主料：小魚3兩到4兩（裹麵粉炸好的）

幹辣椒6個以上

植物油適量

輔料：尖椒6個左右

鹽適量

1.先準備工作。紅辣椒幹剪碎

2.花生米烤箱烤熟剝皮打碎。不要太碎。後來想起來可以直接用酒鬼花生 哈哈。花生辣椒幹全有了

食材：

小黃魚：6條 、鹽：一茶匙、料酒：一茶匙、薑片、蔥段、麵粉：一湯匙、玉米澱粉：一湯匙 、

泡打粉：一小撮、 清水：60ml

酥炸小黃魚的做法詳細步驟：

1、配料裡一湯匙=15ml/g、一茶匙=5ml/g 小黃魚處理乾淨，剪掉魚頭，洗淨瀝乾水分。

2、用一茶匙鹽、一茶匙料酒、抹遍魚身，放上薑片和蔥段醃製半小時以上。

3、調脆炸糊：碗裡放一湯匙麵粉，一湯匙玉米澱粉和一小撮泡打粉（約1~2g）,邊加入約60ml清水邊攪拌，至無麵粉顆粒。

4、把醃製好的小黃魚用廚房紙巾拭乾表面水分，放入脆炸糊中兩面均勻裹上面糊。

5、小鍋中倒入較多的油，大火燒到七八成熱，筷子插入油中會在筷子邊上有氣泡產生並迅速滾動。

6、此時轉最小火，把裹了麵糊的小黃魚放入鍋中，慢炸一分鐘左右。

7、撈出，再炸下一批，直到全部炸完（為了省油我用的小鍋，所以每次炸兩條）。

8、開大火把鍋中的油燒到很熱，放入第一遍炸好的小黃魚，復炸20秒左右至魚表面呈金黃色。

9、把復炸到表面鬆脆的小黃魚放在吸油紙上，吸去表面多餘油份即可，吃的時候可以直接吃，也可按個人口味，蘸各種醬料或者椒鹽之類

酥炸小黃魚的做法小貼士

1. 調脆炸糊的時候，水要一點點加，別一下子都倒進去，萬一太稀又得加麵粉了。

2. 小黃魚要事先醃製入味，因為是炸的，表面有脆皮，所以後期就不調味了，調味也進不去。

3. 炸第一遍的時候，要耐心，油溫升到7、8成熱時，把火關最小，放魚進去炸。不要一次把所有魚都放進去炸，兩三根一次，否則油溫降的太厲害，就達不到效果了。

4. 最後一次復炸的時候，記得把油溫升的高一點，魚放入後要多觀察表面顏色，看到顏色已經金黃就要趕緊出鍋。

5. 雖說這個方子炸出來的魚可以保持一段時間不回軟，但還是建議現炸現吃，那是味道最好的。

首先我把魚禁行用料醃製十分鐘，放上孜然粉，辣椒粉，炸魚的顏料，再放一勺料酒醃製十分鐘，然後起鍋燒油油，盡量多一些，等油七分熱時放入魚進行雜質，要輕輕草，要不魚會被說的然後炸至金黃，撈出炸完的魚會又香又酥，還可以涮著吃，是非常美味的炸魚，你們吃過這種炸魚了嗎？

菜名：炸魚

配料：魚，澱粉，麵粉，雞蛋，料酒，生抽，老抽，花椒粉，鹽，蔥，姜，蒜

制作過程：

1、首先把魚洗乾淨放入一個碗中，依次加入生抽，老抽，花椒粉和鹽抓勻。接著再放入大蒜，生薑和蔥段醃製一會。

2、打入一個雞蛋在碗中，放入一勺鹽，放入麵粉和澱粉，再加入半碗水，用勺子橫著攪勻成麵糊。

3、醃製好的魚不用先在雞蛋糊中翻滾，而是先要在麵粉上滾一下，讓魚的兩面都沾上面粉。

4、接著再把魚放到雞蛋糊中，或者可以用刷子粘一點，然後刷一層在魚身上，這樣魚外面的麵糊就不會太厚。

5、起鍋燒油，油開始冒泡的時候放入處理好的魚，等到魚的一面已經變得酥脆的時候再翻另一面煎。

6、魚煎的次數要進行兩次。第一次煎魚時煎到差不多熟了就撈出來。等到油溫再次升高，再把魚全部放進去再炸一次。

7、經過復炸的魚金黃酥脆，不僅外觀好看，魚肉更加緊實軟嫩。炸好的魚放在漏勺上滴掉過多的油之後就可以吃了。

烹飪小貼士：

1、炸魚之前，要先經過醃製。經過醃製的魚混合了各種調味料的香氣，炸出來會更加好吃。

2、蔥薑蒜是不能少的，因為魚的味道偏腥，有不少人是很討厭的。而蔥薑蒜的氣味辛辣，可以去除這個味道。

3、魚要等到鍋中的油溫到達之後才可以下鍋，不然很容易就粘鍋，等會煎出的魚不僅不會金黃酥脆，還會變黑變焦。