材料

主料：大排骨(適量)

調料：幹辣椒(適量)花椒(適量)八角(適量)丁香(適量)薑片(適量)鹽(適量)老抽(適量)生抽(適量)料酒(適量)冰糖(適量)十三香(適量)

做法

1、原材料準備好。

2、排骨焯水過冷水瀝乾備用。

3、鍋裡放油，排骨碼放好，煎金黃翻身再煎一下。

4、煎好的排骨備用。

5、鍋裡的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。

6、排骨薑片放進去，放料酒兩湯匙，生抽一湯匙 老抽半湯匙，冰糖一塊，十三香半茶匙，炒均勻後出鍋裝盤

材料

牛排骨，雞蛋，八角，桂皮，蔥段，姜塊，香葉，調味料

做法

1、牛排骨買回來後，鍋裡燒開水，把排骨放鍋裡焯，去除表面的髒東西，撈出後，控幹水。

2、炒鍋放油，油五成熱時放入冰糖，燒至冰糖融化。

3、放入牛排骨翻炒均勻，倒入料酒，加入八角、桂皮、蔥段、姜塊，香葉，加入沒過牛排骨的熱水，加一勺醋，大火燒開後，小火燉。

4、燉30分鐘後加入老抽，放進幾個煮雞蛋，接著燉煮，直到牛排骨燉爛為止，加點鹽，撒入香油用大火收至湯汁濃稠。

排骨、蔥薑蒜、花椒、八、香葉、桂皮、料包、料酒或者白酒、豆腐滷

【做法】

1、首先準備排骨洗乾淨，拋棄血水後涼水下鍋，倒一點兒白酒或者料酒去腥，扔幾片姜蔥。大火煮開瓢去浮沫，撈出控幹水備用。

排骨

加料酒，蔥姜

2.另起鍋倒油，油熱七成熱，下入排骨煸炒出香味，加入蔥薑蒜大料煸炒。加入生抽，老抽，蠔油再加入一勺豆腐乳上色，加入一碗開水，沒過排骨就可以。加入料包。大火燒開煮40分鐘。在這裡一定要開水，這樣做出來的肉才不會拆。

起鍋加排骨

加料包

3.時間到了，加一勺食鹽調味，收幹水分出鍋

大火收汁

4.撒入白芝麻增香，蔥花點綴

出鍋了

就這樣簡單家常的紅燒排骨就做好了。鹹香味美，肉質不柴

主料:

排骨500克

輔料:

植物油3湯匙 料酒2湯匙 姜6片 蔥白3段 細香蔥1根 香葉3片 八角1顆 冰糖10粒 食鹽1/2茶匙 白砂糖1茶匙 生抽2湯匙 老抽1湯匙 朝天椒2個

紅燒排骨的做法:

步驟1 準備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘後，沖洗幾遍去除血水

步驟2 排骨涼水入鍋，同時放入料酒和薑片，水開後焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌

步驟3 將排骨撈出，用涼水沖洗乾淨，然後控幹水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性

步驟4 炒鍋燒熱，注入植物油

步驟5 放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好

步驟6 冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產生焦糊的苦味，影響菜餚的口味

步驟7 在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色並鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像乾柴一樣

步驟8 放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、薑片繼續翻炒

步驟9 加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質緊縮不易入味），再加入生抽、老抽

步驟10 大火燒開後，轉小火燉煮30分鐘左右，中間打開攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋

步驟11 待鍋中剩餘1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味

步驟12 大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面

步驟13 如果想讓成品瞬間高大上，建議用純白色盤子盛出，撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾，大功告成