正宗破酥包的做法如下

第一步：準備一塊肥肉相間的五花肉剁成肉末放在碗中，加入一勺花椒粉，一勺胡椒粉，一勺味極鮮醬油，一勺食用油用手抓拌均勻醃製一會兒，再準備適量的香菇切成香菇丁裝在碗中備用。

第二步：鍋燒熱後倒入適量的食用油，下入醃製好的肉末煸炒，炒至肉末變色加入香菇丁，繼續翻炒，香菇炒出香味之後加入適量的黃豆醬，加入適量的開水繼續翻炒2分鐘，2分鐘之後關火裝在盤中備用。

第三步：在碗中倒入3克酵母粉，用280毫升的溫水化開，在盆中倒入300克的麵粉，加入5克無鋁泡打粉混合均勻，然後分次倒入酵母水，攪拌成絮狀之後下手揉成麵團。

第四步：將麵團移到案板上用推拉的方式來揉麵，粘在案板上的麵團用刮板刮起來繼續揉麵，大約揉8-10分鐘左右麵團就會變得非常的光滑細膩，並且也不會粘案板了。

1.將豬油和入低筋麵粉中搓揉均勻，即成油酥麵團，並取每個15公克搓圓備用。

2.取發麵麵團每個20公克搓圓後橄成圓面皮，在圓面皮中包入作法2的油酥，搓圓後橄成長方形面皮；再將面皮由下往上捲起，再由長的一端橄開，然後再卷一次，就可靜置鬆弛約15∼20分鐘。

3.將作法2的麵團卷再橄開成薄面皮，在每張薄面皮中包入20公克的紅豆沙餡，收口朝下成圓球狀，靜置鬆弛約15∼20分鐘。

4.取一中華鍋倒入約1/2鍋的油量，將油鍋熱至油溫150℃，將作法4的破酥包放入油鍋內以小火炸約7分鐘，至外表金黃香酥，即可盛出瀝乾油脂。

準備材料：麵粉 275克、水 110克、豬油 35克、酵母 2克、白糖 10克、油 1勺、鹽 1撮、肉泥 少許、小蔥 1撮、姜 1小塊。

1、料中的麵粉220克、水110克、豬油10克、酵母2克、白糖10克放入麵包機，發酵好。

2、肉末加入蔥花薑末和鹽，加適量水，用筷子朝著一個方向攪拌起勁。

3、豬油25克和麵粉50克放在一起，揉成光滑的油酥，分成八份。

4、發酵好的麵團排氣後也分成八份。

5、面皮包住油酥。 6、擀成牛舌狀。

7、從上至下捲起來，醒五分鐘後再擀長卷起，一共是兩次捲起。 8、再將小劑子擀成圓形，包入肉餡。 9、包好的包子進行二次發酵。 10、包子發酵至兩倍大的時候，放入蒸鍋，蒸熟即可。 11、蒸熟後出鍋裝盤，這樣破酥包子就已經完成了。

用料

燙麵

麵粉 20克

開水 20克

主面

麵粉 150克

水 67克

糖 15克

酵母 2克

油酥

麵粉 50克

固態豬油 25克

破酥包的做法步驟

步驟 1

燙麵部分，粉加入20克開水拌均勻蓋保鮮膜放涼備用。

步驟 2

燙麵裡面加入主面的材料，揉麵，揉光滑。

步驟 3

揉好的麵團平均分成6份，揉圓蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。

步驟 4

制作油酥，把油酥部分混合均勻捏光滑的團，再分成6等份揉圓。

步驟 5

把麵團用手掌按扁，再把邊沿杆薄，包入油酥。

步驟 6

包入收口朝下滾圓按扁，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

步驟 7

鬆弛後，用手再次按扁，杆長成橢圓，從上至下捲起來，力度用均勻，小心漏酥。都卷好，繼續鬆弛15分鐘

步驟 8

鬆弛後，用手按扁，再次豎著杆長，捲起來。

步驟 9

再把每一個兩頭往中間折。

步驟 10

折後按扁。鬆弛15分鐘。

步驟 11

鬆弛好後，用擀麵杖杆成邊緣薄中間厚點的包子皮，包入餡，收口。

步驟 12

收口注意不要爆餡哦。

步驟 13

都包好以後，發酵一倍大，再蒸。

步驟 14

蒸出來，表皮就都起層了。

步驟 15

層層分明，口感獨特，非常好吃。

原料：麵粉1000克，酵面150克，豬油150克，熟麵粉、鹼、溫水等適量。

調料：豬夾心肉500克、料酒、鹽、醬油、白糖、味精、胡椒粉、姜沫、蔥花、骨頭湯等適量。

制作方法：

（1）將夾心肉剁成肉沫，加調料拌勻，將骨頭湯慢慢加入。用勁攪至起粘性成為鮮肉餡。

（2）將酵面用溫水化開，加入麵粉揉成稍軟的麵團，發酵好後加鹼揉勻。

（3）然後將發酵麵團擀開成面皮，刷上豬油，撒少許熟粉，捲成長條狀，扯成85克重的劑子，逐個用手心壓成中間厚、周邊薄的圓皮，包入35克的餡心，邊包邊捏褶皺、收口成包子生壞，入籠用旺火蒸約10分鐘即成。