主料：鯉魚或者草魚（約10斤）。

香料：小茴香15克、桂皮10克、八角5克、香葉1克。

配料：米醋500克、生抽150克、精鹽150克、冰糖50克、雞精20克、味精20克、老抽20克、高度白酒20克。

蔬菜料：芹菜100克、胡蘿蔔100克、青椒100克、生薑片60克、大白菜葉適量（可不用）。

具體做法：

1、將鯉魚宰殺去除內臟，特別是魚腹腔中的黑膜和貼骨血，這是腥味最主要的來源，一定要清理乾淨。魚鱗片不需要去掉，因為魚鱗片含有豐富的蛋白質，酥魚涼透能成魚凍靠的就是魚鱗片。清理乾淨以後，用清水浸泡出血水，沖洗乾淨，控幹水分，待用。

2、用不鏽鋼盆或者不鏽鋼桶，底部墊入一個篦子，目的是防止糊鍋（如果有條件的可以用豬棒骨替代篦子，效果會更好），再將芹菜100克、胡蘿蔔100克、青椒100克、生薑片60克，平鋪在篦子或者豬棒骨上。

3，然後將宰殺處理乾淨的鯉魚或者草魚平鋪在上邊，加入小茴香15克、桂皮10克、八角5克、香葉1克。再加入米醋500克、生抽150克、精鹽150克、冰糖50克、雞精20克、味精20克、老抽20克、高度白酒20克，然後鋪上大白菜葉，上邊壓一重物，最後加水淹沒食材，大概淹沒8-10厘米左右。大火燒開後，小火慢煨5-6小時，最後觀察湯汁多少，如果湯汁過多就大火收一下汁，湯汁和魚身基本持平或略高於魚身即可。待放涼湯汁凝結成凍後（夏天可以放冰箱冷藏）即可食用。

主料

帶魚500g

輔料

油適量，鹽適量，醬油適量，雞精適量，白糖適量，食醋適量，料酒適量，蔥薑蒜各適量，乾紅椒適量，

步驟

1.帶魚洗淨切段。

2.入油鍋中煎一下盛出。

3.下入蔥薑蒜，乾紅椒爆香。

4.下入帶魚，調入適量醬油，食醋，白糖，料酒， 鹽，雞精，加入適量水，蓋上蓋子燉。

5.燉至湯汁收幹即可。

6.裝盤即可。

食材：帶魚800克油，鹽適量，蔥2段，姜3片，白胡椒一克，五香粉一克，料酒一大勺

步驟：

1、帶魚洗淨切段在魚段上斜切幾刀。

2、帶魚平鋪用廚房紙輕壓除去水分。

3、帶魚加入蔥，薑絲料酒，白胡椒粉，五香粉，鹽抓勻醃製20分鐘。

4、鍋裡放油燒熱至6成下入帶魚炸至微黃撈出。

5、油溫升高至8成倒入帶魚段炸至金黃撈出控油撒椒鹽即可。

準備材料：帶魚兩條、老薑3片、胡椒粉適量、鹽少許、生抽2勺、老抽半勺、冰糖1勺、香醋2勺、黃酒少許、植物油適量

操作步驟：

1. 帶魚提前從冰箱拿出來化凍，去掉內臟，洗淨切成塊，瀝乾水分，裝盤備用；



2. 帶魚塊裡面加入少許鹽、適量黃酒、少許胡椒粉，攪拌均勻，醃製15分鐘；



3. 把醃製好的魚塊兩面都沾上一層乾麵粉，碼放好備用；



4. 炒鍋里加入多一點的油，油溫5成熱的時候，把帶魚塊放入鍋裡煎，剛剛放進去的時候，一定不要翻動，這個時候要用中小火，以免煎糊；



5. 等煎至一面定型，呈焦黃色的時候，再翻面煎，判斷一面是不是煎至定型，是需要經驗來判斷的，一般的話，把魚塊放入煎鍋裡，2、3分鐘後再翻動是比較保險的，太早翻動容易掉皮；



6. 魚塊兩面煎至焦黃的時候，倒出多餘的油，下入薑片、紅辣椒略微翻炒一下，倒入生抽、老抽、冰糖、香醋、適量白開水，大火燒開；



7. 我們把燒開後的帶魚連湯一起移到高壓鍋裡，啟動高壓豬蹄模式；



8. 35分鐘後，我們的香酥帶魚就做好啦。



非常鮮香的帶魚，屋裡一股好吃的糖醋帶魚味，很香很下飯，老公為此多吃了一碗飯哦。這道菜可以趁熱吃，也可以冷了吃

原料： 帶魚，醋，100克，白糖175克，醬油10克，精鹽3克，清湯300克，薑末、蔥末、蒜末各少許，溼澱粉150克，花生油1750克。

具體步驟： 1、帶魚去內服，洗淨，切成6厘米長的段，將精鹽撒入魚身內稍醃，並在魚的全身均勻地塗上一層溼澱粉糊；

2、炒鍋倒油，旺火燒至七成熱，把魚放入油鍋內。這時需用剷刀將魚托住至魚全部呈金黃色時，取出放入盤內。

　　3、炒鍋留油少許燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜末、醋、醬油、白糖、清湯，燒濃後即用溼澱粉勾芡，翹時令菜絲，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成。

把帶魚的魚骨變酥，首先要在醃製過程中就下功夫，除了必要的醃製材料，料酒和勾芡要適合，再一個就是在油炸的時候一定要進行二次復炸，這樣操作之後無論你是紅燒還是蒸制，帶魚的魚骨肯定是酥酥的，非常有利小孩子們吃，又香又酥很下飯。