鮁魚丸:

食材準備:

鮁魚2條，花椒，蔥，姜，鹽，肉餡50克，雞蛋1個。

制作方法:

步驟1.

把魚洗淨，從中間剖開，去掉內臟，清洗乾淨。去掉魚刺，將魚肉刮出放入盆中。

步驟2.

鍋中倒入清水，加入花椒，蔥，薑絲，大火將水燒開，關火。在一邊晾涼備用。

步驟3.

將晾涼的花椒水倒入準備好的魚肉餡兒中。向一個方向攪打上勁兒。

步驟4.

攪拌好的魚肉餡兒裡放入50克的肉餡，再打入1個雞蛋，加入適量的蔥姜花椒水，適量的鹽，再次向一個方向攪拌上勁。

步驟5.

鍋中倒入適量的清水。將攪打好的餡料團成丸子形狀。將丸子冷水下鍋，大火將水燒開，轉成小火，當丸子漂起，變白，斷生。盛出。

鮁魚丸子就做好了，鮮香入味Q彈，適口。不需要加雞精，味精之類，自可鮮美。

原料：鮁魚、植物油、雞蛋、胡椒粉、味極鮮、花椒麵、料酒。

做法步驟：

第1步、一定要新鮮的鮁魚哦，去頭去尾，然後從魚背兩邊分開，去除魚刺（忘記拍照片了，一斤重的魚去頭去尾夠四五人吃）加上蔥姜剁成魚泥。

第2步、把魚泥放入盆中加清水攪拌，一定順一個方向攪拌，水需要慢慢加，讓魚泥充分吃水，可以過一會再加一點，水多一點魚丸會更嫩，新手稍加一點，怕不成型，然後加入兩個雞蛋充分攪拌均勻，雞蛋會讓魚丸子成型更好。

第3步、把雞蛋與魚泥攪拌均勻，然後放入切好的韭菜末。

第4步、同時加一點植物油，料酒，味極鮮，胡椒粉，鹽，也可以加一點點花椒麵去腥味。繼續順同一個方向攪拌均勻。同時清水上鍋開火準備。

第5步、水開後注意關火，同時開始往鍋裡挖丸子，自己吃盡量不沾手，我就用勺子往鍋裡一個個挖，加了雞蛋的魚丸很好成型，等丸子全部挖到鍋裡後開火。

第6步、煮丸子同時湯碗中加入胡椒麵，一丟丟香菜，準備好，魚丸很好熟，大約3-4分鐘就好了。

第7步、鮮美的魚丸出鍋了。

取兩斤以上大鮁魚，片下兩側魚肉，加蔥薑末剁碎，再加五花肉餡，比例是二比一，加一到兩個雞蛋，花椒煮水放涼，加到肉餡裡，一邊加一邊攪拌，直到肉餡攪出彈性，黃瓜炒鍋加入水煮開，鮁魚肉團成丸子下到鍋裡，三分鐘煮熟加少許醋和鹽和胡椒粉，出鍋鮁魚丸美味成了。這個如果內容不夠豐富，你說怎樣才算豐富。

原料：鮁魚1條。輔料：野菜適量。調料：姜1塊、鹽、胡椒粉、米醋。做法：1、大的鮁魚，可以再取其中的魚腹、魚尾部位來做魚丸，這兩部分肉質細嫩，特別適合。2、去魚皮，魚肉切快，加入拍酥的姜塊，用食物料理機，打成魚肉糜

沙鍋里加半塊姜、鹽煮到沸，滾水下入魚丸

所有的魚丸都漂起來了，就可以了；還可以下一點野菜在魚丸湯裡，湯就別有一番滋味，喝的時候可以按個人口味調入胡椒粉、米醋增香

1、鮁魚是渤海很常見的魚，鮁魚丸湯是大連人很常喝的一道湯。

2、每年春天新鮮的鮁魚，成群結隊的在市場上集體亮相，身價雖然跌到與蔬菜相當，味道卻是更加鮮美。在魚兒最活躍的季節，感謝自然給我們帶來這麼豐富的美食，自然也要極盡能事的做出味道最恬美的料理。

鮁魚丸鮮美多汁，營養豐富，又容易被身體吸收，常喝可以明目健腦，所以是很不錯的傳統海鮮湯。

做法：

鮁魚處理乾淨後，片成兩片，去掉中間大骨和腹腔壁的刺，用菜刀把魚肉慢慢的刮下來。刮魚絨的時候有個技巧，一定要順著魚肉的紋理方向刮，你能聽見有些細小的刺劃過刀鋒發出叮叮呤呤的聲音，而且持刀手感也特別順滑。如果刮反了，則手感特別有阻力，反而會把小魚刺扎得的越來越深。

用料

鮁魚 2條

雞蛋清 2個

紅薯粉 3勺

蔥姜水 110毫升

胡椒粉 適量

食鹽 適量

做法步驟

1、先制作蔥姜水，小蔥揉搓幾下和薑片用清水浸泡30分鐘左右備用。

2、鮁魚去掉內臟，魚頭切掉，魚頭可以用來煮湯，不要浪費哦！清洗乾淨，對半切開，翻面。

3、用刀背輕輕敲打幾下，敲打的目的是方便去掉中間的魚骨和旁邊的魚刺。

4、把魚翻面，敲打後的魚骨就可以很輕鬆的撕下來，旁邊的魚刺也同樣輕鬆去掉。

5、用勺子或刀刮下魚肉。

6、用刀背剁成肉泥。家裡有絞肉機的也可以交給絞肉機操作，不過我還是習慣手工操作。

7、分次加入蔥姜水，每次拌勻後再加入下一次。以免過稀。

8、加入鹽和胡椒粉，胡椒粉用現磨的香味更加濃郁，去腥效果更好，沒有的可以直接用現成的胡椒粉。

9、加入蛋清和紅薯粉，往一個方向攪打上勁，攪至提起筷子魚茸不會掉落。這步很關鍵哦，攪打不到位的話魚丸口感就沒那麼Q彈哦！

10、帶上一次性手套，取適量魚茸，用虎口擠出魚肉，用勺子刮下。

11、蒸盤提前刷層食用油，擺在蒸盤上，中間留點距離，蒸熟後會稍微漲大些。如果想喝魚丸湯，可以把鮁魚骨和魚頭稍微翻炒後加水燒開，用勺子刮下來的魚茸直接放入鍋裡煮熟，這樣又成了一道鮮美的魚丸湯。