1、主要食材：鱔魚、黃酒、鹽、醬油、白糖、蔥末、薑末、香油。

2、鱔魚處理乾淨，切絲。

3、鍋放油燒熱，將鱔魚逐條放入以防粘連，炸3分鐘撈出。

4、鍋中留油燒熱，加蔥和薑末煸香，加黃酒、醬油、糖燒成滷汁，加鱔魚肉，反復顛炒幾次，澆上香油出鍋即可。

主料，鱔魚片200克，輔料，仔姜100克，小米椒100克，韭菜35克

先把仔姜切成絲，標準的長方形絲

起鍋燒菜籽油100克，鍋裡放少許鹽，下鱔魚片爆炒，下入少量白酒，加入一點老抽上色，然後把鱔魚倒出來備用。

另起鍋，放豬油，下小米椒，仔薑絲，翻炒，加入食鹽，老抽上色。

輔料香味煸出，下鱔魚片，加入雞精，味精，胡椒粉，蒸魚豉油少許，滴入少量清水，大火爆炒

下入韭菜段，大火爆炒。

起鍋裝盤，花點綴一下，就可以了

材料：鱔魚300克、大蒜100克、黃瓜1根、紅辣椒50克、薑末5克、香芹50克、豆瓣2湯匙（30ml）、料酒1茶匙（5ml）、醬油1湯匙（15ml）、糖1/2茶匙（3克）、胡椒粉1/2茶匙（3克）、鹽適量、油、雞精少量

做法：

1、大蒜燒鱔魚需要的材料。

2、大蒜去皮，黃瓜洗淨切成菱形塊，紅辣椒洗淨去籽去蒂切成菱形塊，香芹去老葉切成段，豆瓣剁碎。

3、鱔魚去頭去尾去骨去內臟，用鹽水洗去粘液，切成長約3cm的段，用少量鹽和胡椒粉、料酒抓勻醃製15分鐘。

4、炒鍋燒熱，放入1湯匙（15ml）油，放入蟮段炒變色，撈出待用。

5、鍋洗淨，燒熱，放入2湯匙（30ml）的油，放入豆瓣炒香。

6、放入大蒜炒香。

7、加入適量的湯，煮開，燒幾分鐘。

8、放入鱔魚、黃瓜燒開。

9、待黃瓜燒變色，加入紅辣椒一起燒。

10、待湯汁收濃，加入香芹炒勻，用糖、雞精調味即可，臨出鍋時可以淋入1茶匙

1.黃鱔處理乾淨劃成鱔絲。

2.蔥，姜，蒜切末備用。

3.熱鍋上油，油熱後，放入姜，蔥白和三分之二的蒜末煸香。

4.倒入鱔絲，邊翻炒邊沿鍋淋一大勺料酒，另外再加入一勺生抽一勺老抽，1/2小勺白糖翻勻。

5.調勻一勺澱粉+兩勺清水+少許鹽和胡椒粉調好的澱粉糊，翻炒均勻，待汁水收干時起鍋裝盤。

6.在炒好的鱔絲上撒上剩下的蒜末和小蔥，另取油鍋，把油燒到微微冒煙後澆在蒜末上即可。

主料 ：

鱔魚兩條

輔料

豆瓣醬兩勺、蒜兩個、姜一小塊、幹辣椒十個、花椒適量、生粉適量、料酒適量、鮮露適量

步驟1

豆瓣醬剁碎，蒜姜切碎，幹辣椒切絲，

步驟2

鱔魚倒入料酒，醃製十分鐘

步驟3

熱鍋，放入豆瓣醬小火炒

步驟4

放入蒜姜花椒繼續炒，

步驟5

炒好後盛起來待用

步驟6

熱鍋放入鱔魚爆炒

步驟7

炒至八分熟，放豆瓣調料

步驟8

繼續爆炒後，放入家樂熱炒鮮露

步驟9

放入澱粉快速爆炒

步驟10

最後放入蔥花，即可出鍋

材料：黃鱔、冬菇、蒜蓉、薑絲、青紅椒。

調料：鹽、生抽、糖、廣東米酒、胡椒粉、麻油、生粉。

1、黃鱔宰殺後去骨（買時可叫老板幫忙處理好），用適量鹽及生粉反復揉搓擦淨，或用沸水燙泡片刻撈起，將表面的一層白膜輕輕颳去。

2、洗淨黃鱔，切粗條，加適量鹽、胡椒粉、生粉醃10分鐘。

3、香菇提前泡發，去蒂切片，擠幹水。青紅椒洗淨切絲，也可準備些韭黃，切段。

4、鍋內加適量油，下蒜蓉、薑絲、青紅椒絲、香菇絲爆香，剷起待用。

5、鍋內再加適量油，下鱔絲爆炒，待熟後將薑絲、蒜蓉、青紅椒絲、香菇絲回鍋一起兜勻，灒少許酒，用適量生抽、糖、雞精、生粉加清水兌一芡汁，入鍋拌勻，最後淋少量麻油裝碟即可。

小貼士

1、鱔魚宜現殺現烹，鱔魚體內含組氨酸較多，味很鮮美，死後的鱔魚體內的組氨酸會轉變為有毒物質，故所加工的鱔魚必須是活的。

2、炒黃鱔一定要熟透，以防引起感染。

將去骨鱔片切成絲；2 蔥切段，蒜切片；把鱔絲用精鹽、料酒漿好，同時在碗內用精鹽、醬油、水澱粉、湯對成芡汁；

2.

豬油燒熱至七成熱，將鱔魚下鍋，經旺火熱油爆炒，直到變色翻花；

3.

放入泡辣椒、蔥、姜、蒜炒勻，烹入芡汁，撒上胡椒麵即成