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1 # 一往無前奶酪sj
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2 # qxxdys
主料：
麵粉160克
面酵子40克（老面）
去皮豬板油適量
豬肉餡適量
鹼面適量
輔料：
米酒適量
小蔥3根
姜1塊
鹽適量
八角粉適量(調油酥）
小茴香粉適量(調油酥）
良姜粉適量(調油酥）
花椒粉適量
雞蛋半隻
做法：
1. 備豬肉餡，去皮豬板油切末剁碎放半個雞蛋成蛋油酥餡，蔥姜洗淨
2. 肉餡中放蔥花、薑末、鹽、花椒麵調勻；蛋油酥餡放蔥、薑末、花椒粉、八角粉、小茴香粉、良姜粉
3. 肉餡放米酒一小勺拌勻
4. 蛋油酥餡放米酒一小勺拌勻
5. 備麵粉和麵酵子
6. 麵粉中倒入35度的熱水拌成雪花狀再放少量的鹼面和麵酵子揉均勻
7. 加蓋靜置30分鐘
8. 揪成面劑
9. 劑子上拍一層油，用擀杖擀成長片
10. 每張面片上先抹上蛋油酥，在一端放入肉餡
11. 抹有肉餡的那一端面皮向內卷，捲成長形的小“花捲”
12. 兩手各拿著“花捲”兩端，反向擰兩下，在向中間一擠，“花捲”變成了又圓又矮的“墩子”狀。
13. 在“墩子”兩端抹油，撲上白芝麻，將“墩子”擀成餅，就成了鍋盔生胚
14. 平底鍋入量的油，燒至4成熱，擺入生胚煎制
15. 期間翻幾次面，保持小火
16. 煎至餅成熟
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3 # Candace5
麵團材料：中筋麵粉300克，即發乾酵母2克，水180克
油酥材料：花椒4克，鹽4克，中筋粉30克，色拉油30克。
肉餡材料：豬肉泥100克，姜10克，蔥10克，生抽，蠔油，鹽適量
其他材料：白芝麻，色拉油適量。
鍋魁的做法：
1、麵團材料混合揉成光滑的麵團，蓋保鮮膜醒發20分鐘。
2、花椒和鹽放入炒鍋用小火炒香。
3、涼透後將花椒和鹽一起研磨成椒鹽粉。
4、豬肉泥中加入剁碎的姜和蔥末，加鹽，生抽，蠔油攪拌均勻。
5、研磨好的椒鹽加入中筋粉，將燒熱色拉油趁熱澆入攪拌均勻成油酥。
6、將醒發好的麵團平均分成8份。
7、取一份擀成長條形，中間均勻地抹上一層油酥。
8、自上而下的捲起來，依次將全部做好。
9、將捲起的面坯壓扁再次擀開成長條形，越薄越好。
10、中間抹上肉餡自上而下的捲起。
11、將卷好的面胚豎起。
12、用手掌壓扁。
13、表面粘上白芝麻擀成圓餅。
14、鍋中放適量色拉油，中火煎炸。
15、炸到兩面都呈金黃色時取出瀝油，擺入烤盤中。
16、放入預熱好170度的烤箱中，烤15分鐘即可。
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4 # 用戶8254997077821
做法步驟
1 · 取300克麵粉加1克鹽4克酵母，165克的水。和勻成麵團。
2· 發酵至兩倍大小的麵團。
3· 等待發酵過程做油酥。油酥是餅類分層起酥的技巧，用30克麵粉加花椒粉1g，鹽1g豬油30克和勻。
4· 肉餡放入鹽，花椒粉蔥薑末和勻，不能太稀。如果水分過多放入冰箱冷藏一下。
5· 燙麵團150g麵粉加100g水，揉成麵團。再和發酵好的麵團進行混合。
6· 全部揉好後，表面抹上油。靜置一下，平均分成10小份。
7· 擀成牛舌狀，放入一層油酥。
8· 卷好靜置幾分鐘
9· 再擀成牛舌狀放入肉餡
10· 卷好靜置幾分鐘
11· 從中間壓成圓團
12· 擀成餅狀，不用壓得很薄。
13· 鍋裡油莫過餅進行煎炸，小火。餅要酥脆，油要多一點。
14· 炸至兩面金黃酥脆，入烤箱170度15分鐘。
15· 香脆可口的軍屯鍋盔。
回覆列表
主材:麵粉250g。
輔材：食用油13g、酵母3g。
【開始做鍋盔】
1、首先我們要找一個乾淨的碗，把準備好的麵粉加進去，再放點酵母粉和10g左右的食用油。
2、在裡面少量多次的加點溫水進去，把面和成光滑的麵團，其中稍微帶點食用油能夠增加鍋盔的香味出來，然後我們需要發麵半小時。
3、把麵團擀成一個光滑的麵餅形狀，然後在麵餅上塗抹一層食用油。
在面皮上面塗上食用油之後再放點胡椒粉，這樣就能做出鍋盔有點鹹淡的味道出來了。
5、把鍋盔的面皮從一個方向捲起來，然後做成毛巾卷的樣子，切成大小適中，稍微寬一點的小面劑子。
6、團成圓形之後就可以把整個面搓成圓球，這樣再擀開就可以了，注意別擀的太薄，這樣更類似於做鍋盔。
7、把電餅鐺加熱之後，並不需要在電餅鐺中加上食用油。直接靠著鍋盔自帶的少量油脂就可以烙鍋盔了。