主料：茄子200g，豬肉餡150g

輔料：番茄醬100g

做法：1.準備好所需食材，先將茄子，西紅柿洗淨，。豬肉餡準備好

2.將茄子切口，但是不要切段，夾上肉餡，將茄子切口，但是不要切段，夾上肉餡。

3.起鍋，倒入適量的油，當油溫升至3-4成熱時，把加好肉餡的茄子盒放進去，開始煎制。

4.當一面煎制變色，再翻面煎，加入西紅柿煎一下主料。

5.再加少許水，煮到茄子熟了，就做好了。

【制作食材】長茄子，澱粉，小蔥，大蒜，食用油，豬肉，料酒，食用鹽，蠔油，生抽，胡椒粉

【制作步驟】

1.材料準備好。準備一根長茄子，一塊豬肉，豬肉的重量在三兩左右，然後再準備適量的小蔥，大蒜。再準備適量的澱粉，食用油，料酒，食用鹽，蠔油，生抽和胡椒粉。將做肉末茄子的料準備好了之後咱們就可以開始這道肉末茄子的制作了。



2、先來處理一下茄子，將咱們準備好的長茄子放到水中浸泡一下。浸泡好了之後就清洗乾淨，把清洗乾淨的茄子晾乾水分，然後放到案板上，切頭去尾。去掉頭尾之後再用削皮刀將它的外皮給削去，然後從中間對半切開，再把茄子切成稍微厚一點的片，放到盆中。



3、在茄子中淋上一點水，然後分多次倒上適量的澱粉，將澱粉和茄子抓拌均勻，讓茄子表面裹上一層澱粉。處理好之後咱們再來切一點大蒜，將大蒜切碎即可，切好之後放到一個碗中。咱們準備好的豬肉先清洗，然後剁成豬肉末，在剁豬肉末的時候往裡面放上一點蔥花，然後把蔥花和豬肉末剁勻，剁勻之後放到一個盤中備用。



4、起鍋燒油，鍋中倒上適量的食用油，油熱之後，咱們把茄子放進去炸一下，在炸的時候要不停地翻動一下茄子，以免茄子糊底，一直到茄子炸到比較軟了之後咱們將茄子撈出來，然後瀝乾茄子表面的油，再放到一個盤中備用。



5、鍋中的油不要全部倒掉，要留下一點底油，把底油燒熱，然後加入蒜末爆香，等到大蒜炒出香味之後，咱們把已經做好的豬肉末全部放進鍋裡翻炒，翻炒到豬肉發白的時候，咱們倒上一點料酒翻炒一下。



6、然後再向鍋中倒入適量的清水，食用鹽，蠔油，生抽和胡椒粉，將豬肉炒入味之後，咱們把茄子全部放進去，然後快速翻炒，茄子和肉末都入味，並炒勻之後就可以出鍋裝盤了。出鍋之後為了讓肉末茄子看起來更加好吃，讓人更加有食慾，可以在上面撒上一點蔥花裝飾一下。一道非常美味的肉末茄子就這樣完成了。

食材用料;長條茄子2根，肉餡100克，蔥薑蒜適量，鹽2克，生抽1勺，雞蛋1個,番茄醬3勺

做法 1.茄子洗淨，從中間縱向一分為二

2.平面朝下，可以借助筷子放在兩邊，切斷一次。

3. 肉餡中放入生抽1勺，雞蛋1個，鹽2克，蔥薑蒜末少許，拌勻。

4.將拌好的肉餡夾在茄子片之間。放鍋中，開鍋後蒸七八分鐘。

5.碗中加入番茄醬，白醋，白糖，水澱粉攪勻。

6.鍋中放少許油，油熱後放入蔥薑蒜末煸香。

7.鍋中放少許油，油熱後放入蔥薑蒜末煸香

主料：茄子一根、豬肉150克

輔料：植物油適量、鹽適量、姜2克、生抽5克、紅辣椒50克、大蒜2瓣、香蔥1根、花椒粉2克

步驟:

1.把大蒜拍碎去皮切末，姜切末、香蔥洗淨切末，紅辣椒洗淨切末（愛吃辣的可以用小米椒）

2.豬肉切末，最好肥瘦相宜的比較好，把茄子洗淨切長條，最好並放在水中浸泡預防變黑，這樣還去掉茄子裡面的水分

3.熱鍋涼油，油熱7成下豬肉翻炒出香味，出水分

4.加薑末翻炒和生抽、花椒粉翻炒出香味

5.把肉末撥在一邊，也可以撈出，下紅辣椒和大蒜翻炒出蒜辣味

6.再把它們翻炒在一起出香辣的肉味，加雞精翻炒出鍋備用

7.把茄子擠掉水分，整齊的碼在深盤子裡

8.把炒好的肉末澆在上面

9.把盤子放入蒸鍋

10.時間到即可出鍋

用料：茄子 250克，夾心肉末 120g，小蔥 2根，姜 3片，大蒜 3瓣，豆瓣醬 20克，朝天椒 2個，老抽 5克，太太樂特級鮮醬油 10克，陳醋 5克，太太樂鮑汁蠔油 5克，白糖 5克，澱粉 5克，清水 100克

做法步驟

1、準備食材：茄子洗淨，切滾刀塊。夾心肉、蔥、姜、大蒜和朝天椒切成末。

2、調醬汁：老抽、生抽、陳醋、蠔油、白糖、澱粉和清水攪拌均勻。

3、起鍋熱油，放入肉末翻炒至顏色微微變白。

4、放入蔥白、薑末、大蒜末和朝天椒炒香。

5、放入豆瓣醬，繼續翻炒均勻。

6、加入茄子，翻炒均勻。

7、倒入調好的醬汁， 翻炒均勻後蓋上鍋蓋燜煮1-2分鐘，湯汁收到濃稠就可以了。