1、先煮開水，對於家庭自制的麵條（溼切麵），首先要將水煮沸，隨後放面，然後用筷子上下挑動。緊接著要用大火再煮，要煮開大約兩次，再添加兩次涼水。這麼做的方法主要是防止麵條黏連。用旺火是擔心水溫的夠，麵條會黏糊。

2、放入面，待周圍有白泡起後撈起（大約30秒）。對於外面買的乾麵條或者掛麵，將水倒入鍋內，有小氣泡出現的時候放麵條，然後攪動幾下，把鍋蓋子蓋好。開鍋後，不可以用大火，用中火或者小火，隨著水開隨著添加涼水，俗話說的好“水沸面開”。

3、用涼水沖洗。炒一些菜和蛋（記得加調料），待半熟時加入水。我們也可以熗鍋下面，就是放入花生油，放入蔥花，滴幾滴醬油，再倒入清水，隨後再下面。撈起來吃。

第一步：把備好的蔥和蒜洗乾淨，蔥切成蔥花，蒜切成蒜末，把蔥花和蒜末裝在碗中，然後再加一勺白芝麻和辣椒麵；接著在鍋中加入適量的油，油燒至7成熱的時候關火，把熱油倒進碗中，激發出調料的香味，然後用筷子攪拌均勻備用。

第二步：在鍋中加入適量的清水，開大火燒水，燒水的時候一定不要把水燒開，要把水燒成溫熱，即水裡面開始冒小泡泡的時候，就可以把麵條下進鍋中了。

第三步：水燒開以後，在裡面加入適量的鹽，用鹽水煮出來的麵條口感會更筋道。等到水煮開的時候，在裡面加一碗冷水，繼續煮；水再次煮開的時候再加一碗冷水，等到水再次煮開。最後一次水煮開以後麵條就煮好了。

第四步：麵條煮好以後，盛適量的面湯澆在之前準備好的料汁中，然後把麵條撈起來過一道涼白開，然後再放在碗中，最後加入適量的鹽、醋和香油，攪拌均勻就可以吃了。如果喜歡吃荷包蛋的話，可以再搭配一個荷包蛋。

用料

手擀麵200克

素雞肉丁滷適量

做法

1、 手擀麵可以自己擀也可以用買現成的，提前做好滷備用。

2、鍋內燒開水，放入麵條。

3、水再次沸騰後，用筷子攪動麵條以免粘鍋底，煮大約3-5分鐘後，麵條的中間沒有硬芯就可以了。

4、 撈出過冷水（應該用涼開水）。

5、 盛入盤中，瀝乾水分，淋上滷就可以了。

首先準備好材料，然後將鍋燒開把雞蛋敲入鍋內，接著將配料攪拌均勻，調整成調味汁，再加入麵條煮，麵條煮熟後放入一個大碗中，加入煮雞蛋，綠豆芽和卷心菜，最後加入1湯匙老乾媽，吃的時候攪拌一下即可。

手擀麵和溼切麵一定要將水煮沸之後再下鍋，開大火，麵條下鍋之後快速滑散，大火煮開之後，每開鍋一次，再加一次冷水，加兩次涼水之後，出鍋即可。

　　二、煮麵的時候加醋

　　煮麵條的時候，可以在水裡加一點醋，可以去除麵條的鹼味，麵條也會變得更白，吃起來麵條的口感更加的筋道。

麵條正確的做法應該是等水剛剛開始冒泡時，將面下鍋並順時針攪動。這樣的面出來才會口感極好。

煮麵的時候，一般把面放進鍋裡會發現面湯越來越渾濁，起很多白泡。

這個時候，應該往鍋里加一小碗冷水，面湯馬上就能變清。最好能將煮好的麵條撈出，用冷水衝一下，能更好地保持麵條的韌性。

1、首先在鍋中準備適量的水，並點火將水燒開。

2、然後，將準備好的麵條放入沸水中，並且麵條沒入沸水中，以便沸水蓋過麵條。

3、之後，準備好碗並用蔥花、鹽、油等調料調味，並且將開水分別裝入每個碗中。

4、最後將煮熟的“麵條”撈進各個碗裡，即可享用麵條。

1、首先到市場中購買適量生面條，麵條最好購買剛做的那一種，這樣的麵條味道會更好吃。千萬不要到超市中去購買那種白麵條，那些麵條中富含食品添加劑，煮出來的味道不好吃，而且營養價值低。

接著準備一些配料。準備上一把小蔥，將小蔥清洗乾淨，把蔥白、蔥葉分開後，分別切斷備用。再準備一些香菜，切成段狀備用。然後備上幾個大蒜，將大蒜拍扁切成蒜末備用，並往蒜末中加入一勺白芝麻，一勺辣椒麵、一勺花椒粉。

2、起鍋熱油，鍋中加入一大勺食用油，將油溫加熱後，把準備好的蔥白段，加入鍋中。接著開火對其進行油炸，把它炸出蔥香味後，將熱油加入到蒜末碗中，激發出蒜香味。接著往碗中再加入一勺白糖，一勺食鹽，兩勺生抽，半勺生醋，攪拌均勻即可

接下來就是煮麵條了，準備半鍋清水，將水燒至微開。煮麵條的水溫，是不能將其完全燒沸的，要讓水溫處於80度到90度之間，用這個水溫去煮麵條，煮出來的麵條口感才更筋道。（水溫是非常好把握的，只需看到鍋中有小氣泡出現時即可。）

3、將水完全加熱以後，往鍋中加入一勺食鹽，將其攪拌均勻。接著再把準備好的麵條，全部加入到熱水中，並快速用筷子進行劃散，以防麵條會出現粘連的現象。加入食鹽去對面條熬煮的話，能增加麵條韌性。

麵條用中火完全的煮開以後，要往鍋中加入半碗清水。加入清水的目的，是為了讓麵條裡外受熱均勻，以防麵條會出現夾生的現象。加入冷水以後的麵條，要繼續用筷子進行翻拌，再次煮開即可。

4、第2次將水燒開以後，讓麵條再煮上半分鐘，就可以把煮好的麵條控水撈出。這時的麵條，要放到涼水中過上一道，這樣能讓麵條口感更爽滑，然後把麵條控幹水分，裝入大碗中備用。

最後我們要往煮好的麵條中加入適量黃瓜絲，香菜段，再把剛才準備好的料汁，全部加入到麵條中，用筷子翻拌均勻，美味的煮麵條就做好了

第一種：中式溼面。先將面抖傘，放在碗中，備用。

02

燒一鍋開水，煮沸後將溼面放進去煮。

03

將要沸騰時，從鍋底部撈麵，輕輕撈動

04

水已經沸騰時，再把麵條撥散開。

05

這時，需要加點冷水進去，再煮沸，可根據個人口感倒水煮沸1-2次。

06

重新沸騰大約三十秒後，就可以起鍋了。

07

配點蔬菜，蔥花，就是一碗美味可口的麵條了。