步驟1

先拌豬肉餡，生抽，耗油，十三香，雞精，食用油，一個方向攪拌上勁。蝦仁切大粒，拌完豬肉餡後放入，繼續按一個方向攪拌。

步驟 2

肉和蝦拌好後，可以放韭菜了，韭菜洗淨切碎，切的寬度0.5-1㎝就好。這時可以放點鹽調味，同時放食用油防止韭菜出水。想讓餡更香點就多放油。

用料

肉餡 250g

韭菜 300g

蝦 120g

姜 4片

料酒 1湯匙

生抽 1湯匙

蠔油 1湯匙

香油 半湯匙

花生油 適量

餃子調味料 適量

鹽 適量

麵粉 600g

花椒水 1小碗

做法步驟

1、首先和麵，麵粉加入適量的涼水攪拌成絮狀，然後揉成軟硬適中的麵團，蓋上蓋子放到一邊鬆弛。

2、準備所需餡料，肉絞餡兒，韭菜切碎，蝦切粒。

3、首先給肉餡中打水，提前準備一小碗花椒水，分幾次慢慢往肉餡中打水，攪打至上勁黏稠。打水的作用是使肉餡更加鮮嫩多汁，口感更好。

4、然後開始調味，放入薑末，料酒，融合攪拌一會兒。

5、接著加入餃子調味料，生抽，蠔油，適量鹽，攪拌均勻。

6、鍋內熱油，倒入攪拌好的肉餡中，拌勻。

7、加入韭菜個蝦碎，攪拌均勻，最後放入一勺香油拌勻，調餡兒完成。

8、鬆弛好的麵團，再充分按揉。

9、取一塊麵團搓長條，然後揪成合適大小的劑子。也可用刀切。

10、擀成中間略厚四周薄的面皮。

11、取餡兒，拿起面皮中間捏起來。

12、然後左手半握拳狀，虎口捏住一邊的面皮，右手掌包住左手，右手大拇指放在另一邊面皮上，雙手用力一捏，一個餃子就包好了。（因我一手拍照，一手包，不方便拍完整圖。）

13、包好擺放整齊的餃子。

14、包個麥穗和太陽花的花樣兒餃子。

15、鍋內水開放入餃子，攪一會兒後蓋上鍋蓋，不是有句話“蓋上鍋蓋煮餡兒，打開鍋蓋煮皮兒”嘛。水開後打開鍋蓋澆一碗涼水，不用蓋鍋蓋了，水再次燒開，滾一會兒就可以關火撈出餃子了。

材料

麵粉適量，韭菜 2把，豬肉 350g，蝦仁 12個，高筋粉 350g

做法

【餃子皮】：

1、加少量的水後，用筷子將麵粉和水混合變成面塊，直到9成以上的麵粉變成面塊，再用手將面和成麵團。

2、加蓋放置30分鐘以上。

3、大約大拇指那麼大，擀成餃子皮。

【餃餡】：

1、蝦去皮，挑背線，用鹽和澱粉搓一下，洗淨控幹，切成5mm的小塊。

2、絞肉里加入料酒、醬油、蠔油、薑末、胡椒粉，再數次加入少量的水，不斷地攪拌。

3、韭菜切成3-4mm的細末，放到肉餡裡攪拌均勻。

4、加色拉油、香油攪拌一下後，加適量的鹽攪拌均勻即可。

【煮餃子】：

1、水燒開餃子放入，攪一下，蓋上蓋，燒開。

2、加入一小碗涼水攪拌一下，再燒開。

3、熄火，加一小碗涼水，攪拌一下，撈出餃子。

主料:

豬肉餡適量

蝦仁適量

雞蛋適量

韭菜適量

薑末適量

麵粉適量

輔料:

鹽適量

香油適量

雞精適量

生抽適量

蠔油適量

蝦仁韭菜三鮮餡餃子的做法步驟:

1.普通麵粉分次倒入適量清水活成軟硬適中的麵團靜置二十分鐘備用。

2.所有食材準備就緒。

3.豬肉餡先放入少許清水，順一個方向攪打，使肉餡兒更加細膩。

4.加入調料: 生抽，蠔油，香油，雞精，花生油，鹽 攪拌均勻即可。

5.蝦仁去蝦線，切成小段。

6.兩個雞蛋打散。

7.炒成雞蛋碎盛出。

8.把雞蛋蝦仁放入調好的肉餡中拌勻。

9.韭菜切成碎末，和薑末一起放入肉餡兒裡。

10.三鮮餡就準備好了。

11.麵團揉勻揪成均勻的糰子。

12.擀成餃子皮。

13.依次包好所有的餃子。

14.下入開水鍋裡面煮至全部浮起，大概三四分鐘。即可撈出開吃