1.準備好醃料。

2.三層肉清洗，拿叉子在上面刺洞，刺越多越好。

3.刺好洞的三層肉放到醃料中，醃製約5個小時以上。

4.高麗菜切絲，敢吃生的就直接鋪盤底，不敢吃生的就可以稍微川燙後才鋪盤底。

5.醃好的肉拿出，施點力道讓番薯粉都能均勻沾上。

6.熱鍋熱油，"小火"煎(炸)它。這樣外面才不會太焦唷！最後再開大火逼油。待涼點，切片，擺盤。炸三層肉出現紅紅的，是因為用了酒醃肉的原故。

用料

帶皮五花肉 500-800克

冰糖 30克（15粒）

薑片 4片

料酒 2勺

生抽 2勺

老抽 2勺

八角 2個

桂皮 2塊

香葉 4片

蔥花 可選

做法步驟



1、焯水法：【五花肉】切塊，涼水下鍋，放入【薑片】【料酒】。水燒開（出現白沫），等2分鐘倒出用^熱水沖洗乾淨。



2、另起鍋加入【少量油】，加入【冰糖】小火炒至融化變色(焦紅色)。倒入【五花肉】炒至肉上色，加入【八角`桂皮`香葉】幾下，加入【料酒】炒幾下，加入【生抽`老抽】炒幾下，炒至肉上色均勻。



3、加入^開水沒過【五花肉】，^大火燒開然後轉變為^小火慢燉30分鐘-50分鐘（期間觀察湯汁情況，水不夠適當加^開水），燉夠時間後，轉^中火收汁（注意收汁不是燒乾，收汁時要不停翻拌），湯汁濃稠有質感就可以關火出鍋了。（裝盤撒點蔥花點綴）



4、不焯水法：【五花肉】切塊洗淨瀝乾水分，鍋燒熱不用放油，倒入【五花肉】用^小火慢慢翻動，把肉的油分逼出來，直到表面^微微焦黃（不要太久，肉會硬），取出備用。↑↓剩下的過程和步驟2一樣

步驟1、準備一塊五花肉，把鍋燒熱，肉皮查下放入鍋中，然後不停的滑動，把肉皮烤成金黃色；

然後把五花肉取出

步驟2、取出五花肉，把肉皮刷洗乾淨；

步驟3、鍋內燒水，把五花肉冷水放入鍋中，加入適量的薑片和20克料酒；

步驟4、水開後把五花肉翻面，打去鍋中的浮沫，蓋上鍋蓋，煮15分鐘，15分鐘後撈出五花肉控水；

這一步使為了逼出五花肉中的油脂

步驟5、鍋內燒油，油溫五成熱，把五花肉放入鍋中，蓋上鍋蓋，中小火炸2分鐘，期間常翻面，炸至金黃撈出，放入清水中過涼；

改刀切成均勻小塊

步驟6、將五花肉切成均勻的小塊，一根大蔥白切成段，一塊生薑切成片，再準備一把冰糖：

步驟7、鍋內加入一點水，放入冰糖，輕輕的把冰糖敲碎，不停的攪拌，等冰糖變成紅棕色時起鍋，從鍋邊淋入一勺清水，快速攪勻，燒開後倒入盆中備用；

沒有高湯的也可以用清水代替

步驟8、鍋中再燒油，油熱放入切好的蔥姜，加入一節桂皮和幾片香葉，炒出香味後倒入五花肉，從鍋邊淋入適量的高湯(或清水)；

加入食鹽2克 胡椒粉1克

步驟9、接著加入炒好的糖色，再放入2勺紅酒、2勺食鹽、1克胡椒粉、開大火燒開湯汁；

步驟10、把湯汁和五花肉倒入砂鍋中，開小火燉40分鐘；

淋入少許明油提亮色澤

步驟11、40分鐘後把五花肉和湯汁倒回炒鍋中，挑揀出蔥姜等大料，開大火收汁；

澆上湯汁就能食用了

步驟12、最後勾入少許的水澱粉，待湯汁粘稠，淋入少許明油，翻勻即可出鍋。

材料

五花肉1000克、豆角200克、土豆100克、鹽30克、花椒10克、八角5粒、蔥段10克、薑片3片、五香粉10克、料酒10克、老抽10克

制作方法

1、先把五花肉洗淨，切塊兒。處理豆角，切段兒。土豆去皮，切塊兒；

2、把肉焯一下，去血沫兒；

3、鍋熱油，放白糖，炒糖色，要轉小火，不停的炒糖，直到起黃沫兒，等沫消失後放入焯過的五花肉，翻炒，放入適量的花椒、八角、蔥段、薑片、五香粉、料酒、老抽，繼續翻炒，肉都上色後倒入開水，盡量多倒一些，多燉一會肉比較爛。蓋蓋兒先燉10分鐘；

4、放入豆角和土豆，鍋開後轉中火燉，等土豆和豆角都軟爛了，湯收的差不多了就可以調味兒了，加鹽、雞精翻炒，出鍋。

食材：五花肉700g、冰糖適量、鹽適量、老抽適量、蒜適量

做法：

1.五花肉洗淨放入涼水中煮至變色，撈起

2.切成小四方塊放入高壓鍋，加入沒過肉一指的涼水。

3.往鍋中倒入老抽適量，為了使肉上色。

4.加入適量鹽，燉15分鐘

5.燉熟的肉裡面加大蒜、冰糖，小火收汁。