醃肉醃製不要超過24小時。新鮮的肉抹上鹽巴以後，需要進行反復的搓揉，為的是讓鹽巴深入肉之內，鹽巴抹勻以後，需要一定的時間來進行滲透。

一般情況下，醃肉需要醃製30天左右，將其表面塗上鹽以及別的防腐的東西掛在陰暗處，讓其自然風乾，即可吃到美味的鮮肉。

一般醃臘肉最好。超過十個小時。這樣子醃的臘肉才入味。如果時間太短。味道還沒有滲到肉裡面。醃出來的臘肉不夠味。當然也不會夠香。

醃肉要醃製的天數：四天左右；

醃肉的制作方法：

1、輔料的準備：將花椒和海鹽一起放入鍋中，用中小火慢慢炒出花椒的香昧，鹽的顏色略微發黃即可，切記火一定不能大，否則極易使花椒糊掉；

2、揉搓過程：將炒好的熱鹽均勻的撒到肉上，用手用力的給肉來回揉搓5至10分鐘，把鹽味搓進肉中；

3、醃製過程：揉搓完成後，將剩下的鹽和花椒均勻的撒在肉的兩面，鹽的多少根據的自己的喜好決定，想鹽味大點的就多放點，想鹽味淡點的就少放點，但是必須保證撒的鹽在肉的表面均勻分布，同時也要保證花椒附著在肉的表面，然後找塊重物壓在肉上，醃四五天，中間記得給肉翻個身，肉會醃出水來，是正常的，把水倒掉；

4、四五天之後，把肉拿出，吊在背陰不見Sunny的的地兒風乾四五天（一般是朝北的窗戶外面就可以）即可食用，在四五天後就可以把醃好的鹹肉切成每餐的用量放入冰箱的冷凍室，想吃的時候拿出來即可。

一般情況下，醃製肉類的時間大概是1-2小時，具體時間要根據肉類的厚度來確定。如果肉類較厚，可以考慮延長時間，至少1.5-2小時，以確保肉質得到充分醃製。

10小時，醃肉至少10個小時才能味。豬肉洗淨在通風處晾乾

醃肉醃7到8天。制作醃肉是中國南方地區到了冬季一種常見的辦法。醃製臘肉的時間是有講究的，醃製時間不能太長，也不能太短。

轉眼到了臘月天，醃製臘肉也到處漂著陣陣肉香，愛吃臘肉的人最多能掛上半條豬，一般都會醃製幾斤度過春節的日子。

醃製臘肉做法不復雜，買上好的五花肉用熱水洗過，去毛刮皮，然後掛到涼臺涼幹水份，幾個小時後將五花肉放到盆子裡，按照斤肉二兩鹽的標準將鹽均勻地撒在肉上，再根據各人的口感可加點醬油，五香粉之類的調味品用手反復抓幾次，使之鹽油入味，然後加蓋醃製一星期就可以把肉掛起來，讓風吹乾，這叫風吹臘肉，如果還要正統一點就用煙火再燻一次。

把買回來的豬肉用刀把皮刮乾淨，不要用水洗，用鹽把它醃上七八天左右，拿出來放溫水裡過一遍，放在陰涼的小太陽下慢慢的晒乾，這才是吃著香呢！

我們平吋醃肉吃只需醃2-3天就可以吃了，如果是到冬至了要醃倒過年再吃，一般醃7一10天就行了，再用熱水服把肉表面擦乾淨拿太陽下哂幹就更好吃了。

醃肉根據風味和口味的不同，一般從幾天到一個月都可以。

醃肉是用食鹽醃製的,又叫漬肉、鹽肉、鹹肉。醃肉是大眾化的食品，好的醃肉外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無黏液，切麵的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。由於味美可口，又能長期保存，所以深受消費者歡迎。中國浙江生產的醃肉稱南肉，蘇北產的醃肉稱北肉。

醃肉的做法

原料配方

豬肉：100千克

鹽：14～16千克

切豬肉指導

1、豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水。

2、切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

做法步驟：

1、取料：醃肉原料分為帶骨和不帶骨兩種。帶骨加工的醃肉，按原料肉的部位不同，分別以連片、小塊、蹄腿取料。連片指去頭、尾和腿後的片體；小塊指每塊2.5千克左右的長方形肉塊（腿腳指帶爪的豬腿）。

2、整修：整理剔除碎肉、汙血、淋巴、碎油等、為使食鹽滲透，必須在肉塊上每隔2～6厘米劃一刀，濃度一般為肉質的1/3。刀口大小，深淺多少，根據氣溫和肌肉厚薄而定，如氣溫在15℃以上，刀口要開大些、多些，以加快醃製速度；15℃以下則可小些，少些。

3、鹽制：一般分三次擦鹽，第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為複鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，並整齊地堆疊成垛。經4～5天翻倒，上下層調換位置；並補撒適量的新鹽。複鹽7天左右後，應及時翻垛，繼續敷少量食鹽。三次擦鹽約25天左右即為成品。

4、定鹽：醃肉可堆放在-5℃冷庫保藏，也可浸沒在24～25度的鹽水中。若出現鹽水混濁和異味時，說明鹽滷變質，必須將鹽滷重新煮沸後再用。 工藝提示：因為需要炸制，所以要預備熟菜油1000克，實耗約200克。

醃製肉的時間具體跟該怎麼醃製是有關的。

如果只是短暫的醃製，想把肉變得稍微鮮嫩入味一些再烹煮的話，那麼這個時間比較短。一般半個小時到兩個小時之間不等。但是如果是想把肉直接醃製成鹹肉的話，那麼時間就比較長，需要20~40天左右，因此具體醃製肉的時間，根據所需要烹製的食物有關。

8小時以上為宜。將豬肉洗淨，在通風處晾乾，將混合好的醃料倒入五花肉裡攪拌好，每30~45分鐘攪拌一次，至少8小時以上醃製，把肉用繩捆起來，掛在空中晾乾，最好避免Sunny直射，晾乾3-4天即可。

每年的臘月媽媽都會做臘肉，每次都是把鹽超熱裡面放了花椒，稱著溫度抹在肉上，放七天左右就可以拿出來風乾或者熏製。