主料

麵粉250克

牛裡脊肉250克

輔料

洋蔥半個

辣椒1個

水澱粉適量

配料

乾酵母3克

鹽適量

孜然粉適量

辣椒麵適量

油適量

生抽適量

夾饃辣子炒肉的家常的做法步驟：

步驟1.

烙餅：將麵粉放入乾淨的盆中加3克乾酵母用溫水和麵，醒發30分鐘。

步驟2.

醒發好的面揪成劑子揉光備用。

步驟3.

將揉光的面劑子揉圓擀成麵餅。

步驟4.

平底鍋放火上加熱，小火烙至兩面金黃出鍋。

步驟5.

烙好的飥飥饃

步驟6.

炒肉：準備牛肉、辣椒、洋蔥。

步驟7.

將牛肉切成絲加生抽、水澱粉、食用油、孜然粉醃製20分鐘。

步驟8.

將牛肉切成絲加生抽、水澱粉、食用油、孜然粉醃製20分鐘。

步驟9.

洋蔥切絲、辣椒切絲。

步驟10.

炒鍋中放油7成熱下入醃好的牛肉絲快速滑散炒至變色。

步驟11.

盛出備用。

步驟12.

另起鍋放少許油，下入青椒絲、洋蔥絲爆香。

步驟13.

放入炒好的牛肉絲加孜然粉、辣椒麵、鹽翻炒出鍋。

步驟14.

炒好的辣子炒肉，取熱饃夾好炒的肉，開吃。

【制作食材】豬肉500克，蔥一棵，幹辣椒適量，薑片10克，冰糖少許，香葉3片，相扣少許，白芷少許，桂皮2塊，麵粉800克，小蘇5克，鹽5克，醬油兩勺，老抽一勺，十三香少許，青椒一個，食用油適量

【做法】

1、首先把豬肉切成大塊兒，鍋中加水，然後把切成大塊的豬肉，涼水下鍋焯一下水。焯水的過程中，要時不時的把焯出來的血沫兒給撈出來。焯好以後把焯出來的豬肉塊兒用清水洗乾淨，放在一旁備用。

2、鍋中加入一點水，加入一點油，放入一些冰糖。不停的翻炒，炒出糖色，炒成焦糖色以後，把準備好的豬肉放進去。再放入一些水，放入老抽，老抽不要放太多，放入的水與肉齊平就可以了。

3、再放入蔥段兒，幹辣椒，相扣，白芷，桂皮，薑片兒，香葉，小火慢燉一個半小時左右。

4、加入一些十三香，加入醬油，雞精，鹽。蓋上蓋子，小火燉一個半小時左右。

5、在燉肉的時候就可以開始做餅了。往和麵的水裡邊兒放一些小蘇打。加入小蘇打就可以了。做肉夾饃的面要活得硬一點，活得軟了，不好吃。

6、活好的面用保鮮膜蓋住，給它醒發一會兒，醒發幾分鐘就可以了，不用太多時間。

7、把醒發好的面放在案板上揉一揉，因為裡邊放了小蘇打，揉一揉，給它揉均勻一點。揉好的面，切成一個大小均勻的小劑子。用擀麵杖擀成一個長方形，然後從一邊給捲起來，捲起來以後再轉一轉，這樣做出來的餅有更多的層次感。

8、把擀好的小劑子擀成一個圓餅，鍋中不要放油，然後把擀好的圓餅放到鍋裡邊兒，蓋上蓋子，烤四五分鐘左右就可以了，烤的時間長了，餅就糊了，要注意火候，不要烤糊了。

9、這時候鍋中燉的豬肉也可以啦，給鍋中的餅給翻個個兒，再烤一下就可以出鍋了。

10、洗一個青椒。把洗好的青椒切成一個小丁，把滷好的肉也切成小塊兒地，把餅豎起來，從中間切開，不要切斷，把青椒和滷好的肉一起夾在饅頭裡邊兒，然後在餅裡邊兒倒入一些滷肉時候的湯汁，一個肉夾饃就做好了。

1

麵粉加入白糖，酵母，無鉛雙效泡打粉，用水和麵。



2

把面揉光滑，蓋上保鮮膜餳十分鐘。（時間長短根據室溫）



3

用手指沾麵粉，摁進面頂部，小洞不反彈不塌陷就是發好面了。



4

餳好後揉光滑。



5

用刀平分四份。



6

揉圓。



7

蓋上一塊乾淨的有點潮的布再靜置二十分鐘。



8

二十分鐘後明顯又發大了一些。



9

把一個麵團擀成圓形，其他的還是用布蓋著。



10

不粘鍋熱了以後把餅放上去，開始烙餅。不放油烙餅。



11

一面金黃，再烙另一面。



12

全部烙好，用布蓋上。保溫防幹。



13

羊肉切成小丁。



14

肉丁里加入適量料酒，生抽，玉米澱粉抓勻。醃製十五分鐘。



15

鍋內放油，油量多些，油熱後放入醃好的肉丁，迅速打散。



16

炒至變色撈出。



17

鍋內放油，一般炒菜的量，放入蔥花炒出香味。



18

倒入羊肉丁，放入適量鹽和孜然粒，翻炒均勻，炒熟。



19

盛出來，加入烙好的饃裡開吃。

買回來的肉洗淨切片，鍋中放油蔥花姜幹辣椒爆香，然後放入肉片加入適當調料炒熟即可