【原料】　　

豬五花條肉500克。 青菜150克。蔥結15克、桂皮0、5克、薑絲25克、醋2克、八角0.5克、紹酒15克、白糖5克、肉湯50克、醬油35克、菜油1000克（實耗油100克）。

【制作過程】　　

1、將豬肉刮洗淨，入鍋加水煮到八成熟出鍋，擦乾後抹上醋及醬油15克，用九成（約225度）旺油鍋，把肉放入炸約1分鐘，至肉皮起泡有皺紋時當即撈出。　　

2、熱鍋中放入醬油20克和蔥結、紹酒、白糖、八角、桂皮、肉湯，把肉入鍋燒1分鐘，取出冷卻後切成12片，皮朝下扣在放有薑絲的碗中，倒入原湯、上蒸籠用旺火蒸酥為止。　　

3、青菜切成5厘米長的段，在沸水鍋氽熟後放在肉上面，上桌時將肉覆在湯盤中揭去扣碗即可。

食材：豬肉250克、筍乾/梅乾菜適量、生抽2勺、料酒2勺、醬油2勺、鹽適量、糖適量

步驟：

1、豬肉洗淨，用刀颳去表面的油脂，切成大塊兒備用。

2、鍋內倒水，放入豬肉、生薑、蔥、料酒，蓋上鍋蓋煮熟。

3、將煮肉表面的水分擦除，再抹上一層醬油上色。

4、用廚房紙巾擦掉豬肉表面的水分。

5、鍋內倒油燒熱下入豬肉炸，一直炸到肉皮有皺紋，呈現虎皮狀撈出，放入水中浸泡。

6、取出肉塊，用刀切成厚度一致的肉片。

7、切好的肉片，以肉皮朝下的方向碼放在碗中加入筍乾、梅乾菜碼放在盤中。

8、取一口空碗，用醬油、蠔油、生抽、糖、鹽調一個汁，把汁淋在裝有肉的碗當中。

9、蒸鍋內倒水燒開，放入蒸鍋內蒸40-60分鐘。

10、把碗內的湯汁倒入鍋內，取出一個盤子將盤子扣在碗上迅速倒置過來，取出碗。

11、鍋內湯汁加水澱粉勾芡，最後淋一點香油提亮。把勾好的芡淋在肉上面，即可。

主料：走油肉750g，竹筍400g

輔料：生薑片8g，八角2顆，蒜片8g，小蔥5g，冰糖20g，生抽40g，老抽14g，料酒20g

做法：

1.　準備竹筍和走油肉

2.準備生薑，蒜片，八角，蔥花和冰糖

3.竹筍去殼後切滾刀塊洗淨，走油肉切塊

4.鍋內水開後下入竹筍焯水後撈起

5.鍋內倒入半碗清水加入冰糖燒至糖色

6.加入筍煸炒出香味

7.再把走油肉回鍋翻炒出味後加入料酒　　

8.加入生抽和老抽翻炒至和醬油融合

9.加入開水，水量能和食材齊再把生薑，蒜片和冰糖加入

10.蓋上大火燒開後轉小火燒35分鐘

11.打開翻炒一下轉大火收汁後熄火出鍋

食材明細

豬五花肉二斤 西蘭花一小棵

鹽 味精

生抽 老抽

糖 酒

走油肉的做法詳細步驟

1、五花肉洗淨入鍋

2、加水煮開，撇去浮沫，加酒和薑片

3、小火燜煮至筷子能輕易插入，大約一個半小時。把肉撈出瀝乾（肉湯不要倒掉哦，可以用作高湯來燒菜啊做湯都可以）

4、西蘭花一棵，用手掰成小朵，在鹽水中浸一下，沖洗乾淨

5、小鍋上火燒開水，西蘭花放入加少許鹽加少許油煮一二分鐘撈出待用

6、上火加熱，倒入油，盡可能的多些哦（餐廳的話要用好多油，最好把肉塊浸沒，家裡可沒這個條件）

7、油熱後，把肉塊放入（這個時候要小心，油濺得很厲害的，要用鍋蓋擋一下，否則很容易濺到身上，一定要當心！）

8、一面差不多的時候，翻面炸（我這個油少了一些，如果過年做的話盡量放到肉的一半的地方哦，反正不浪費，還可以炸其它東西哦）

9、直到所有的面都炸得焦黃起皺（要多炸一會兒把裡面的油逼出來）

10、弄一鍋冷水，取出炸好的肉塊放入冷水中

11、浸到肉皮起泡冷卻後撈出，把肉塊一切二，然後再切塊（依你自己的肉塊的大小而定）

12、肉皮朝下放入碗中

13、放入鹽、味精、生抽、老抽、糖、酒

14、蓋上保鮮膜入蒸鍋蒸一個小時至酥爛關火（保鮮膜覆起來，是不讓蒸汽跑到碗中影響口味哦）

15、把肉倒出盛盆，放上焯過的西蘭花點綴

1.蘑菇和木耳泡發，豬裡脊、冬筍、薑切片，蒜薹切段，蒜切末

2.筍片、木耳、蘑菇焯水備用

3.碗中打入一個雞蛋清，加入白胡椒粉、鹽、料酒攪拌均勻

4.放入肉片抓均勻，裹上少許澱粉

5.起鍋燒油，劃入肉片，變色撈出

6.蔥蒜爆香，加入筍片、木耳、蘑菇翻炒

7.加入肉片炒勻，出鍋前加一勺醋和老抽攪勻