清燉牛脊骨湯做法如下：

第一步：先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭裡的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水。

第二步：在高壓鍋里加入冷水，放入老薑片，再放入焯過水的棒子骨，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋。

PS：1、用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固，裡外層蛋白質才可以充分地溶解到湯裡，這樣湯的味道更鮮美。

2、燉骨頭湯的時候，加入幾滴白醋，因為醋能使骨頭裡的鈣、磷溶解到湯內，同時不要過早加鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的味道。

3、用高壓鍋燉骨頭湯，我各人觀點，這樣出油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時間太長，久煮後會破壞骨頭中的蛋白質。

第三步：用勺子按順時針方向攪動均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當高壓鍋裡出氣了，先用大火煮三分鐘，再改用小火燉30分鐘，悶到高壓鍋裡不出氣了，再開蓋。

第四步：骨頭湯上面有很多油，可以將湯麵上浮著的油用一個小碗裝上，下次煮菜待用。

第五步：將鍋裡的湯分裝在2-3個保鮮盒裡裝上，再放入冰箱裡的冷凍室裡放著，吃的時候拿出來一盒解凍、煮開，放入蔬菜煮就行了，在湯裡只需加點鹽，就鮮美無比了，而且營養豐富，煮出來的蔬菜也不會流失維生素。

用料：帶肉牛脊骨、海鮮菇、薑片、蔥末、鹽、料酒。做法：

1、牛脊骨加冷水煮沸後洗淨。

2、洗淨後的牛脊骨加開水、薑片、少許料酒，小火燉40分鐘。

3、放入洗淨的海鮮菇繼續燉30分鐘。

4、加鹽調味，撒上蔥花即可上桌。

材料：豬脊骨350克，海帶結200克，嫩豆腐一塊(約150克)。調料：蔥、鹽各適量。輔料：生薑。

做法：豬脊骨洗淨，放入沸水中焯燙兩分鐘，撈出用清水洗去血沫；豆腐切成小方塊，放入沸水中焯燙2分鐘左右，撈出瀝乾待用；海帶結洗淨，生薑切大片，蔥切花；將生薑與處理好的脊骨放入砂煲中，放入適量的水(約1300毫升)，蓋上鍋蓋，中火將其燒開後轉小火煲40分鐘左右；放入海帶結，再煲20分鐘；下入豆腐，煮10分鐘左右，放入適量的鹽與蔥花即可。

主料:

牛脊骨600克

輔料:

白蘿蔔1個，鹽適量，姜適量，白胡椒粉5克，料酒2勺

— 烹飪步驟 —

1· 新鮮的脊骨冷水中浸泡30分鐘以上，反復沖洗幾次。控幹水後的脊骨 放入壓力鍋中，加入生薑 料酒。注入足量的純淨水。

2· 壓力鍋加熱至骨湯煮開，耐心撇去浮沫。

3· 白蘿蔔削皮 切滾刀塊

4· 炒鍋燒熱 放油 下入蘿蔔塊翻炒。炒出蘿蔔的水份，把蘿蔔炒出焦邊。炒好的蘿蔔加入壓力鍋中。

5· 撇去骨湯表面的浮油。合好壓力鍋的上蓋，選擇“煲湯”功能

壓力鍋洩壓後 開蓋 撒入食鹽調味。湯碗中加入1勺白胡椒粉。

6· 碗中盛入1勺骨湯，把胡椒粉衝開。

7· 再盛入脊骨和蘿蔔

8· 撒入少許香菜。

1.牛脊骨解凍後浸泡出血水，洗淨

2.放入鍋中加點薑片焯水

3.煮至變色後撈出沖洗乾淨

4.把牛脊骨放入電壓力鍋中，加入鹵水汁、料酒、八角、香葉、冰糖、蔥姜和適量清水

5.蓋上蓋子壓30分鐘

6.把壓好的牛脊骨倒回鍋中

7.白蘿蔔提前切塊

8.加入白蘿蔔塊

9.煮至蘿蔔軟糯即可

10.加點鹽調味

11.出鍋

食材明細：牛脊骨、土豆、胡蘿蔔、大蔥、姜、八角、花椒、香葉、精鹽、生抽、料酒、白糖。

1、牛脊骨清用水浸泡，反復投幾遍水去掉血水。

2、下入冷水鍋裡，加料酒，蔥姜、花椒、八角等燒開十分鐘。

3、撈出洗淨控幹。

4、土豆和胡蘿蔔切滾刀塊。

5、砂鍋底部墊一層蔥葉。

6、將牛脊骨擺入裡面。

7、加入適量清水，加入料酒，八角，花椒，香葉蔥姜，少許白糖大火燒開，小火慢燉，燉一個半小時。

8、骨頭快燉熟時加入土豆胡蘿蔔塊，調味：加入精鹽，一品鮮醬油再燉二十分鐘，出鍋時加雞精。