1、將帶皮茄子切滾刀塊，切肉末，蔥薑蒜備用。

2、入熱油鍋炸至茄子皮微皺（7成熟）撈出。

3、另起熱油鍋，倒入花生油，將肉末煸至7成熟。

4、將切好的蔥薑蒜倒入鍋內，甜麵醬放入鍋中炒香，再倒入清水。

5、將炸好的茄子倒入鍋中，加入味極鮮和耗油、雞精、白糖、食鹽、老抽。待大火收汁後，倒入少許澱粉汁勾芡後即可出鍋裝

材料

茄子3根、肉末100克、大蒜5瓣、紅椒2個、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙、油適量

【做法】

1.茄子切段後放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。

2.將大蒜拍扁去皮後剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。

3.將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然後在炒好的肉末中拌入 黃豆醬和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。

4.茄子段入味後放入蒜末、紅椒段和 草菇老抽起鍋，最後撒上香蔥和香菜段即可。

主料

茄子，2個

五花肉，100克

紅辣椒，幾根

輔料

生抽、適量

白糖，1勺

料酒，2勺

鹽、適量

雞粉、適量

胡椒粉、適量

生粉、適量

八角、幾顆

蔥、半段

蒜、幾瓣

香菜油、適量

郫縣豆瓣，一勺

制作步驟

1、五花肉去皮後剁成肉沫，加少許胡椒粉、鹽、生粉、料酒抓均上漿；

2、茄子改刀，切成長條後放少許鹽醃製一下。

3、紅辣椒切成塊備用；

4、生粉加少許清水兌成薄芡後備用；

5、鍋中炒水，將茄子入蒸鍋中蒸軟後取出備用。

6、起鍋燒熱，下姜蒜沫、幹辣椒、八角熗鍋爆香，將肉沫入鍋中炒散；

7、下郫縣豆瓣炒出紅油

8、放入茄子、紅椒塊，翻炒上色後加適量清水，大火炒至湯汁粘稠；

9、調入適量的鹽，白糖，雞粉，胡椒粉、料酒翻炒均勻；

10、勾入少許薄芡收汁，撒上蔥花，淋上香油，美味即成

食材：長紫茄子二條、豬肉150克、生粉，蠔油，醬油各一勺、雞粉5克、香菜二根、大蒜籽二粒、香蔥一根

方法/步驟：

1、先把豬肉洗乾淨剁碎再放一勺蠔油和生粉，少量雞粉和鹽，攪拌均勻醃十分鐘。

2、再把茄子切片。放在水裡泡五分鐘左右。看到水都變成棕色的了，再清洗乾淨控水備用。

3、鍋燒七成熱，把茄子放下去慢火煎，煎好一面後再煎另一面。不要開大火，小火煎為好。

4、一直煎到茄子皮打皺，茄子肉軟了為止。再鏟在盤子裡。

5、把香蔥洗乾淨切成段，大蒜籽去切成片。

6、另起鍋先放蔥白和大蒜炒一下，再把豬肉大火炒至八成熟。

7、再把茄子煎好的茄子放下去，把香菜也放下去，再加一小碟澱粉水，一小勺鹽，少少雞粉，炒止收汁即可。

用料

主料：茄子2根

輔料：青椒 1個、西紅柿1個、蒜10克、蔥 10克、肉沫100克

調料：料酒 15克、白糖 15克、味精 3克、雞粉3克、胡椒粉5克、番茄醬 10克

具體做法步驟

1、茄子去皮，洗淨切滾刀塊

2、青椒去蒂去筋膜去辣椒籽後切塊，西紅柿洗淨切塊

3、蒜蔥切沫，取小碗，放15克澱粉，加生抽10克，醋10克，加適量水調成碗欠備用

4、鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱，放入茄子煎至微黃後取出備用

5、用餘油大火加熱至7成熱，放入肉沫，大火翻炒，炒至肉沫變色，放入番茄醬，鹽，味精，雞粉，白糖，胡椒粉，蠔油，加入調好的水澱粉，開始熬汁

6、待湯汁大火炒出香味，放入炸好的茄子，下青椒絲，西紅柿塊大火翻炒，青椒炒至斷生即可