燉羊肉必放的四種香料，紅燒羊肉。個人覺得需要放的四種香料是花椒，大料，蔥姜。還需要放一點調味料，就是鹽和醬油。其實如果羊肉不是太肥的話，那麼只放蔥和鹽就可以了，尤其是內蒙古牧區的一些羊肉。在燉的時候，只需要冷水下鍋，放入蔥和鹽，完全就可以避免羊肉的腥羶味道

第一種是提鮮類，包括蔥、姜、蒜、黃酒、八角、花椒、草果、香葉、陳皮、幹桔皮等其它香料。

第二種是增味類，包括食鹽、胡椒粉、生抽、雞精、陳醋、白糖、老抽、耗油等其它調料。

第三種是去腥類，包括山楂、桔皮、甘蔗、綠豆、紅棗等食材。

煮羊肉時可以放料酒、胡椒粉、鹽、花椒、生薑等調料,由於燉羊肉的種類不同,調料也有些許區別,不過無論做什麼樣的羊肉,姜、花椒、桂皮和橘皮是必須具備的,因為羊肉本身有一股濃濃的腥羶味,用它們就能有效的去除腥羶味,還可以放料酒、小茴香和白芷來去腥味。

而做清湯羊肉時,可以放蔥段和紅棗,清湯羊肉的味道是甜中有鮮,因為紅棗經過長時間的燉煮,它會讓羊湯中帶有淡淡的甜味,而蔥段則會讓羊肉湯更加的鮮美。

1、香料：如八角、胡椒粉、花椒、草果、香葉、良姜、陳皮等，這類香料氣味芳香濃厚，可以有助於去除羊肉湯的羶味。

2、陳醋：陳醋是傳統的調味品之一，羊肉湯中加入適量醋，可以起到軟化肉質、緩解羶味、促進消化、增進食慾等作用。

3、食鹽：食鹽可以增加羊肉湯的滋味，還可以促進消化液的分泌，增加食慾。

4、生薑：生薑味辛味濃，可以掩蓋羊肉的羶味，增強食慾。

5、胡椒粉：胡椒粉具有獨特的芳香氣味，口感辛辣，不僅可以增強羊肉湯的口感，去除羶味，還能增強驅寒暖胃的功效。

燉羊肉必放“4種香料”是白芷、小茴香、桂皮和香葉，它們不僅能去掉羊肉的羶味，還能讓羊肉變的更鮮美，大家在燉羊肉的時候要記得使用。

最適合羊肉的烹飪方式就是燉湯，燉羊肉湯不僅能夠保留羊肉的鮮美，還能減少羊肉營養的流失，把羊肉的營養保留最大化。雖然羊肉湯好，但是想要把羊肉湯做的香，還是要掌握技巧的，尤其是在調料的使用上。因此下面4種香料記得放，有了它們，羊肉湯奶白，羊肉鮮香無羶味！

第一種：白芷

白芷的作用很多，主要作用就是讓食材變得鮮美，讓湯汁變得香濃奶白，而且入湯以後氣味不重，不會壓住食材的香味，所以它就成為了燉羊肉湯的常用香料之一。

第二種：小茴香

小茴香是燉羊肉湯時必須要加的香料，小茴香的外形和稻穀差不多，香味比較重，可以很好地給食材去腥增香，讓食材重新添香。

第三種：桂皮

桂皮的香味比較獨特，嚐起來有一點甘甜，還帶著微微的辛辣味；它的作用和小茴香比較相似，能夠給食材去腥增香，所以桂皮和小茴香是最佳搭檔，它也是燉羊肉常用的香料。

第四種：香葉

香葉是月桂樹的葉子，它聞著很香，但是不屬於很厚重的那種香味；嚐起來有微微的辛味，但是香味比較濃，所以在使用的時候要注意用量，不然會掩蓋了食材本身的味道。因為香葉煮的時候香味比較重，所以它的作用就是給食材增加香味，在燉羊肉的時候會經常使用。

分別是橘子皮，茴香，甘草，當歸。

在頓羊肉或者煮羊肉的時候房幾塊橘子皮不僅會去腥，去油膩，還會增加湯汁的鮮味，不過不要放多了，。

茴香會增加羊湯的鮮味，並且還會減少羊的腥味。

甘草可以去除腥味，並且湯裡還有一種淡淡的清香。

當歸可以把羊肉的藥味吸掉，並且還可以

和羊湯一起可以抵禦風寒