材料：娃魚1條500克，精鹽5克，香醋5克，白糖10克，番茄醬30克，生粉5克，味精3克，胡椒粉3克，香油5克，植物油50克，料酒3克，薑末5克，蔥末3克

做法

1.娃魚洗淨，去鱗去內臟；肉切片用鹽、料酒、胡椒粉、薑末醃入味，再將魚片拍上生粉。

2.平底鍋油燒到7成熱，將魚片下鍋炸至發黃，撈出瀝乾油；備用。

3.另起鍋裡放油，將白糖、番茄醬、白醋、鹽、水50克，在鍋裡熬開，加入適量的水生粉勾芡，成粘稠紅亮的芡汁；將魚片倒入翻炒幾下，翻勻後裝盤即成。

原料

娃娃魚1500克、雞湯150克、精鹽10克、溼澱粉50克、胡椒粉1克、味精1克、薑末5克、熟豬油170克

烹製方法

1.鯢魚處理乾淨，投入沸水中焯30秒鐘撈起，刮淨魚皮粘液，剖腹取出內臟洗淨，剁成長5厘米、寬3厘米的塊。水髮香菇改刀片成薄片。

2.炒鍋置旺火上，滑鍋後放入熟豬油150克，將魚塊入鍋煸炒斷生，投入香菇、蒜泥、薑末、鹽、胡椒粉和雞湯梢炯後整齊地擺入碗中，淋入湯汁，上籠用旺火蒸20分鐘取出，扣入盤中。湯汁潷入鍋中，燒開後加溼澱粉勾芡，淋入熟豬油推勻，澆在魚塊上即成。

一、用料

娃娃魚 1只

小米辣 5個

蒜 5瓣

姜 5片

小蔥 5根

老抽 小半勺

生抽 大半勺

料酒 大半勺

豆瓣醬 小半勺

糖 適量

鹽 適量

八角 適量

香芹 3根

花椒 適量

油 適量

二、紅燒娃娃的做法步驟

步驟 1

取用鮮活的娃娃魚一隻放入水槽中，將其摁住並斬下頭部放血； 血放完後煮一鍋八九十度的熱水澆入水槽中，用鏟子翻動娃娃魚使其均勻受熱，45秒後撈出放入涼水冷卻，此時娃娃魚身上的粘液已經凝固變成白色薄膜，用刀颳去這層白色粘液並沖洗乾淨； 然後用剪刀從娃娃魚肛門處下刀一直剪到喉嚨處打開腹部，將全部內臟去除乾淨並洗淨血漬，最後將娃娃魚砍成大小均勻的塊狀備用。

步驟 2

鍋中大火燒水，燒開後將娃娃魚塊下入翻煮，等再次燒開後將娃娃魚塊撈出，洗淨瀝乾備用。

步驟 3

大火熱鍋下油，油溫五成熱下入姜、八角、蒜、花椒、小蔥白小火爆鍋，再加入豆瓣醬炒香，然後下入娃娃魚、小米辣、香芹大火翻炒

步驟4

加適量水沒過娃娃魚，再向鍋中加入料酒、老抽、生抽、鹽、糖，煮開後蓋上鍋蓋改中火燜煮20分鐘，然後開蓋大火收汁，收汁結束前加入小蔥綠翻炒均勻，出鍋裝盤。

分

材料：

娃娃魚 一條，香菇 30g，蔥薑蒜 50g，豆瓣醬 20g。

步驟

1.首先將娃娃魚用開水燙2分鐘後用刀輕輕颳去表面的白色粘液

2.然後切塊，將香菇從中間切開成小塊備用

3.準備大蒜20g切成蒜粒備用，然後將一小塊生薑拍散之後剁碎備用，以及一些小米椒。

4.準備好後將魚下入油鍋，炸40秒後取出

5.然後在鍋中加入底油，油溫熱了之後加入事先準備好的蔥姜粒爆香，爆香後加入豆瓣醬20g炒出紅油

6.豆瓣醬炒好後加入適量清水開大火燒開，大火燒開後加入處理好的香菇和娃娃魚，然後轉小火燒20分鐘即可。

1、主料：娃娃魚250克、熟豬油50克、料酒25克、白糖10克、水澱粉30克、蔥段20克、蒜瓣20克、薑片10克、食鹽10克、醬油50克、味精3克、植物油1000克。

2、先將娃娃魚頭部砍一刀（不要砍斷）放血，接著用90℃熱水浸燙，刮洗表皮粘液，再從肚剖開，除去內臟，然後用刀切成月牙形小塊。

3、炒鍋坐旺火上，加植物油燒熱，投入魚塊，炸至金黃色撈出控油。原鍋去油，坐旺火上燒熱，加熟豬油25克，然後入蔥段、蒜瓣、薑片炮出香味，再放魚塊顛翻一下，加入料酒、醬油、食鹽、白糖、雞湯，燒開後將鍋移文火上，加鍋蓋燒約20分鐘，待魚燒熟，將鍋再移旺火上，加味精，用水澱粉勾芡，最後加熟豬油25克顛翻，淋香油盛盤上桌。

1、食材：鮭魚1條、蔥、姜、蒜、辣椒適量、醬油適量。

2、劃幾刀，拿蔥姜塞到魚肚子裡醃一會，去腥。

3、取出魚肚子裡的蔥姜。鍋內放油，油熱之後調小火，煎魚至兩面焦黃。

4、放入紅燒醬油，少許鹽，新的生薑片。加水漫過魚身，大火煮開再調小火慢燉。快出鍋時加入小尖椒，然後再燜兩分鐘。

5、出鍋，在魚身撒上蔥蒜，澆上湯汁。