1、用酵母發麵，茄子切碎，鹽1g，醃一下，攪拌均勻，辣椒切碎，醃製。

　　2、加入1勺油，油熱，加肉餡煸炒，肉餡炒至變色，放入蔥花，鹽，花椒麵，醬油。

　　3、把肉餡炒熟，晾涼，把茄子和辣椒的水分攥出來，放味精攪拌均勻即可。

　　4、發麵，弄成劑子，擀皮，包上餡，放入蒸籠內15分鐘即可。

食材清單

圓茄子 一個 、 尖椒 四個 、 蔥末 薑末 適量 、 鹽 雞精 香油 適量 、 玉米油 適量 、 五花肉餡 、 乾酵母粉 5克 、 水 250克

烹飪步驟

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準備主要原料

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麵粉加入乾酵母粉拌均勻，加入250克水，水要慢慢加，先攪成麥穗狀，再揉成麵團，加蓋醒發。

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肉餡加醬油香油蔥花雞精等調料拌勻。

4/8

茄子擦絲剁碎，攥出水，尖椒切碎放入肉餡中攪拌均勻。

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面發好了後，分割成小劑子。

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開始擀皮包包子。

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包子上蒸鍋後先不開火，進行第二次醒發，現在的天氣大約20分鐘就可以開火蒸了。先用小火蒸，上氣後改大火，15分鐘就可以了。

最後一步

關火後不要馬上揭鍋，等三分鐘再揭鍋，包子就不會塌下去了。

茄子切條，用清水浸泡，姜、蔥白切末，蔥葉切小段，紅泡椒切段，肉切絲，撈出茄子瀝乾水分，起鍋燒油放茄子，炒至變色盛出，砂鍋加油，放薑末、蔥末爆香，放肉絲炒至變色，放兩勺豆瓣醬炒勻，放泡椒炒香，放茄子翻炒，加適量生抽拌勻，加小半碗清水，蓋蓋中小火燜五分鐘，加入蔥段即可。

第1步、麵粉中加酵母和水，攪拌成絮狀，醒發兩倍大，揉成光滑麵團。

第2步、茄子削皮，切條。

第3步、辣椒和蒜切碎。

第4步、放在一起，熱油澆一下，再放入適量鹽調味拌勻，

第5步、搓成均勻條狀。

第6步、分成大小均勻的劑子。

第7步、擀成包子皮，中間厚，四周薄。

第8步、已包好。

第9步、冷水上籠，大火燒開轉中火蒸十五分鐘，關火燜五分鐘。

1、主要原料：豬肉、土豆、韭菜、茄子。

2、調料：食鹽、味精、十三香、醬油。

3、茄包子是遼寧丹東地區的一種特色菜。主要做法是把豬肉餡、土豆餡、韭菜餡按1：1：1加鹽、十三香等調料和好，再選取好大小差不多的茄子，把茄子洗淨去除蒂部後，用菜刀縱切成多片，注意的是不要切透；然後把和好的餡夾到茄片中間，放到蒸鍋上蒸，開鍋後再蒸20分鐘左右，就可以食用了。

食材：

茄子200克、粉條一把、麵粉500克、青紅椒一個、大蔥一根、食鹽、芝麻油、生抽、酵母粉、蠔油各適量

制作過程

1、先準備兩個茄子切茄子丁。把茄子丁分成兩份裝入兩個碗中。我們用茄子做兩種做法，一種殺水，一種不殺水，看哪種更好吃。其中一盆茄子先用茄子殺一下水，給它攪拌一下，放入一旁備用

2、青紅椒壓扁去蒂切成青紅椒丁，大蔥切成蔥花，一起放入盆中。鍋中水燒開後加入一把粉條，把粉條煮軟煮兩分鐘。時間到時，關火撈出放入碗中，再用剪刀把粉條剪碎。再在粉條中放入香油、生抽，攪拌均勻

3、茄子殺好水了，茄子變軟了。給它稍微擠幹一些，不用太乾，不然影響口感不好吃。殺好水的茄子放入碗中，再放入一半的青紅椒丁和大蔥丁，拌好的一半粉絲，再放入少許味精、生抽、蠔油。先不要拌勻，調勻容易殺出更多的水分

4、沒殺過水的茄子同樣放入剩下的青紅椒丁、大蔥、粉絲。再放入芝麻香油、生抽。同樣包的時候拌勻。碗中放入一斤乾麵粉，再放入5克酵母粉，用溫水和成大一點的面片，再放入食用油，放豬油也可以，上手揉成光滑麵團

5、案板上撒上乾麵粉，把麵團直接拿出來放在案板上揉搓，不用醒發，再拉成長條，用手摘成大小均勻的面劑子，再給它整理圓整壓扁。用擀麵杖擀成四周薄中間厚的面皮。再在兩種餡料中倒入少許熟油，攪拌均勻，這樣包出來的包子更香

6、先包殺過水的茄子餡：用勺子把餡料放在面皮中間，用包包子的手法四周捏緊收口，一個包子就包好了。沒殺過水的包子：同樣把餡料放在面皮中間，同樣四周捏緊收口。為了區分兩種茄子餡的區別，我們把沒殺過水的包子，給它花朝一邊，這樣就能區分了

7、再把包好的包子涼水放入鍋中，涼水下鍋給它蓋上蓋子，醒發十分鐘，時間到時，包子明顯變大，再蓋上蓋子大火燒開蒸20分鐘，即可出鍋。

準備食材：

茄子1000g，豬肉適量，麵粉適量，酵母適量，蔥適量，姜適量，鹽適量，生抽適量，料酒適量，香油適量，食用油適量。

具體做法步驟如下：

1.豬肉洗淨，切成小塊。

2.切好的肉塊放進盆內，加入切好的蔥末和薑末，加入適量的鹽，生抽，料酒，香油，順一個方向，攪拌均勻，醃製20分鐘。

3.茄子先切長條，再切小方塊，裝入盆中。

4.裝盆後，加入適量的鹽，抓均勻，醃製1分鐘後，擠出水分。

5.茄子擠出水分後，加入肉塊，適量的食用油，少量的鹽，香油，順一個方向攪拌均勻。

6.盆內加入400克麵粉，加入3克酵母，適量的水調面，面揉至光滑後，發酵至2倍大，取出，案板上撒點底面，簡單的揉一下面，給面排氣。

7.面揉好後，搓成長條，均勻的切成小塊，取一小塊，按壓一下，用擀麵杖擀成中間厚四周薄的面皮。

8.取一個面皮，加入適量的菜餡，一隻手拖住，一隻手捏褶，沿著一邊向中間捏緊，最後封口，這樣一個包子就包好啦！

9.包子下面墊上屜布或者玉米皮，裝入籠屜內，醒發10分鐘。

10.鍋內加水加熱，上蒸汽後，再蒸20分鐘，關火，再燜2分鐘，一鍋美味的茄子餡山東大包子就做好啦！