食材：裡脊肉3兩、雞蛋1個、胡椒粉1勺、花椒1小把、蔥3根、姜1塊、蒜3瓣、鹽1勺、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、麵粉4勺、澱粉1勺、孜然粉1勺、辣椒粉1勺

做法：

1.裡脊肉、雞蛋、澱粉、黑胡椒、蔥、姜、蒜等備料

2.肉先橫切片再切條

3.肉加料酒、生抽、老抽、鹽、花椒、胡椒粉、蛋清、薑末、蒜末、蔥末攪拌均勻後，醃製30分鐘

4.4勺麵粉、1勺澱粉攪拌均勻

5.將肉片均勻的裹上混合後的麵粉

6.油熱至六成後，酥肉入鍋，小火炸10分鐘至金黃

7.盛出酥肉，放涼

8.將酥肉繼續下油鍋大火復炸1分鐘

9.盛出，配上辣椒粉、孜然粉，還不趁熱快吃

步驟1/8

裡脊肉切成約0.2厘米的薄片.（放進冰箱速凍一會更容易切）

步驟2/8

切好的肉片放鹽、白胡椒粉、孜然粉、五香粉、料酒、蔥末抓勻蓋上保鮮膜醃製二十分鐘.（喜歡吃辣的放點辣椒粉）

步驟3/8

25克澱粉、25克麵粉、2克黑胡椒粉，少許食鹽，打入一枚生雞蛋混合均勻.

步驟4/8

慢慢加水，調成像酸奶一樣流動的稀糊。

步驟5/8

把醃製好的肉片放進調好的麵糊中.

步驟6/8

油溫七八成熱，用筷子夾起肉片放入鍋中.

步驟7/8

炸至金黃飄起撈出控油即可.

原料：五花肉、雞蛋、花椒、薑末、鹽、紅薯澱粉、白糖、五香粉。

做法步驟：

第1步、五花肉去皮備好。

第2步、橫過來。

第3步、切成半根筷子厚的肉片。

第4步、加入花椒粒薑末五香粉鹽和一點點白糖。

第5步、攪拌均勻，醃製一小時。

第6步、打入兩個雞蛋。

第7步、攪拌均勻。

第8步、加入紅薯澱粉，繼續攪拌。

第9步、充分讓雞蛋和澱粉裹在肉片上，繼續醃製二十分鐘。

第10步、熱鍋熱油，油溫六成熱。

第11步、用筷子夾上一片片肉放入油鍋，切忌全部倒入。

第12步、輕輕撥動肉片，油溫不要太高，炸到肉片浮起來熟透。

第13步、炸好後撈出。

第14步、油鍋調高溫度，大概八成熱。

第15步、全部倒入肉片，復炸一次，這時候保持溫度高一點。

第16步、讓肉片顏色金黃即可，立刻關火撈出。

第17步、撈出涼透，搭配一點辣椒麵，就可以開動啦。

步驟/方式一

1、準備一塊豬瘦肉，切成薄薄的大片備用。其實用五花也行

步驟/方式二

2、切好的肉片加一勺料酒，一勺生抽，適量食鹽，白糖，十三香抓拌均勻後再加一勺食用油，再抓拌均勻，醃製15分鐘

步驟/方式三

3、醃製好的豬肉打入一個雞蛋，三勺澱粉，一勺麵粉抓拌均勻。用的自己家的紅薯澱粉，也可以用玉米澱粉，土豆澱粉都行。

步驟/方式四

4、全部拌均勻，一定要多等一會兒等澱粉的顆粒全部溶解完全再炸，不然會炸鍋的

步驟/方式五

5、鍋裡多倒點油，油溫五成熱就可以開始下鍋炸了。一塊一塊的下鍋，不要全倒進去，會粘在一起的。

步驟/方式六

6、等炸至定型，上色的時候撈出來，等油溫升高再復炸一下即可

原料：裡脊肉、紅薯粉、雞蛋、花椒粉、胡椒粉、鹽、生抽、蠔油、辣椒油。

做法步驟：



第1步、肉洗淨切成約一厘米款的薄片。



第2步、加入鹽，生抽，蠔油，辣椒油胡椒粉用手抓拌均勻。



第3步、抓拌均勻後放一邊蓋上保鮮膜醃製一會。



第4步、紅薯粉中加入少許的清水讓大一點的顆粒軟化。



第5步、再加入兩個雞蛋，這樣吃起來口感更好。



第6步、再次少量多次的加入清水慢慢攪拌成無顆粒的麵糊。



第7步、麵糊中加入辣椒粉，花椒粉和一小勺鹽調味。



第8步、攪拌後倒入少許食用油繼續攪拌。



第9步、麵糊攪拌均勻後用定沒有顆粒 不然炸的時候油會濺出來，燙傷了就不好了。



第10步、鍋中倒入適量的油燒至六成熱（筷子放下去你馬上起小泡泡）。



第11步、熱油的時候就把醃製好的肉倒入麵糊碗中攪拌均勻，讓每一塊肉都能裹上面糊（麵糊不能太乾，肉皮能輕輕裹一點麵糊就可以了，如果麵糊幹，肉片就會裹上厚厚的一層麵糊，炸出來不好吃影響口感。



第12步、油熱後下入裹上面糊的肉一直中小火炸。



第13步、炸至這種就可以先撈出。



第14步、然後調至大火升高油溫後，再次下入炸好的酥肉。



第15步、炸至上色後就可以撈出了，好吃的小酥肉就炸好了。