鹹辣白菜 取新鮮、飽滿的大白菜100公斤，切成片晾曬半天，散熱後入缸。

鋪一層菜撒一層鹽，滿缸後用石頭壓緊，使其發酵，一般要15天。發酵後的白菜，用缸內菜汁洗淨，切成3厘米寬、6厘米長的條狀。

然後把紅辣椒粉1.2公斤、花椒油100克、甘草粉0.5公斤混合在一些，拌入白菜，裝入缸內。入缸時要一層一層搗實，經過12小時，酸氣向外擴散時，封嚴缸口，10天后即成

1、主料：大白菜250g左右，糖適量，食鹽適量，剁椒適量。

2、先準備好大白菜，用水洗淨。

3、然後，把白菜切成絲放在裝菜的盆子中。

4、再加入適量的食鹽和白糖，還有剁椒，進行均勻的攪拌，把佐料混合一起，醃製半小時，殺出大量水分。

5、最後，把殺出水分的白菜絲放入瓶中摁緊，並把它蓋上蓋兒放入冰箱裡保存，一星期後即可食用，就可以享用了。

主料

大骨750g。

輔料

大蔥1顆，姜1塊，啤酒330g，大蒜一整頭。

調味

鹽1匙，糖適量，料酒2勺，生抽2勺，蠔油1勺，老抽半勺，黃豆醬1勺，豆腐乳1塊，澱粉2匙。

做法

1. 大骨加入麵粉抓幾分鐘，洗淨，控幹水分備用。

2. 將料酒、生抽、老抽、蠔油、腐乳和黃豆醬放入碗中調勻。

3. 豆腐乳是一定要放的，腐乳中的紅曲上顏色特別好看，而且加入腐乳的味道也不錯。

4. 一整頭大蒜備用。

5. 把料汁倒入洗乾淨的大骨中醃製，醃製30分鐘以上。

6. 放入玉米澱粉，澱粉可以掛汁兒。

7. 蔥薑切片備用。

8. 一整頭蒜切末備用。

9. 把蒜末倒入醃製好的大骨中。

10. 把大骨放入高壓鍋中，倒入啤酒（這就是不用水和油的原因）。

11. 蔥姜放入鍋中。

12. 高壓鍋上壓20分鐘。

13. 等壓力下去後，開鍋。

14. 大骨倒出，大骨軟爛。

收先把大白菜一片片的掰下來，放一個盆裡面，在一片葉子放一點鹽，放一會把白菜用溫水洗淨，在摔成一條條的，在放生抽，辣椒油，放一點醋，