主料

澄粉150克

草蝦300克

豬肥膘100克

輔料

生粉50克

沸水130ml

配料

小蔥適量

鹽適量

雞精適量

白砂糖適量

水晶蝦餃的做法步驟

1.鮮蝦沖洗乾淨，剝殼去蝦線，留些整隻的。

2.剩餘的蝦仁用刀背剁成蝦肉蓉。

3.將豬肥膘切成小丁，再剁成肉泥備用。

4.小蔥洗淨切成蔥花。

5.將蝦泥、肥膘肉、蔥花放入容器，加入少許糖、雞粉、鹽順同一方向攪勻上勁；蝦仁放少許鹽醃製20分鐘。

6.將150克澄粉、玉米澱粉50克、鹽1克混合拌勻，衝入130ml沸水，邊加邊攪拌，到沒有乾麵為止，蓋上蓋悶5分鐘。

7.取出搓勻透，再加豬油或（橄欖油）揉勻成團，待用。

8.取一小塊，搓成長條，切小段，擀成薄片。

9.放入餡捏成餃子狀。

10.將蝦餃碼入蒸屜，旺火蒸5分鐘起鍋即可。

11.特點：晶瑩剔透、爽滑清香。

蝦仁餡最好吃六種做法如下：

配方1：蝦仁韭菜餃子餡

韭菜切小段裝入盤中，鮮蝦去殼切成小丁；鍋中放入適量食用油，放韭菜大火炒2分鐘，打入鮮蝦仁速炒半熟，放入鹽、蠔油、五香作料；炒到半熟時放入雞精，盛入盤中放涼即可。

做法：薺菜洗淨，用開水焯過，擠去水份，切碎，用些油攪拌好待用。豬肉洗淨切碎，待用。蝦仁洗淨待用。把肉糜與蝦仁混和，放些鹽，糖，料酒，薑末，蔥花，胡椒粉，鮮抽，麻油，精製油，往一個方向攪拌上勁。加入薺菜末。攪拌均勻即可。

1、把買回來的新鮮蝦倒入大盆子裡，加入清水泡著。把蝦先去頭，然後再去殼，將蝦仁一個一個地取出來。

2、蝦仁取出之後，用清水沖洗乾淨，放入幾片生薑和少許鹽醃製8分鐘。

3、肉末是用五花肉打的，在菜場買肉那裡叫老板幫忙把五花加工成肉末了，這樣回家就省事多了。

4、準備好6朵香菇清洗乾淨，先切成片，再改刀切碎備用。

5、準備好一個生雞蛋，小蔥段。剛才的一塊生薑已經切了一半醃製蝦仁，把餘下的小塊剁碎備用。

6、所有的食材都已經準備好了，現在開始調餃子餡。拿出一個大碗，放入香菇、肉末、小蔥、雞蛋、鹽和蠔油，用3根筷子邊攪邊加入少許清水。

7、其他的食材攪拌均勻之後，放入蝦仁一起繼續攪拌上勁即可。

第一種菠菜蝦仁餡：用料：菠菜500克，蝦仁300克，香油適量，鹽適量

做法：1.菠菜洗淨後用水焯一下，菠菜焯好後用涼水過一下擠除水分。

2.蝦仁去除不可食部分，將蝦仁剁碎。將菠菜切碎，放入蝦中，放入香油、鹽，按一個方向攪拌，充分攪拌均勻即可。

菠菜蝦仁餡就調好了。

第二種蝦仁三鮮餡：用料：豬肉400g，韭菜400克，蝦仁200g，香油一勺，鹽兩勺，五香粉一勺，耗油兩勺

做法：1.大蝦剝蝦仁剪刀去上下蝦線，然後用澱粉和一丟丟鹽醃一會，這樣蝦仁會脆脆滴，醃著的同時可以去摘洗韭菜了。

2.肉餡兒加鹽，五香粉，胡椒粉，姜粉，耗油，澱粉，水攪打上勁兒， 另一容器裡韭菜切碎撒香油攪拌 剛才醃製的蝦沖洗乾淨，如果蝦仁特別大，就切兩段或者三段，但是不要切碎，然後再將豬肉餡，韭菜，蝦仁三種混合攪拌均勻。

這樣蝦仁三鮮餡就調好了。