用料

雞蛋 適量

肥肉 適量

麵粉 適量

花生芝麻末 適量

白糖 適量

涼水 適量

步驟 1

提前炒好花生和芝麻碾碎混合在一起

步驟 2

肥肉去皮切成手指粗

步驟 3

手指粗細

步驟 4

切好的肥肉加雞蛋，拌勻

步驟 5

拌勻的肥肉條

步驟 6

加適量麵粉

步驟 7

加雞蛋麵粉後拌勻的狀態

步驟 8

起油鍋，燒熱，一條一條放下去炸

步驟 9

炸至金黃撈起，如果害怕肥肉油太多可以炸久一點

步驟 10

炸完全部的撈起後，另起鍋熬糖漿，加涼水和白糖，涼水不可以很多，開始中火攪拌

步驟 11

剛開始會是大的泡，要攪到小泡，感覺很難攪拌為止，糖漿就算熬好了。關火，把肥肉酥倒下鍋，快速攪拌，盡量讓每一條都粘到糖漿。再同時開始撒花生芝麻末，也是盡量每條都粘到。這樣就算完成了。

取豬肋條中段的膘肉洗淨，切成長9.9厘米、寬4厘米、厚1厘米的約5大片，盛入大碗中;

2. 碗內再放入蔥白、姜、白糖、精鹽、花椒籽、醬油，抓勻醃約15分鐘;

3. 使作料入味，即去掉蔥、姜、花椒籽，接著磕入雞蛋，放入麵粉、溼澱粉，用手拌勻，使肥肉片均勻掛糊;

4. 炒鍋放入中火上，放入熟豬油，燒到六成熱，將掛糊的肉片逐片放入油鍋內炸約2分鐘，轉小火或離火炸，以使料炸適，再轉中火炸焦，連油倒入漏勺，瀝去油;

5. 將肉片放在砧板上，每片按1.3厘米寬切成條，共可切30條左右，盛入瓷盤中;

6. 取瓷盤2個，分別將甜麵醬放在中間，蔥白切成長4厘米的段拼在周圍;

7. 再取瓷盤2個，分別裝入熱薄餅，以上4盤連同盛焦肉的大瓷盤同時上桌。

1、準備材料:豬肉皮一塊，食用油適量。

2、肉皮用熱水過一下，放進高壓鍋加水壓6至8分鐘，再把豬肉上的肥肉用刀颳去。

3、將肉皮切成小塊，然後晒乾。

4、鍋中熱油，將肉皮放入鍋中，炸起泡即可。

先將豬皮清理乾淨，放在通風處，一般需要1個星期才能徹底晾乾，使其不含水分，然後鍋中放入清油，同時將豬皮放入，隨著油溫升高，豬皮就會起大泡，最後撈出即可。

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第一步，準備一些新鮮的生肉皮。

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第二步，生豬肉皮徹底去掉肥油，背面刮乾淨，去豬毛，建議豬毛太多，切掉不要。

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第三步，生豬肉皮全都處理乾淨了，就可以拿到外面晾去了。

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第四步，晾了三天就成這樣了，顏色變棕色了，肉皮抽巴了，肉皮上還帶些油脂。

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第五步，水燒開，放入20克的食用鹼面。

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第六步，鹼面在鍋裡充分攪拌均勻，把所有晾乾的豬肉皮清洗乾淨，之後，最好用開水再衝洗一遍，繼續放在涼臺上晒乾水分。

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第七步，準備油鍋，鍋內放上一些油，夠用就好。

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第八步，油溫5成熱就行，炸到乾肉皮上，均勻地都起了很多大大小小的白泡就成了。

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第九步，所有乾肉皮都炸完了，晾涼後放起來，何時吃拿出來用開水泡軟了就好了。做湯，炒菜都可以.

肥肉要剔除乾淨

在處理豬皮的時候要把挨著豬皮的白色脂肪、肥肉剔除，這樣處理乾淨的豬皮炸出來才不會膩，吃起來也會比較酥脆。

2、、加些食用鹼

在泡豬皮的會後可以在冷水裡面加上一小把小蘇打或者食用鹼，這樣炸出來的豬皮就會比較容易起泡。

3、油溫不宜太高

炸豬皮要小火，油溫不要高否則炸出的豬皮孔隙大，太高火易炸黑也不能法到起泡的效果。最好和油溫在180—— 200度之間,也就是油鍋剛起油煙之際將豬皮下鍋炸。

材料：生豬皮300g、植物油50ml。　　

做法：　　

1、生豬皮清洗乾淨後放入清水鍋裡，大火煮開後改小火煮制豬皮變厚變色。撈出煮好的豬皮，晾涼後用刀刮掉肉皮裡層的油脂。　　

2、把處理乾淨油脂的豬皮用刀裁成5厘米寬的長條，用線穿起來掛到通風陰涼處晾乾。　　

3、一般涼7天左右，豬皮即可乾燥，豬皮晾乾到用手能掰斷的程度。　　

4、鍋裡倒入植物油，油七成熱時放入豬皮幹，小火炸制豬皮蓬鬆顏色變黃即可。把炸好的豬皮撈出控淨油，備用。　　

5、炸好的豬皮放到開水鍋裡煮過後再浸泡6小時左右，豬皮即可變軟膨脹且富有彈性。　　

6、泡好的炸豬皮涼調、燒湯、或與其他菜蔬烹製均可。