1/8 蝦仁去蝦線，用水沖洗幾次，加一點鹽、白胡椒粉和料酒，用手抓勻，醃製二十分鐘；雞蛋洗淨打入碗裡；蔥葉切小段



2/8 蝦仁醃好後，把裡面的水分控控，油放鍋裡，燒熱後下入蝦仁翻炒，至蝦仁變色後盛出，油留鍋內



3/8 蔥葉放入蛋液中，加一點鹽，等蝦仁涼後，把蝦仁放入蛋液裡拌勻



4/8 鍋內油再次燒熱，下入攪勻的蝦仁蛋液，小火使蛋液凝固就好了



5/8 煮些綠葉菜擺在盤底



6/8 將蝦仁滑蛋盛在菜上

原料：雞蛋2個、新鮮海蝦8只、香蔥適量

調料：食用油1大匙、鹽半小匙、溫開水2大匙

做法：

1.分享一個快速處理鮮蝦的方法：用剪刀從蝦的背部剪開直至蝦尾。

2.用牙籤挑出沙線，一個完整的鮮蝦仁就取出了。這樣做不僅可以保留蝦仁的完整，還能輕鬆取出沙線，一舉兩得。

3.用刀剁碎蝦肉

4.在碎蝦肉中放入兩個個雞蛋。

5.放入青蔥碎

6.倒入一點溫開水，這樣炒出的蛋會更嫩。

7.調入適量的鹽，攪拌均勻。

8.鍋熱後放入食用油，油稍熱後倒入蛋液後迅速用鏟子翻炒，將蛋液炒成蛋花，等蝦肉變紅後即可出鍋。

主料：

蝦仁220克

雞蛋5個

輔料：

鹽4克

雞精3克

幹澱粉5克

食用油適量

做法：

1. 蝦仁洗淨待用。

2. 放入鹽，雞精，將蝦仁拌勻。

3. 放入幹澱粉，抓勻，上一層薄薄的漿。

4. 準備5個雞蛋。

5. 雞蛋打散，放少許鹽。

6. 熱鍋注油，油溫燒至五成熱，放入蝦仁翻炒。

7. 蝦仁炒至顏色微紅

8. 將蛋液倒入鍋中。

9. 輕輕翻動蛋液。

10. 翻炒直至蛋液開始凝結，此時將火候轉小。

11. 在很小的火下，將雞蛋和蝦仁都炒熟，準備出鍋

主料:蝦仁300g，蛋150ml

輔料:蔥花少許，鹽少許，雞精少許

做法步驟:

1.新鮮蝦300克。

2.剝殼去蝦線。

3.雞蛋3個，蔥花少許。

4.鍋裡水開蝦仁下鍋煮一分鐘撈起。

5.蝦仁，雞蛋，鹽少許，雞精少許，一起攪拌好備用。

6.熱鍋下油快速爆炒裝盤。

【蝦仁滑蛋】

大蝦半斤、土雞蛋4個、食鹽、料酒、生粉、黑胡椒粉、食用油、香蔥。

1、根據個人的飯量準備大蝦，一般半斤就夠吃一頓了。把大蝦用水沖洗乾淨，掰掉蝦頭，扯出蝦線，然後剝掉蝦殼，取出蝦仁，用清水沖洗乾淨。教大家一個技巧，就是把活蝦放進冰箱裡冷凍10分鐘，蝦殼變硬後非常好剝。

2、蝦仁從中間劃一刀，這樣更容易入味。把蝦仁放進碗中，加入適量食鹽、黑胡椒粉抓一抓，當表面有些發黏時，打入一個雞蛋清，加一勺澱粉，繼續用手抓拌，裹上一層粉漿。

3、最後加入一勺玉米油，用筷子攪拌那均勻，醃製10分鐘，讓蝦仁充分入味。

4、把雞蛋打入碗中，加入適量食鹽，料酒，用筷子攪拌成細膩的雞蛋液，再準備一些水澱粉，倒入雞蛋液中，攪拌均勻。雞蛋液中加入水澱粉，炒出來的雞蛋更加鮮嫩，口感鬆軟，特別好吃。加料酒、食鹽是為了去腥並提前入味。

5、起鍋，倒入適量油，大火燒熱，然後轉一轉炒鍋，讓熱油潤滑到每一寸地方，這樣炒菜才不會粘鍋。這道菜有一定要多一點，油少了雞蛋就發柴，不鮮嫩了，而且容易糊。

6、倒入醃好的蝦仁，大火快速翻炒至變色，雞蛋液再攪拌一下，倒入鍋中。

7、雞蛋液下鍋後不要翻炒，先大火煎一會兒，讓其迅速膨脹、定型，然後用鏟子把雞蛋劃開，繼續開大火滑炒。等雞蛋完全凝固後，就可以出鍋了。由於蝦仁、雞蛋中都加過鹽了，所以無需再加任何調料了。

8、撒上蔥花，炒勻後盛出，蝦仁滑蛋就做好了，蝦仁和雞蛋都特別鮮嫩，而且沒有一點腥味，特別好吃。

第一步：準備鮮蝦10條，剝去外殼去掉蝦頭，把蝦線去掉，用清水洗淨，控幹水份備用 把洗好的蝦仁倒入碗中加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒3克，生薑3片，小蔥2根，用手抓拌均勻醃製5分鐘。

第二步：準備黃瓜半根切去瓤切成菱形塊，胡蘿蔔半根切成片，泡好的木耳一把放在碗中備用。雞蛋3個打散備用。

第三步：鍋中加入適量的清水燒開，加入食鹽5克，食用油5克，水燒開後倒入醃好的蝦仁和輔料焯水1分鐘，一分鐘後把所有的食材倒出控幹水分。

第四步：起鍋燒油，倒入打好的雞蛋炒散，雞蛋不要炒得太老，盡量嫩一點，倒入焯好水的蝦仁和輔料，加入食鹽3克，雞精3克，胡椒粉2克再加入少許清水化開調料，快速翻炒20秒，20秒後勾入少許水澱粉，快速翻炒幾下，在加入少許明油翻炒均勻即可出鍋。

一道營養豐富老少皆宜的蝦仁滑蛋就制作完成。

食材清單：

蝦仁100克 / 雞蛋5個 / 玉米油15毫升 / 料酒5毫升 / 胡椒碎1克 / 蔥花少許 / 鹽適量

烹飪步驟

- step1 -

在準備好的蝦仁裡調入料酒，少許鹽，胡椒粉拌勻醃製15分鐘。

- step2 -

雞蛋5個打散，攪拌成蛋液。

- step3 -

鍋裡下油燒熱，下蝦仁煎至變色後裝碗裡備用。

- step4 -

剷出蝦仁的鍋裡倒入攪拌好的蛋液，開小火，均勻的鋪上蝦仁。

- step6 -

接著就開始好玩的滑蛋操作了，用鍋鏟輕輕地朝著各個方向滑動，蛋液會隨著鍋鏟兩邊流出，至所有蛋液都凝固為止。

- step7 -

最後撒上蔥花，就可以裝盤開吃啦，雞蛋和蝦仁的香味飄散開來。

- step8 -

把滑好的蝦仁滑蛋輕輕地裝入精緻的餐盤中，簡單又下飯的蝦仁滑蛋，開吃