老萬州城的同城們，有誰還記得那月牙兒一般的吃食——蘿蔔絲油錢兒？

正值今日聽新聞中報道今天有月食奇觀，倒是讓我想起了老萬州的另一令人懷念的小吃——“蘿蔔絲油錢兒”。想當年，曾在大會堂的廣場邊上、大梯子臺階兒上、公園門口、五顯廟巷子口上……到處都見過支著的油鍋小攤兒，賣著彎彎月牙兒一般的“蘿蔔絲油錢兒”。

這樣的小攤子一般只需一個人打理。一個小爐子，就是普通人家裡的煤炭爐子，一口平底鍋，鍋邊沿上架一個鐵絲架子，用來擱煎好的食物，一面濾油，一面可以讓溫度涼些下來，但又不至於冷掉。

雖然雞梳子、磁粑塊兒也是用油煎的，但蘿蔔絲油錢的攤子特徵很明顯，一眼就能看出來，那就是煎蘿蔔絲油錢的鍋鏟子是非常特殊的（也不知道該工具的準確名稱叫什麼，故且也稱為鍋鏟子吧），長柄下是一個比大巴掌還大點的月牙形凹槽鋼鏟，蘿蔔絲油錢就是貼在這樣的模上煎成的。

蘿蔔絲通常是切得細細的，盛在一個大盆裡，堆得滿滿的，上面罩一大塊擋灰的塑料紙，只掀開一角，漏出要用到的部分。蘿蔔絲不會是滿盆全拌上味，只是在一角上先拌上鹽、辣椒麵兒、花椒麵兒、蔥花、味精等，用得差不多了再新拌上一部分。主要是拌過味的蘿蔔絲容易出水，放不久就軟掉了，影響口感。

煎蘿蔔絲油錢的做法是先把鏟子放入調好的粘稠的麵漿裡慢慢過一遍，讓麵漿塗滿月牙形凹槽的全身，再用筷子把拌過味道的蘿蔔絲挾到凹槽，填滿並壓緊，再用麵漿均勻地淋在蘿蔔絲上，多的麵漿會自然滴回麵漿盆裡，多淋幾遍，確保有一定的厚度，然後再把鏟子放下油鍋煎炸。差不多時候，蘿蔔絲油錢的形狀就凝固成形了，米白色的麵漿上慢慢泛出黃色，把鏟子移走，讓油錢在鍋裡全面受溫，最終變成酥脆的金黃色，而鍋鏟子已經可以用來開始制作下一個蘿蔔絲油錢了。

大約十多分鍾，蘿蔔絲油錢裡面都熟透了，就可以起鍋了，放在鍋沿上的鐵架子上，把油滴一滴，就可以出售了。有時買的人多，根本都不用擱架子上，撈起鍋後直接就用食用紙包了帶走。

蘿蔔絲油錢在那時候很受歡迎，一是蘿蔔成本比較低，蘿蔔絲油錢賣得不貴；二是拌的味道麻辣鮮香，蘿蔔素而不膩，煎得好的蘿蔔絲油錢更是外酥內嫩，外面一層面皮兒薄薄脆脆的，那是相當的好吃！

簡介

簡單的材料，滿滿都是兒時的回憶。沒有模具也沒關係，麵糊稍厚點，直接在平底鍋裡兩面煎一下，就是蘿蔔絲餅。

用料

紅蘿蔔/白蘿蔔

雞蛋

麵粉

小蔥

鹽、白胡椒粉、油

蘿蔔絲油端子的做法

蘿蔔擦成絲，加鹽碼一下，倒掉滲出的水

加雞蛋、蔥、白胡椒粉、適量鹽、麵粉調成流動的糊狀

拌好的麵糊

油鍋和模具一起燒熱，模具內留一點油，放入麵糊入油鍋，小火慢炸，微黃時可以用筷子撥下繼續炸，再接著做下一個

成品，趁熱吃最好了

萬州蘿蔔絲油錢主料是糯米漿和蘿蔔絲做成的

簡略步驟：

1.把糯米泡發後打成糯米漿。

2.蘿蔔洗乾淨後，用擦子擦成絲備用。

3.再在蘿蔔絲裡放入蔥花，味精，鹽巴，辣椒麵，攪拌均勻備用。

4.鍋裡放油，燒至八成熱時，在模具上先淋上一層糯米漿，再把調好味的蘿蔔絲放在淋上漿的模具上，把蘿蔔絲整理一下，再淋上一層糯米漿，下鍋開炸。

炸至兩面金黃出鍋即可，這可是萬州的非物質文化遺產哦，老鐵們可以試試，超好吃！

用料：蘿蔔絲 250g香蔥、辣椒麵、調味鹽、食用油 適量麵粉 150g菜油 500g

1，麵粉加水調成稀麵糊，加入一勺食用油，調勻

2，蘿蔔絲加入香蔥末，辣椒麵、調味鹽，拌勻

3，菜油入鍋，將三角勺放入油中一起加熱

4，油熱至七成，勺取出，舀一勺麵糊轉勻

5，放入適量蘿蔔絲，再澆上一勺麵糊

6，入油鍋，炸至脫模後再炸至焦黃

趁熱吃