食材清單

黃瓜 3斤 、 大蒜 2頭 、 姜 15片 、 小米辣椒 4根 、 香菜 3顆 、 釀造醬油 一碗 、 陳醋 半碗 、 鹽 適量 、 白糖 4勺 、 胡蘿蔔 半根

烹飪步驟

步驟1

把小黃瓜摘好洗淨，我放了半根胡蘿蔔，好看也可補充維生素，放鹽醃製三個小時備用。

步驟2

香菜洗淨切末，蒜薑切片，紅辣椒花椒備好代用。

步驟3

所有食材準備完成。開始熬製湯汁

步驟4

適量油熱鍋，依次放入薑片，花椒，辣椒，不能炒糊，炒出香味後，放入開水，再加鹽，味極鮮，白糖熬開，最後放陳醋，最後關火放涼備用。

步驟5

找無油無水的罈子（建議玻璃罐）鋪一層黃瓜放兩大勺湯汁，最後封罐（封罐時放保鮮膜），放置冰箱兩天後就食用

小黃瓜洗淨，控淨水。

青辣椒洗淨，用刀切口方便入味，生薑切大片，把切好的黃瓜、青椒、薑片碼入小盆內。

鍋裡倒入醬油，放八角、桂皮，大火煮開。

等熬製的醬油涼透後倒入盛有黃瓜、辣椒的小盆內。

另起油鍋，放入花椒燒熱。

把燒好的花椒油倒入盛有黃瓜的盆內，醃漬24小時即可食用。

材料

小黃瓜 5支,蒜頭 5個,辣椒 1支,糖 3大匙,鹽 少許,香油 少許,醋 3大匙

做法

1、小黃瓜洗乾淨，蒜頭切末，辣椒切段；

2、小黃瓜放在碗內加鹽少許(如果要吃鹹點可以加多)醃至20分左右後把鹽份洗掉後加入開水清洗完，加人蒜末、辣椒、糖、白醋、香油抓一抓就能放入冰箱30分左右就好了。

食材清單

黃瓜 8根 、 小紅辣 5個 、 綠辣 2個 、 蒜瓣 8個 、 醬油 1L 、 冰糖 2塊 、 鹽 10g 、 白酒 1g 、 香油 2g 、 花椒 6顆 、 八角 2粒 、 香葉 1片

烹飪步驟

步驟1

黃瓜洗淨，晾乾，切成段。

步驟2

醬油入鍋燒製，加花椒，冰糖，放涼備用。

步驟3

小紅辣綠辣洗淨切小段，蒜瓣剝皮洗淨切片備用。

步驟4

醬油放涼後裝入容器，加入黃瓜，小紅辣，綠辣，蒜片。依次加入白糖，鹽，白酒，八角，花椒，香油。攪拌均勻，用保鮮膜密封好，放入冰箱靜置一天一夜即可食用。

需要的食材：嫩黃瓜、大蒜、生薑、小米辣、八角、花椒粒、黃豆醬油、米醋、生抽、白糖、高度白酒

1、嫩黃瓜是醃黃瓜的首選，先把黃瓜花摘掉，大一點的黃瓜可以掰成兩半，再把黃瓜放入一個大盆中，放入一勺食鹽，鹽有殺菌的作用，再放入清水，把黃瓜徹底清洗乾淨，泡十分鐘

2、時間到時，用流動的清水多衝洗幾遍洗乾淨，然後撈出來放在漏籃中瀝乾水分。最後擺在太陽底下，曬個四五個小時，把外面的水分晒乾，要不然有水分醃製出來的黃瓜容易腐敗

3、小米辣去蒂以後切辣椒圈，生薑蒜子分別切片備用。熱鍋倒油，放入八角和花椒炒出香味，再加入黃豆醬油，醃黃瓜黃豆醬油是首選，再加入一碗米醋、生抽、一碗涼水、15克白糖，不吃甜的可以少放點，給它攪拌到融化，然後燒開，鹽就不用放了

4、燒開後晾涼備用。黃瓜水分已經晾乾了。醃黃瓜選這種小黃瓜不用殺水，如果選擇大一點的老黃瓜一定要殺水，這樣醃製以後口感才會爽脆。把小黃瓜放入一個大碗中，放上提前準備好的蒜子、薑片、小米辣

5、再倒入晾涼的料汁，料汁不一定要漫過黃瓜，一會黃瓜醃的時候還會出水的，最後倒入高度白酒增香，還可以增加保質期。然後包上保鮮膜，醃製兩個小時就可以開吃了，吃不完的放在一個瓶中，用這個方法做出來的黃瓜吃半年都不會壞

1.醃製黃瓜的所有調料，大蒜漏拍了。

2.黃瓜、麻椒洗淨。

3.黃瓜切去頭尾部。

4.從中間切成兩段。然後每段再分成四條。

5.所有黃瓜切完後放到一個大一些的容器裡，麻椒去蒂，放到黃瓜上面。

6.再黃瓜上面均勻的撒上食鹽。

7.把鹽拌勻，醃製1-2小時，把水倒掉，然後找一樣重物壓倒黃瓜上面（最好是石頭）。

8.大約醃製2-3天，中途要翻動幾次，把沒有被壓倒的黃瓜條，移植到石頭的下面，把壓出的水分清理出來。

9.醃製好的黃瓜條控淨水分。另取一個乾淨的盆，把黃瓜和所有的調料放到裡面。

10.泡一晚上就可以吃了

主料：黃瓜適量

配料：鹽2公斤，醬油3公斤，白糖2公斤，糖適量，幹辣椒絲200克，生薑絲50克，味精20克，芝麻100克。

1、選擇鮮嫩的黃瓜洗淨，一層瓜一層鹽，入缸醃漬。

2、第二天倒缸一次，加入少量18度鹽水，以後每天倒缸一次，連倒6次。20天后可以醃透。

3、將醃後的黃瓜取出，用清水浸泡1天，中間換兩次水，然後壓出水分，使黃瓜只含淡淡的鹹味，再放入醬油、白糖、辣椒絲、味精等調料混合液中浸泡，每天翻拌兩次，兩天的撈出，拌入熟芝麻。

4.美味又好吃的整條黃瓜醃製方法完成開吃了。