現在世面上有很多面粉，給你提供選擇，有的是高筋麵粉，那種麵粉用手抓一把會很快就鬆開了，給有一種是低筋麵粉，那種麵粉用手抓一把會鬆開的很慢，而且還有快狀，這種麵粉用來做包子饅頭餃子，是不建議使用的，我們平時使用的話大多是用高筋的

做燴麵需要用普通的小麥麵粉，首先用溫水少量的食鹽！把食鹽化開後慢慢加入麵粉中！用筷子攪拌成絮狀，再用手揉成麵團，抹點油後蓋保鮮膜醒發十分鐘左右，現在備菜，我一般是用蒜薹，胡蘿蔔，蘑菇，木耳，黃花菜，少量的粉絲。肉絲滑嫩，倒入鍋中大火翻炒！炒熟備用！

取湯鍋加水煮麵！面要擀的稍厚點，用手揪成片，面熟後撈出來備用！

取炒鍋加水煮開，倒入炒好的菜，再加入面片，滴上生抽，胡椒粉，雞精，少許食鹽，香油，出鍋！真的是味道好極了！

做燴麵用的麵粉和普通麵粉的區別是蛋白質含量的高低。

做燴麵用麵粉（高筋麵粉）：蛋白質含量平均為13.5%左右（通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉）。

普通麵粉（中筋麵粉）：蛋白質含量在11%左右。

高筋麵粉（指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

中筋麵粉，指普通麵粉，其蛋白質的含量在11%左右，中筋麵粉適合制作中式麵點，如麵條、饅頭、餃子等。中筋麵粉(all purpose flour plain flour)即普通麵粉。大部分中式點心都是以中筋粉來制作的。

燴麵，中國十大面條之一。是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的河南傳統美食，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。

燴麵是以優質高筋麵粉為原料，輔以高湯及多種配菜，一種類似寬麵條的麵食。湯好麵筋，營養高。有羊肉燴麵、三鮮燴麵、五鮮燴麵等多種類型。

主料

雞架

1副

麵粉

200g

輔料

油

適量

鹽

適量

甜豆

100g

聖女果

100g

黑木耳

4朵

小蔥

1根

姜

15g

黃芪

20g

步驟

1.一、和麵：

1.麵粉200克約加1克鹽拌均。

2.2.加水約100克，用筷子拌成雪花狀，然後抓和成團，蓋上溼布，餳3-5分鐘。

3.3-5分鐘後再來揉，然後蓋上溼布，餳15分鐘左右。

4.15分鐘後再來揉，然後蓋上溼布，餳40分鐘左右。這時你看到麵團已經很光滑了。

5.40分鐘後將麵團搓成長條，分割成若干等分。

6.全部擀成長片，中間用擀麵杖壓一下，這樣拉長後容易一劈兩半。

7.在正面刷上一層薄油。

8.翻過來再刷上一層薄油，全部放在盤子裡，蒙上保鮮膜，餳1-3小時。注：這就是油醒，是拉扯長的最重要工序。

9.二、熬湯

9.餳面的時候來準備面湯，今天用雞架來煮湯。

一隻雞買來家，兩隻腿和雞背做了炸八塊，兩個雞胸片下來留做炒雞丁。

10.首先將雞焯燙一下。

11.重新換上一鍋清水，煮開後撇去浮沬。

12.然後加入蔥姜和黃芪片，改為小火，燉40分鐘。

13.這就是煮好的湯，不是很油的那種，待會可以直接用，就不要另外加水了。

14.三、煮麵

備好配菜，我用的是甜豆、木耳和聖女果。

15.將煮好的雞肉撕下來，下油鍋加蔥薑蒜翻炒，稍加點鹽和生抽調味，盛出備用。

16.鍋裡稍倒點油，油熱將聖女果略煸炒兩下，倒入雞湯煮開下木耳和甜豆，再次煮開加鹽調味關火備用。

17.將用油醒好的面拉長，然後從中間劈開。

18.拉一根，下一根，依次下入沸水鍋中，下完就可出鍋盛出。

注：這種面下鍋即熟，但又經煮，你不用害怕會煮糊，200克麵粉的麵條量，一鍋煮是沒有問題的。

19.將湯、面、肉盛入大海碗中即可享用。