主料：豬蹄1只

輔料：油適量、鹽適量、八角適量、花椒適量、大蔥適量、生薑適量、大蒜、冰糖適量、豆瓣醬適量

1、豬蹄處理乾淨剁成塊。

2、入鍋加入薑片焯燙5分鐘左右撈出。

3、鍋內倒入適量油，加入冰糖熬化出糖色。

4、倒入豬蹄快速翻炒，加入適量花椒、八角、薑片。

5、兌入適量開水。

6、倒入高壓鍋，放入大蔥，加蓋壓30分鐘。

7、解壓後倒入炒鍋，加入適量鹽、豆瓣醬翻炒。

8、大火收汁。

9、放入蒜片略翻炒即可出鍋。

10、成品。

1.將豬蹄洗淨。鍋中倒入清水，大火煮開後放入豬蹄焯燙5分鐘，撈出衝淨後瀝乾備用。（如豬蹄上有毛，此時可以用火燒去豬蹄表面的豬毛。但通常我們在超市買的豬蹄，毛已經被除去的很乾淨）

2.姜去皮切成片，大蔥切成5cm長的段，大蒜去皮用刀輕拍一下，但不要拍碎。

3.不粘鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時，倒入蔥薑蒜，八角，花椒，陳皮，草果，桂皮，香葉和幹辣椒，煸炒出香味後，放入豬蹄，然後烹入料酒。

4.倒入生抽和老抽，用鏟子翻動豬蹄，使醬油的顏色均勻的覆蓋在豬手上。倒入開水，沒過豬蹄，調入白糖，蓋上蓋子，改成小火燉煮1個半小時。

5.最後打開蓋子，放入冰糖和鹽，攪勻後改成大火再煮10分鐘，待冰糖完全融化，湯汁慢慢收幹即可。

烹飪技巧

1、豬蹄好吃但不好做，最大的問題是，豬蹄一旦做不好，總有一股難聞的味道，也就是很多人說的“騷味”。

2、如果你注意以下三點，就可以做出香噴噴的醬豬蹄啦：

1） 制作之前，一定要先焯燙豬蹄，焯燙豬蹄的水，不要再使用。

2） 醬豬蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老薑和大蔥的用量，比我們平時做其他肉類要多。另外，不要忘記放大蒜。

3） 在步驟（3）中，放入豬蹄後，馬上烹入料酒，可以更有效的去除豬蹄的異味。

3、在步驟（4）中放了白糖，是在燉煮的過程中給豬蹄增香。而在步驟（5）中添加冰糖，可以使豬蹄的成品顏色更漂亮。

4、豬蹄需要燉煮的時間較長，豬皮變軟糯後很容易黏鍋底，如果用不粘鍋做的話，會比用鐵鍋做，更能保持豬蹄表皮的完整。

5、做好後的醬豬蹄，趁熱吃，或冷卻之後吃，都一樣美味。大夏天兒的，再配上杯冰啤酒，那就是錦上添花啦。

材料：豬前蹄兩個，八角，花椒，蘭花草（南方的一中香草，長得像蘭花）蔥，姜，蒜，鹽，生抽，老抽，白糖，花雕酒。

做法

1、鍋中放入清水，將豬蹄冷水下入鍋中，開鍋後撇去浮沫，撈出控幹水分。

2、鍋燒熱，下少許油，下白糖，熬糖色（熬的時候注意，一不小心就壞了），加清水，把所有的香料一起下燒開5分鐘後，把豬蹄放置鍋中大火燒開5分鐘，改小火燉1個小時。期間加鹽，生抽，老抽。

3、鍋中汁快燒乾了，下花雕酒，香油大花燒乾，起鍋裝盤。美味出爐了。

用料：豬蹄 半隻，冰糖 適量，八角 2個，老抽 1勺，蔥 2根，姜 5片，花椒 10粒，料酒 1勺，陳皮 2片，桂皮 2塊，鹽 適量，蒜 3瓣。

醬爆豬蹄的做法步驟：

1.將豬蹄洗乾淨過水，放入適量料酒，姜灼5分鐘，撈出浮沫。

2.熱油下鍋八角，桂皮，花椒，陳皮，蒜爆香。

3.把豬蹄倒入鍋裡，再加老抽，冰糖，加入足量的水燜煮20分鐘 。

4.最後加鹽，蔥或者芝麻翻炒後裝盤即可。

步驟 1

豬手用清水洗乾淨加料酒醃製5分鐘，再用清水洗乾淨備著。

步驟 2

清水加上姜煮開。

步驟 3

加上豬手燙熟撈起。

步驟 4

加上姜，雞精，蠔油，醬油鹽，糖，胡椒粉。

步驟 5

搞均勻，醃製3分鐘。

步驟 6

倒入高壓鍋加小半碗水。

步驟 7

中小火燜15分鐘。

步驟 8

15分鐘過後關火，打開鍋蓋，用鍋鏟用最底搞到最上，搞均勻之後再燜五分鐘。

步驟 9

起鍋。

一、原材料

豬蹄、冰糖、料酒、老抽、豆腐乳、花椒、大料、香葉、蔥、姜





二、制作方法

1.鍋裡放水加少許花椒，水開後，將生豬蹄焯水，撈出

2.鍋裡放少許油，放冰糖，煸炒出琥珀顏色，然後倒入豬蹄



3.翻炒豬蹄上顏色，加入蔥姜大料香葉料酒老抽翻炒，加入少許水，沒過豬蹄就可以，再加兩塊豆腐乳，翻炒



4.將翻炒過後的豬蹄倒入高壓鍋，煮20分鐘左右



5.最後加入少許鹽，調好味出鍋。



三、小貼士

1.花椒水一定要加入涼水兌進去，不要太熱，不然豬蹄的血水出不來

2.一定要出鍋的時候再加鹽。