汁，湯汁裡因為有了冰糖顏色會更好看，發亮，裹在鴨腿肉上特別誘人，吃起來口感鮮香，回味微甜，所以冰糖最好不要少。啤酒鴨做好了，可以出鍋裝盤了。

配方：青椒紅椒各一個、鴨子半隻、啤酒一瓶、姜適量、蔥半棵、八角2顆、桂皮1塊、鹽、生抽。

正宗啤酒鴨的做法：

1、取出食材和調料，把鴨洗淨剁塊，生薑切長條，大蔥切段，新鮮青紅椒切小塊。

2、炒香。將炒鍋放少許油，放入姜、蒜、幹蔥頭小火炒至金黃色。

3、炒鴨。轉大火，放入鴨肉，倒入白酒翻炒片刻。邊煮邊拿勺子將湯汁淋在鴨子上。

4、調味。把八角、桂皮、紅尖椒、蔥段和薑絲放入繼續煸炒，再加少許料酒翻炒至鴨肉著色。

5、燜煮。將八角、香葉、幹辣椒放入鍋中，然後倒入一聽啤酒，翻炒均勻後轉中火燜煮15分鐘（燜煮過程注意鍋中湯汁，如果汁即可。

用料：蔥10g、鴨腿800g、青椒100g、紅椒100g、蔥20g、姜3g、蒜20g、幹辣椒10g、花椒3g、八角2顆、陳皮5g、啤酒1000ml

具體烹飪步驟

1、薑切片、蒜切碎、大蔥切段、青紅椒切段、小蔥切花。

2、鴨腿改刀成小塊備用。

3、起鍋燒油，燒至六七成熱，倒入鴨肉塊大火煸炒3分鐘。

4、再依次加入八角、陳皮、花椒、幹辣椒、薑片、蒜蓉，迅速煸炒。

5、再加入生抽、老抽、鹽、糖，煸炒均勻至鴨肉表皮有焦灼感。

6、倒入啤酒，大火燉25分鐘。

7、倒入大蔥段，青紅椒段，翻炒。

8、大火收汁後，裝盤，撒上蔥花即可食用。

第1步、鴨肉切塊。



第2步、加薑片，加料酒焯水。



第3步、鍋內加鴨油炒出油。



第4步、放入蒜瓣辣椒，花椒，蔥段，薑片炒香。



第5步、放入鴨肉翻炒。



第6步、多炒會。



第7步、加入醬油，加啤酒。



第8步、加入啤酒後加冰糖，八角蓋上蓋子小火燉三十分鐘。



第9步、加鹽調味收汁。



第10步、啤酒鴨出鍋。