配料：蔥段100克、薑片100克、料酒50克、豬油200克、糖色30克，食鹽、味精適量、豬大骨1斤、土雞肉1斤、水9斤、豬肉類食材（5斤）。

做法：

1.先將上述所有的辛香料洗淨，用清水浸泡30分鐘（水倒掉），然後把草果、草豆蔻、砂仁拍碎，最後把所有辛香料全部裝入在紗布袋中。

2.豬大骨、土雞肉洗淨，然後焯水備用，鍋底給9-10斤水，加入豬大骨、土雞肉大火煮開，改小火煮1小時，然後撈出豬大骨、土雞肉，既成鮮湯。

3.鮮湯中加入30克糖色、蔥段、薑片、豬油、香料包，小火煮60-80分鐘（中途撈出蔥段），最後加入食鹽、味精既成鹵水。

4.準備好的豬肉類食材全部洗淨，然後用料酒、薑片、花椒、食鹽醃製3小時，接著洗淨醃製好的食材，再進行焯水，最後過涼水備用。

5.食材在放入到鹵水中，豬肉用中火滷40分鐘，豬耳朵30分鐘，豬蹄70分鐘，滷好的食材，需要浸泡在鹵水中至少3小時，讓豬肉吸收鹵水的香味

：滷肉750g，八角5顆，桂皮2片，香葉5片，小茴香適量，醬油一瓶。

滷肉的正宗做法

1、將五花肉表面清洗乾淨，放入鍋中焯水5分鐘，撇去浮末後撈出，這個時候不要切，最好是一整塊完整的五花肉。



　　2、將五花肉的肉皮直接乾淨無油的鍋中開始小火煎至表面金黃，撈出肉切成片。



　　3、鍋中加入一瓶醬油，倒入五花肉，再放入其餘的滷料，大火煮開後改小火慢燉半小時，半小時後關火，靜置半小時等待入味

1、滷料包

小茴香16克、八角20克、千里香10克、白芷10克、花椒30、丁香5克、草果15克、良姜16克、香茅草10克、積殼15克、羅漢果10克、桂皮18克、香葉15克、白胡椒8克、毛桃10克，草寇16克、蓽茇10克

將上面的香料用開水泡10分鐘，然後裝入香料包即可，

2、炒糖色

鍋中倒入適量的油，倒入冰糖200克，用小火翻炒待冰糖，待冰糖完全融化，起白色大泡，有白色泡變成黑色小泡，倒入開水200克，燒開，糖色即成

3、肉類預處理

將肉類食材清理乾淨，然後放入冷水浸泡2-3小時，然後焯水3-5分鐘，撈起清洗乾淨即可

4、調鹵水

桶中倒入25斤清水，下入滷料包，鹽200克，雞精100克、油800克、豬筒骨500克，全部糖色，大火開用中小火煮50分鐘，即可

5、滷肉

鹵水中加入料酒50克，姜100克、蒜80克，處理好的肉類10-18斤，大火燒開，中小火滷熟，然後關火浸泡60-90分鐘，撈出即可食用。

一) 配方：草果1顆，花椒5G，甘草5G，桂皮5G，八角5G，小茴香5G，蔥2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，醬油1杯，水4杯，冰糖4大勺

(二) 調製：

1、將藥材裝入棉布袋中，收口綁緊備用。

2、蔥拍扁後切大段，辣椒拍扁後切末，備用。

3、取一深鍋，放入藥材、調味料煮滾即為1份萬用滷汁。

（三）營養價值

在滷製時放入的砂仁、豆蔻、草果、陳皮、肉桂、丁香、良姜、茴香等十多位藥物，不但味美可口，還營養豐富，具有健胃、順氣、促進食慾之功能。

1.準備八角20克、桂皮12克、白芷8克、公丁香4克。蓽撥5克、小茴香15克、香果8克、羅漢果20克。草果10克、白豆蔻5克、梔子5克、甘草8克、良姜6克。

2.泡髮香料

加入川砂仁10克、山奈10克、乾薑7克、陳皮3克。靈草2克、排草3克、胡椒10克、花椒25克、辣椒30克。加入清水泡半小時，半小時後把香料過濾出來裝入布袋備用。

3.煮制香料

高湯熬製好後加入香料包，加入鹽300克、150克冰糖、60克雞精、60克味精，小火煮半小時即可

1、準備的材料

滷料：10g幹辣椒、5g花椒、2.5g八角、1.8g桂皮、2g香葉、0.5g丁香、3個草果、1個黃梔子、0.5g草豆蔻、1.6g白豆蔻、1g甘草、1.5g小茴香、1.2g香茅草、1.5g白芷、3g陳皮，共15種香料。

材料：5斤豬肉（任何部位都可以）、10g雞精、30g白糖、20g生抽、15g老抽、3500ml清水，食鹽、胡椒粉等。

2、制作方法

1、把草果敲碎，去除草果籽，然後把15種香料全部放進冷水中浸泡10分鐘，然後把香料撈出瀝乾水分，全部裝進滷料包。這麼做是要除掉香料中的灰塵、雜質和黑色素，避免食材被滷成黑色。

2、肉準備好以後，放入一個盆中，加食鹽、花椒、料酒醃製9個小時，必須要醃夠9小時，肉才能提前入味。時間到了以後，將肉取出用水洗乾淨，然後用熱水焯水。

3、起鍋，倒入適量食用油，加入白糖，用小火將白糖炒出糖色，再倒入適量的熱水，製成糖色水。當白糖炒至棕紅色時，就馬上加熱水，再繼續炒糖色就糊了。

4、另起一鍋，把滷料包丟進鍋裡，倒入3500ml清水，用大火煮開，再用小火煮半個小時，然後把糖色水倒進來，加食鹽、雞精、生抽、老抽、胡椒粉，再用小火煮10分鐘。

5、肉焯水後瀝乾後，放進鹵水裡，用大火煮15分鐘，再用小火煮25分鐘，關掉火，讓肉在鹵水裡泡3個小時後，撈出來就可以切成片，涼拌著吃了。用這種方法做的滷肉，從外到內都是香的，滷肉時不要蓋鍋蓋，溫度太高就會讓鹵水變酸。