用料

糯米 1000克

鹽 少許

川味臘肉 200g

雞蛋 4個

白糖 少許

半熟花椒小顆粒（超麻極香的紅花椒） 少許

小蔥頭 75g

老薑細末 50g

糯米圓子的做法步驟

步驟 1

1、泡糯米，一小時後瀝水待用。2、老薑切成細末，待用。3、紅花椒炒至半熟，用打磨機磨成小顆粒（若覺得麻煩，花椒可以不磨細）

步驟 2

4、臘肉切成極小的顆粒。5、將泡好的糯米放入蒸鍋，大火蒸至糯米無白色顆粒（約15分鐘），如果喜歡口感硬一點，可少蒸幾分鐘。6、將蒸好的糯米倒入大盆中，依次加入雞蛋、臘肉、薑末、花椒顆粒、鹽少許、白糖極少許，拌勻。7、最關鍵的一步，切蔥花（取靠近蔥頭的二分之一段，切記是現切現用，現切現用，現切現用；再次拌勻即可。

步驟 3

趁熱將糯米捏成團，大小型號不定，記住越小越費勁。這

1、用料：糯米50克、玉米半節、肉餡300克、鹽適量、醬油適量、生粉適量、花生油適量。

2、準備好糯米、玉米、肉餡、鹽、醬油、生粉和花生油。

3、糯米放適量清水，浸泡4個小時以上，如果時間比較緊，可用溫水浸泡。

4、泡好糯米清洗三遍以上，瀝乾水分，放少許鹽攪拌均勻。

5、玉米剝成玉米粒，清洗乾淨，瀝乾水分，放在容器中。

6、在買豬肉時，買那種五花肉，叫老板幫忙手工剁碎，最好手工剁，這樣做出來的丸子才好吃。把肉餡放入裝有玉米粒的容器中，加入適量鹽、生粉、醬油、花生油攪拌均勻。

7、拿一小塊肉餡，大概15克左右，先搓圓，再在雙手之間來回甩10個迴合，使肉丸變得結實。

8、把肉丸放到糯米中來回滾，直到整個丸子粘滿糯米為止，在雙手之間來回甩5個迴合，使糯米牢牢粘在肉丸上，放在碟子裡面。

9、蒸鍋放水燒開，待水冒大泡時，放入丸子，蓋上蓋子，小火煮60分鐘。嫩滑可口，香味十足的糯米丸子就大功告成了，味道非常棒哦。

食材:

糯米適量

香菇適量

山藥適量

大蔥適量

姜適量

蛋清適量

料酒適量

生抽適量

老抽適量

玉米澱粉適量

雞精適量

十三香適量

鹽適量

步驟 :

1· 糯米提前用水泡一晚。

2· 五花肉剁碎成肉餡。

3· 肉餡裡拌入蔥、姜、山藥丁、香菇丁，還可以拌入胡蘿蔔等其他蔬菜丁、麵包屑、麻花碎等，隨自己喜好。

4· 餡料裡拌入蛋清、玉米澱粉，隨自己口味調入鹽、雞精、生抽、十三香、豆瓣醬等，順一個方向攪打上勁。

5· 調好的肉餡，團成肉圓。

6· 肉圓在泡好的糯米裡滾一圈，使糯米均勻包裹在肉圓表面。

7· 糯米肉圓上鍋蒸15分鐘

糯米陶淨用溫水浸泡八小時以上撈出控水。鍋內鋪上籠笫把泡好的米拌上調料鹹味的放入五香粉，鹽，雞精耗油取三分之二的米蒸至二十五至三十分鐘取出放涼zuan成小團外邊再粘上熟芝麻擺盤。再放入鍋中蒸至七八分出鍋。即可，如果能吃香的炸點瘦肉汁打欠淋上。

原料：老豆腐、豬肉餡、糯米、大蔥、姜、花椒、八角、雞蛋、胡椒粉、鹽、生抽、澱粉。

做法步驟：



第1步、食材:豬肉餡、老豆腐、糯米、雞蛋、（蔥姜花椒八角薑片加熱水浸泡）。



第2步、肉餡中放入鹽、胡椒粉和生抽。



第3步、放入一個雞蛋和澱粉。



第4步、順時針攪拌均勻。



第5步、分次放入蔥姜水攪拌上勁。



第6步、放入老豆腐。



第7步、放入淘洗乾淨的糯米。



第8步、攪拌均勻。



第9步、搓成丸子放入高壓鍋的蒸格上。



第10步、中火二十分鐘即可。

材料：糯米粉125克、白糖40克、熱水（80°左右）約80ml、白芝麻約2勺做法：

1、把糯米粉和白糖倒入盆中，加熱水用筷子攪拌至不見水，然後用手揉成光滑的粉團；和糯米粉團冷熱水均可，粉與水的比例大概是1∶7，可以分次加水調整至合適的程度；

2、揉好的糯米粉團放置10分鐘左右，等分成小劑子稍稍揉圓，丟入芝麻碗裡滾幾下，再用手搓圓，使芝麻緊實，炸時不易脫落；

3、油鍋加熱至五、六成，火勢掌握在中等程度，放入麻球坯輕輕推幾下以防粘底；炸至稍稍浮起時，用漏勺底部按壓，此時會像乒乓球被按入水中一樣，放開則即刻反彈；越壓越膨脹，漸漸變成圓球；直至外表顏色適度、變硬即可撈出。注意：揉好的粉團放置一會兒吃水更透，受熱後容易充分漲發；麻球坯入鍋時要把握好油溫，太低容易粘底，太高上色過快；前期慢慢受熱，待膨脹渾圓後再升溫上色不遲；按壓時也要掌握時機，要到球心受熱開始浮起時才按壓，越壓則皮越薄膨脹越大，就會出現空心；過早按壓則會使麵團僵硬，影響膨脹。