1、把芥菜心洗淨，一斤菜大約用20克鹽醃製10分鐘，接著用手把菜搓軟，這一步能菜身更為爽口。

2、把菜放入沸水中氽一下水。菜只是稍微煮一下，不能完全煮熟，氽水時間不超過一分鐘。

3、把菜撈起放入容器內。

4、氽過菜的水不要倒掉，水放涼後加入2湯匙米醋。菜水放涼後倒入裝有芥菜心的容器內，水必須沒過菜頂。

5、加醋醃製的，24小時後可以食用。不加醋醃製的，需要浸泡半個月後方可食用。

做法二

、首先我們要購買適量的長豆角，用來醃製的豆角，一定要選用長豆角。再對豆角購買的時候，豆角一定要選擇最新鮮的豆角。遇到那些長得特別老的豆角，就不要對其進行購買了，是不適合用來制作醃豆角的。

買好以後的豆角，為了將豆角表面的雜質、農藥殘留物去除的更乾淨，我們要對豆角進行簡單的浸泡。往豆角中加入適量清水，再加入一大勺的食鹽，用食鹽水對豆角浸泡上20分鐘，食鹽能起到很好的殺菌，去除雜質作用。

2、浸泡好以後的豆角，我們要用清水對其進行清洗。把豆角清洗乾淨以後，我們要把豆角放到太陽底下，或者是通風的地方，將豆角表面的水分給晾晒乾。豆角表面是不能有水分殘留的，否則豆角浸泡的時候，一定會有生花現象的出現。

晾乾水分以後的豆角，我們要把豆角整理整齊，為了後期方便食用，我們要把豆角和頭和尾切掉，因為這兩個地方是不適合食用的。接著把豆角切成5厘米左右的段狀，裝入碗中備用。準備好豆角以後，接下來我們就要對配料進行準備了，在對配料進行準備的時候，我所給的配料缺一不可，一定要及時準備。

3、準備30粒的大蒜，將大蒜切成蒜粒備用。接著再準備一大塊生薑，將生薑切成片狀備用。最後還要準備一些小米辣，把小米辣切成辣椒圈備用。把這些食材都統統準備好以後，我們要準備一個大盆，把豆角和配料全部裝入大盆中，並加入300克的食鹽。食鹽一定要多準備一些，不要怕多，這樣能大大提高豆角保存時間。

豆角中加入食鹽以後，我們要用手對豆角進行抓拌，把食鹽都均勻地抓包裹到豆角的表面。最後我們要準備一個無水無油的玻璃瓶，或者是土罐子，把豆角裝入裡面以後，並用力按壓緊實。將豆角都裝好以後，我們要往瓶口處，裹上一層保鮮膜並蓋緊蓋子，一定要讓豆角處於完全密封的狀態。

材料

辣椒125克；白糖125克；醬油250克；鹽350克；姜125克；蒜125克；味精50克；白酒500克；油125克；醋750克；食材5000克

做法

1.先把食材準備好，洗乾淨,控幹水分

2.切成自己需要的大小，放到足夠大的盆裡蓋，放適量鹽調勻蓋好，醃半天以上，控幹水分或者用廚房紙吸乾多餘水分

3.將準備好的食材一層一層放到容器裡，一層姜一層蒜一層食材，放好備用。

4.用不鏽鋼鍋把上邊調料放進去，注意加點水，醋和水的比例2:1，否則太酸，也可根據自己喜好添加，用火燒開改小火熬製3--5分鐘，味道中和一下，關火，趁熱倒進容器裡，封口，醃製十天左右就可以開動嘍！

食材

鹹菜疙瘩 2個 、 大蔥 半根 、 姜 5片 、 蒜 8瓣 、 八角 2個 、 桂皮 1塊 、 幹辣椒 4個 、 油 40克 、 醬油 170克 、 老抽 100克 、 白糖 80克 、 料酒 10克

烹飪步驟

1/鹹菜疙瘩去除底部老的地方跟根鬚，切薄片再切絲，用水泡3-4個小時去除芥菜疙瘩醃漬的酸澀味跟鹹味。泡好的鹹菜絲攥幹水分。

2.起鍋多放油大蔥、薑片、蒜、大料、桂皮、辣椒段，炒香，下入鹹菜絲，小火，不放鹽放入170醬油、100克老抽，10克料酒，80克白糖翻炒均勻，蓋鍋蓋燜二十多分鍾

3，炒香後裝盤，上鍋蒸30分鐘。

4，炒香芝麻，蒸好的鹹菜，拌上芝麻即可。

鹹菜的醃製方法:

1、酸白菜，首先我們先準備白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，生薑250克，米醋1千克，先將白菜去老葉洗淨切成條，晾至半乾之後放入壇中，再加入調料拌勻，醃製約兩天左右就可以食用了。

2、香辣白菜，首先我們先準備材料，大白菜5000克，精鹽50克，白糖500克，醋150克，香油100克，幹辣椒100克，蔥白50克，姜50克，它的制作方法就是先將大白菜的老幫根去掉洗乾淨，然後再改刀，切成兩半，切成1.5厘米寬的條，把切好的白菜放入盆內撒上鹽醃2~3個小時，再將白菜中的水分擠掉擺入盆內，再將幹辣椒，蔥白，生薑分別都切成細絲，去火倒入香油燒熱，投入辣椒炸出辣香味，放入蔥姜炒出香味，再倒入醋糖，晾涼之後再把晾好的汁澆在白菜上，醃5個小時左右就可以吃了。

3、醬八寶菜，首先我們先準備黃瓜1000克，還有豆角各800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，以上是原料，應先行醃製，好黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克，將以上的原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，然後用水泡出部分鹹味，撈出晾乾放入缸內，缸中再放入黃醬和糖色醬油，每天攪拌一次，5~7天后就可以了，主料先醃製時加鹽不宜過多，時間要長一點，5~8天左右，缸中的調料應該淹沒原料，如果不足的話可以加涼開水。

4、醬黃瓜，首先我們先準備鮮黃瓜5千克，粗鹽400克甜麵醬，700克，先將黃瓜清洗乾淨瀝乾水分，再切成兩條，也可不切開，然後再加粗鹽拌勻之後壓實，面上用乾淨的大石塊壓住，醃製4天左右，就可以將黃瓜撈出，瀝乾水分就可以食用了。

5、醬辣黃瓜，首先我們先準備醃黃瓜8000克，幹辣椒80克，白糖30克，麵醬4000克，先將醃黃瓜用清水清洗一下，然後切成三厘米厚的方形塊，用水浸泡一小時，中間換兩次水，撈出烘乾水分，裝進布袋裡，投入麵醬中浸泡，每天翻動2~3次，然後再醬制6到7天后，再開袋倒出黃瓜片，控幹鹹汁，拌入幹辣椒絲和白糖，三天後黃瓜片表皮幹亮即可，要注意袋子內外的清潔，特別是袋子表面不可沾上汙物帶入缸內，再將黃瓜片拌入，辣椒和白糖時一定要注意拌勻，如果不勻的話，菜的味道就就不會很好，影響質量，成品菜色澤淺紅，甜辣可口。