步驟1

用勺剷斷鮑魚背柱將其撬出，去掉後面的綠色內臟後洗乾淨

步驟2

將鮑魚殼放入開水中焯5份鍾消毒。最後裝盤時用

步驟3

將鮑魚正面改斜十字刀，切薑末、蔥末、香菜末

步驟4

在碗中倒入適量的海鮮醬油、米醋、白糖、鹽，根據口味調配，澱粉可放可不放，米醋和白糖稍微多放些去腥味

步驟5

鍋內倒入油適量，放入姜蔥末翻炒，再放入鮑魚翻炒後，倒入碗中調好的湯汁（湯汁少可加適量水），5分鐘左右湯汁收幹，鮑魚熟後放入香菜末翻炒兩下，即可出鍋裝盤

主料：五花肉500g，鮑魚10只

輔料：油適量，鹽適量，蔥適量，姜適量，八角適量，桂皮適量，紅燒醬油適量，糖適量，料酒適量

步驟一：將五花肉切成小塊備用。

步驟二：將鮑魚洗淨去掉內臟，切成花刀備用。

步驟三：五花肉焯水後瀝乾水分。

步驟四：另起鍋，再將鮑魚焯水備用。

步驟五：鍋中注入油下入焯水的五花肉煸炒至微黃。

步驟六：加入料酒、糖 、紅燒醬油、蔥姜、八角、桂皮，翻炒均勻。

步驟七：加入開水，沒過五花肉。

步驟八：大火燒開轉小火燉至30分鐘。

步驟九：收幹湯汁即可。

步驟十：出鍋裝盤：

食材

鮑魚 100克

生菜 80克

薑片 25克

蔥結 20克

鹽、雞粉 各1克

白糖 4克

蠔油 10毫升

生抽 5毫升

老抽 3毫升

料酒、水澱粉、食用油 各適量

方法/步驟

1

將洗淨的生菜對半切開，切去多餘的菜葉。

2

洗淨的鮑魚取下肉質，去除內臟。

3

鍋中注入適量清水，大火燒開，再倒上少許食用油，放入生菜，煮約半分鐘至斷生。

4

將焯好水的生菜撈出，瀝乾水分，備用。

5

鍋中再放入鮑魚，淋入少許料酒提味，拌煮約半分鐘至斷生。

6

撈出汆煮好的鮑魚，瀝乾水分，待用。

7

用油起鍋，放入蔥結、薑片，用大火爆香。

放入汆好的鮑魚，炒勻。

淋入少許料酒，翻炒香。

注入適量清水，加入蠔油，拌炒勻。

淋上適量的生抽、老抽，拌勻上色。

加鹽、雞粉、白糖調味，炒勻。

蓋上鍋蓋，煮沸後轉用小火煮15分鐘至入味

取下蓋子，挑去蔥條、薑片。

轉用中火，倒入少許水澱粉，炒勻勾芡汁，關火備用。

將焯煮過的生菜裝入盤中。

再盛出鍋中燒製好的鮑魚。

擺放好，最後將鍋中的湯汁澆在鮑魚肉上即成。

原料

more

鮑魚 (適量)

蒜末 適量

小米椒 適量

小蔥 適量

食用油 適量

生抽 適量

1/準備鮑魚6只，清洗乾淨，去掉內臟。

2/橫豎改花刀。

3/把鮑魚放回殼裡。

4/準備蔥小蔥、蒜末、小米椒，切好備用。

5/鍋裡熱油，下入一半蒜末，炒香，盛到一個碗裡。

6/把另一半蒜末倒入到碗中，加適量生抽。攪拌均勻。

7/把蒜末用勺子鋪到鮑魚上。

8/把鮑魚上鍋上汽蒸15分鐘。

9/蒸好的鮑魚放上小米椒。

10/淋起鍋熱油，把熱油用小勺子淋到鮑魚上。

11/撒上蔥花，蒜蓉鮑魚做好。

12.美味又好吃的紅燒鮑魚頭最正宗做法完成開吃了。

1、將鮑魚泡於冷水中48小時。取出後用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回復原狀。將幹鮑四周刷洗乾淨，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質。洗淨後加水沒過鮑魚，置於蒸籠內以大火蒸10小時。於沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料；慢燉12小時(也可使用蒸籠或電蒸鍋，不過沙鍋具保溫功能，因此效果最佳)後再溫一晚。第二天取出後，加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時後，即可品嚐到口感絕佳的鮮美鮑。

2、紅燒鮑魚：製法：將幹紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿，干貝，上火燜3小時後，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；將100克燜鮑魚的原湯和魚翅的湯，干貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸後放入鮑魚片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，以澱粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油。