清湯火鍋做法步驟

步驟 1

蔥、姜、蒜、洋蔥、香菜清洗後切好備用；幹辣椒簡單清洗後，加水煮至變大變軟；花椒、香料用溫水浸（建議最少15分鐘）

步驟 2

煮好的辣椒打碎（用刀剁碎）

步驟 3

倒入生菜籽油，放入少許花椒（中火）

步驟 4

花椒消泡後2-3分鐘關火降溫（混牛油消然後直接加入至融化），放入姜蒜洋蔥中小火翻炒3-5分鐘，放入蔥和香菜，翻炒至略微焦黃漏出。

步驟 5

加入豆瓣醬，小火翻炒出紅油。

步驟 6

加入打碎的辣椒，中小火翻炒10-15分鐘，水分炒幹炒熟。

步驟 7

濾出香料翻炒2分鐘左右，濾出花椒翻炒5-10分鐘，加入豆豉，繼續翻炒5-10分鐘。

步驟 8

加入醪糟，繼續翻炒5-10分鐘。關火。

步驟 9

完成！放涼乘入密封盒冰箱冷藏保存。

1、鍋中加適量的水，加入排骨，切幾片姜，一塊兒丟進去，用大火煮開；

2、水開之後，再次撇去浮沫，加入料酒，並且加入很少量的白醋，轉水火；

3、燉至湯成乳白色。這樣一鍋清湯火鍋底料便好；

4、放入自己喜歡的配菜，可以開吃。

1.首先我們準備四斤豬棒骨，冷水放入鍋中焯一下水，這一步主要是去除裡面的血水和雜質，水燒開以後打去鍋中的浮沫，大約煮3分鐘把豬棒骨倒出來 用清水沖洗乾淨備用。

2.下面我們開始吊湯，鍋內再燒水放入洗乾淨的豬棒骨，大火燒開以後連湯帶骨一起倒入燉鍋裡面，先大火煮至沸騰再轉小火燉30分鐘，燉煮期間經常撇去鍋中的浮沫，這樣湯底更加清爽不油膩。

3.骨湯吊好以後我們準備涮菜，玉米一根切成段，豆腐片兩張先劃成寬條再挽成千張結，再準備適量的海帶結浸泡洗乾淨備用。金針菇一把切掉根部，用清水洗乾淨後撕成小塊，鴨血一塊洗乾淨後切成片，一個洗乾淨的土豆切成薄片，胡蘿蔔半根也切成片，適量的鮮香菇對半切開，全部擺放在一起，再準備一把小白菜清洗乾淨放入盤中。

再根據自己的口感選擇適量的葷菜，這樣我們用了魚豆腐，百葉和肥牛卷，涮火鍋最大的好處就是可以隨意選擇自己想吃的東西。

4.接著我們準備小料，一棵小人參用清水浸泡5分鐘，去除表面的灰塵和雜質，生薑切成片，大蔥切成馬蹄片，再準備幾粒泡發的紅棗和枸杞，然後把人參洗乾淨，和蔥姜放在一起備用。

5.下面我們調一個蘸醬，碗中放入兩勺芝麻醬，加入適量的高湯攪拌均勻，再放入少許食鹽和適量的辣椒油繼續攪勻即可。

6.把我們準備好的小料倒入涮鍋裡面，加入食鹽5克 雞精6克，倒入剛剛吊好的骨湯，大火燒開以後即可下入自己喜歡的涮菜。

食材用料：毛肚300g、黃喉300g、金針菇300g、香菇100g、火腿腸1根、鳳尾3根、胡蘿蔔1根、千張豆腐干1張、排骨500g、西紅柿1個、西蘭花1朵、袋裝火鍋底料1袋、姜適量、蒜適量、蔥適量、香菜適量、花生面適量、豆豉少許、大頭菜粒少許、鹽適量、蝦皮粉適量、香菇粉適量

1.所有的食材都洗乾淨備用。

2.拿一大鍋，裝入大量清水，放入排骨，拍一塊姜，

3.排骨放入火鍋盆中，注入適量清水，開始熬煮。在清水裡放了一袋火鍋底料

4.把切好的食材分區域放入火鍋盆內，開火煮。

5.將鍋中放入蒜泥，香菜，蔥花，豆鼓，大頭菜粒，花椒粉，鹽，蝦皮粉攔均，等鍋裡湯煮開後打入調料裡，開工。

在家自制清湯火鍋又美味又衛生，首先把幾根骨頭洗淨，焯水去掉浮沬，加入佐料把湯汁熬成奶白色，然後另外起鍋加入少許的油，放蔥，姜，蒜片熗香，放入骨頭煸炒幾下，再倒入奶白色骨頭湯，加入鹽，味精，香茹，枸杞子，大棗，桂圓熬上十幾分鍾，好美味的湯底好了，備好肉片，青菜，豆腐等等，都可涮著吃了。

自制清湯火鍋底料少不了肉類的熬製，使得湯汁濃稠美味，尤其是熬製高湯的時候，自制清湯火鍋的高湯的肉類一般選擇雞肉、鴨肉或者豬大骨、牛大骨等等熬成湯汁，一定要熬得骨酥肉爛才算得上是高湯，想要高湯更加鮮美白濃，可以加入一些蛋清，一邊倒入一邊攪拌，這樣出來的高湯甚是美味。

再加點選擇花椒、八角、香菇、茴香、桂皮、胡椒、草果、香葉、姜蒜、當歸、百合等等，可以從中選擇四到八類輔料加進高湯做成火鍋底料，

家常清湯火鍋，做法最簡單了，可以用骨頭做湯底，也可以就放點薑片、大蔥、西紅柿、香菇做素湯底。家裡有什麼放什麼，再簡單不過了。

買來排骨、雞骨燉了用來做底，放香菇薑片大蔥讓它更鮮美，除了加一點鹽，不再需要任何調味料。醇香的一大鍋，健康又美味，各種口味的需求我們可以用蘸料來滿足、油碟中多放點辣椒或不放，蘸料中放黴豆腐或不放，全看自己喜歡，有非常大的發揮空間。

制作食材：鍋底：排骨、香菇、薑片、西紅柿、火腿腸、青蒜苗

制作步驟：

把排骨放入沸水鍋中焯水，去除血腥味，撈出，濾幹水。香菇切片，薑切片。把它們放入高壓鍋中壓30分鐘。