1、白菜洗淨，切成4份，在白菜的每一層都加一點點鹽醃製15分鐘左右，使白菜析出水分。

2、用手將白菜的水分捏幹。3、鍋中加油，8分熱時起鍋，再向油中家辣椒麵，花椒麵，鹽，蔥薑蒜末，醬油，攪勻。4、將醬料均勻的塗在白菜上，每一層都要塗到。

5、將塗好醬料的白菜放入泡菜壇中，密封起來，2天后即可食用。

食材

白菜適量，白蘿蔔適量，胡蘿蔔適量，水適量，粗鹽適量，八角10粒，花椒30粒，蒜10瓣，白糖適量，白酒適量

做法步驟：

1，泡菜壇洗乾淨晾乾；蔬菜洗乾淨，切塊並晾乾

2，在一個乾淨無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，煮沸後使鹽溶化，並加入大蒜、大料、花椒、白糖、白酒，晾涼待用

3，冷卻的鹽水倒入泡菜壇中，水量最好到泡菜壇的2/3處

4，蔬菜倒入泡菜水（清水粗鹽的比例大概是1公斤水配60-80克鹽）中，最好能裝滿泡菜壇

5，蓋上泡菜壇的蓋子，在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風的地方，保持水槽內清水不要幹，3-10天后就做好了

主要材料:白菜1顆

輔料:白醋300ml

鹽:70克

花椒:50粒

泡椒水:50克

生薑:20克

大蒜:15瓣

泡椒:5個

幹辣椒12個

水500ml

白糖100克

具體步驟:

1.白菜切條，加入食鹽醃兩小時左右。將醃製好的白菜擠幹水分，放進醃菜罐。

2.起鍋燒水，水開加入花椒，適量的鹽和白糖，放涼後加入生薑片，大蒜片，幹辣椒以及白醋，攪拌一下，然後倒入醃菜罐中。一天後即可以吃。

材料：大白菜1000克，鹽100克，白糖50克，辣椒末30克，辣椒粉30克，蒜末 30 克，薑末 20 克，江米稀粥 30 克，洋蔥、梨、香芹各 25 克

開始制作：

1.辣椒末、辣椒粉、白糖和 50 克鹽放在小盆內，加入江米稀粥調勻成辣椒醬。

2.洋蔥、梨、香芹分別切丁，放在攪拌機中打成糊，倒在辣椒醬中，加入蒜末和薑末調勻，待用。

3.大白菜去掉表層老葉，縱切成兩半。

4.將剩餘鹽均勻抹在每瓣白菜上，醃6小時。

5.待時間到後，再用清水沖洗一遍，控幹水分。

6.把調好的醬汁逐層抹在白菜片上，放在小盆中，加蓋醃約 5 天即成。

1· 白菜一顆6塊錢左右的3斤的，掰下葉子洗乾淨，滴乾水。

2· 白蘿蔔，胡蘿蔔洗乾淨，去皮切切片片備用。

3· 辣椒去掉柄，切碎即可，籽留著，不要去掉。

4· 把辣椒，胡蘿蔔，白蘿蔔放一起，放鹽。

5· 放鹽後，用手捏一下，讓鹽吃進去。

6· 白菜放鹽，順著白菜的莖用手撕碎，(自己想多大就撕多大)，放鹽白菜也要用手捏，讓鹽吃進去。

7· 分別讓白菜和胡蘿蔔那些加鹽的菜靜置(前後大概20--30分鐘)，白菜和胡蘿蔔白蘿蔔裡面會有水出來，趁這時候剝蒜頭

8· 30分鐘後把白菜，胡蘿蔔白蘿蔔混合在一起，然後用手捏。

9· 一定要捏幹水分，白蘿蔔白菜的水分都要捏出來。然後放在大盤子裡。

10· 捏幹水分後，在材料里加上少許鹽，糖，味精，一點無鹽醬油(小半碗)，然後加上辣椒麵(4勺)，蒜頭拍碎放在裡面，最後倒上白醋。把所有調料拌均勻。

11· 蓋起來，接下來就是時間的事情了。第二天就可以吃到好吃的辣白菜了！