你好，以下是煎牛肉餅好吃又嫩的方法：

1.選擇適量的肉脂肪含量：肉脂肪含量越高，牛肉餅煎出來就越嫩。建議選擇肉脂肪含量在15%左右的肉。

2.用刀剁肉：剁肉可以使牛肉更嫩，但不要過度剁細。

3.加入細麵包屑：細麵包屑可以吸收多餘的肉汁，使牛肉餅更嫩。

4.在牛肉餅中加入蛋液：蛋液可以增加牛肉餅的溼度，使其更加嫩滑。

5.不要過度攪拌：過度攪拌會使牛肉餅變得緊實，不嫩。

6.煎牛肉餅時，不要翻動太頻繁：煎牛肉餅時，每面煎約3-4分鐘即可，不要頻繁翻動，以免破壞牛肉餅的嫩滑口感。

7.注意火候：火候不要過高，避免煎糊或者過熟。

8.煎好的牛肉餅可以用保鮮膜包裹，靜置5分鐘，讓肉汁均勻分布，更加嫩滑可口。

食材：

牛肉250g、吐司1片、洋蔥半個、雞蛋1個、牛奶適量、醬油2勺、雞粉1匙、鹽少許、食用油適量。

做法：

第一步，把牛肉洗乾淨，然後切小塊，再放入料理機中，打入1個雞蛋，加2勺醬油、1匙雞粉和少許鹽，然後攪成肉餡。

第二步，把吐司切小丁，然後倒入適量牛奶浸泡一會，再把洋蔥切碎放入牛肉餡中攪勻。

第三步，吐司泡軟，然後撈出，放入肉餡裡，再加2勺食用油，用力往一個方向攪拌，攪拌上勁，一直攪拌至完全融合為止。

第四步，鍋先燒熱，刷上一層食用油，然後舀一勺牛肉餡，放入鍋中，整理成圓形的餅狀，小火慢煎。

第五步，一面煎5分鐘，然後再翻個面，另一面也煎5分鐘，煎至兩面金黃就可以了。牛肉餅胚不要太厚，太厚了不易熟，如果擔心煎焦了，可以勤翻面，觀察觀察，總共10分鐘就可以熟了。

1、牛肉沫加一勺料酒、一勺生抽、2勺澱粉，一點水攪拌均勻

2、蒜薹、甜椒、洋蔥切成小丁

3、熱鍋放油先炒洋蔥

4、洋蔥炒香，下牛肉沫

5、牛肉變色後下蒜薹丁、甜椒丁，這時候開小火，翻炒幾下，不需要把蒜薹和甜椒炒得很熟

6、一勺生抽，一勺蠔油，少許鹽，翻炒幾下就可以出鍋了

7、取一張手抓餅，放點芝士碎

8、放幾勺炒好的牛肉沫在餅中間，上面再撒點芝士碎在上面

9、把四周往中間折，包好

10、放鍋裡，小火慢煎成兩面金黃

1/11 新鮮牛肉餡備上

2/11 蔥姜切碎，料酒，鹽，香油，醬油，胡椒粉備齊

3/11 然後用少許蔥和姜未，加入香油，醬油，料酒，鹽，胡椒粉拌勻牛肉餡，在把剩下大蔥碎加入拌勻備用

4/11 麵粉用溫水和軟面鬆弛30-1個小時

5/11 然後揪岀面擠，擀成皮

6/11 包入適量牛肉餡

7/11 像包包子一樣封口

8/11 倒扣過來，用手按成餡餅，兩面按防一邊厚一邊薄

9/11 然後放入預熱平底鍋（放個薄鐵片防烙糊）小火烙制

10/11 烙制兩面金黃即可

11/11 裝盤享用薄皮大餡美味牛肉餅吧

主料:牛肉一小塊

輔料:雞蛋一個，胡蘿蔔一小根兒，澱粉10克，生抽半勺，鹽3克，耗油半勺，雞精一丟丟

— 烹飪步驟 —

1· 雞蛋，胡蘿蔔，牛裡脊肉（胡蘿蔔根據口感吧，自行選擇多少，畢竟是牛肉餅，胡蘿蔔是客串）

2· 蛋清倒入牛肉裡面，蛋黃備用，我用的是手動攪拌機，有點累哈，但是我買的絞肉機太大了，這麼點擱不住。

3· 因為是給仔仔吃的，所以胡蘿蔔焯一下，軟一些更好。

4· 胡蘿蔔牛肉打碎以後，倒入鹽，生抽，耗油，雞精，澱粉，混合均勻

5· 之前備好的蛋黃打散

6· 我用的電餅鐺，均勻刷油，加熱

7· 牛肉揉成丸子，再壓扁

8· 放入打散的蛋黃液裡沾一下，放入電餅鐺開始煎

9· 當牛肉餅兩面焦黃的時候，倒入一丟丟的純淨水，這樣可以使口感更嫩一些，對於小孩子以及腸胃弱的也可以吃。軟和嫩

10· 可以加番茄醬，也可以沙拉醬，或者是什麼也不加，因為牛肉餅已經攪拌好的味道。

在制作煎牛肉餅時，採取以下方法能夠好吃又嫩，首先，在平底鍋中加入黃油，並且加熱至完全融化，其次，放入牛肉餅，大火將表面煎至微黃，再次，再加入適量黃油，在油融化的過程中，利用勺子反復將熱油淋至牛肉餅上，最後，關火後蓋上鍋蓋悶一會即可。

試試這個方法

步驟1

大蔥洗淨切成沫

步驟2

牛肉放碎肉機打成肉泥

步驟3

加入大蔥沫、熱炒鮮露（可以提高食物鮮度，代替鹽、雞粉）、沙茶醬拌勻

步驟4

再加入生粉拌勻

步驟5

平底鍋燒熱放油，把牛肉泥分成一份份的肉餅，在鍋中煎至兩面焦黃，大約10分鐘即可

烹飪技巧

1.牛肉用的是裡脊，盡量選用筋膜不太多的地方，比較好處理成肉泥；

2.沒有大蔥也可以用洋蔥代替，半個就夠了；

3.用熱炒鮮露可以起到上色、提鮮、增加鹹味的作用，所以材料表中沒有鹽的部分；

4.這個牛肉餅很香，也可以做成漢堡包呦~