食材：排骨一斤，紅薯澱粉一小碗，姜一小塊，料酒兩勺，豆瓣醬一小勺，生抽半勺，鹽適量，香蔥一根，大白菜葉三四片

步驟

1. 準備好所有材料。 為了更好體現出滑肉排骨的滑，老家親戚自制的紅薯澱粉是關鍵。準備好質量的澱粉，做出來的滑肉滑排骨才滑嫩，顏色晶透。

2. 姜去皮切細末，排骨洗淨後剁成塊，香蔥切細，豆瓣醬剁細。 盆裡倒入一碗紅薯澱粉（用量為平時煮滑肉片用的澱粉量的三四倍），加入薑末，豆瓣醬，料酒和生抽，加入少許水調勻成稍稠的糊狀。倒入排骨，拌勻，調入適量鹽味後醃製15-20分鐘。

3. 蒸鍋里加入小半鍋水，放上蒸格將洗淨的大白菜葉鋪在蒸格上，再將掛滿澱粉糊的排骨均勻擺放在白菜葉上面，如果排骨量多可以疊放，蒸鍋好後很容易單獨分開。

4. 大火燒開後蒸20分鐘左右關火。

5. 用筷子很容易就可以分開每塊排骨，裝盤後灑上蔥花即可。

6. 蒸出了排骨的清香原味，加上澱粉的滑嫩，真的很好吃。

香菜50克，紅尖椒50克，香菜50克，洋蔥50克，小蔥50克，蒜50克，鹽3克，豆瓣醬30克，雞粉3克，味精3克，胡椒粉3克，香油3克，生抽10克，生粉20克

1.將香菜、尖椒、小蔥、蒜、洋蔥都切末，

2，平底鍋中倒油，七分熱時，轉中火放入魚片煎至兩面金黃，放入香菜、尖椒、小蔥、蒜、洋蔥炒香出鍋裝盤。

主料：排骨500克

輔料：豆瓣醬 2茶匙，醬油2茶匙，食鹽1/4茶匙，花椒粉1/4茶匙，香油1茶匙，薑片10克，小蔥2根，大米100克，八角2個

做法

1.

排骨洗淨，放入清水中浸泡20分鐘，泡出血水。加入醬油、食鹽、花椒粉、豆瓣醬、香油

2.

放入薑片、蔥段醃製半小時

3.

大米倒入鍋中，放入八角，炒至米粒微微變黃，關火晾涼

4.

倒入研磨杯中，打成粉末備用

5.

將排骨中的薑片、蔥段取出。倒入米粉拌勻

6.

隔水蒸1小時。出鍋後撒上蔥花即可

配料: 豬的肋骨大概在5厘米長左右香蔥、生薑和適量的生粉 制作: 1.將主料加入清水中打入一個蔥結,放入適量的生薑去除它的腥味，2.排骨煮到5成熟的時候就可以把它撈出來,將它均勻裹上澱粉然後下到開水鍋中反復穿制4到5次使它表面達到晶瑩剔透的效果3.然後重新撈起放回滲器中繼續滾勻澱粉,往復4到5次這樣它的表面就顯得光亮度很高,包裹得很均勻。重新將它放到蒸鍋上面進行蒸制,這個蒸制的時間大概在15分鐘左右,菜餚就蒸好了。

用料:

排骨 800克，紅薯粉 150克，豆豉 10克，老抽 3克，醋 5毫升，姜 5片，白胡椒粉 1克，小蔥 1根，豌豆尖 1斤

四川滑排骨的最正宗做法步驟:

步驟 1 準備材料，做滑肉的排骨盡量剁小一點，2厘米長度就合適。不喜歡吃薑粒的，可以把姜磨成薑末

步驟 2 排骨先反復用熱水多洗幾次，直到完全洗乾淨血水，這樣比較去腥。洗好的排骨瀝乾水分，可以更入味

步驟 3 用薑末、白胡椒粉、鹽、老抽醃製排骨

步驟 4 拌勻後醃製20分鐘左右

步驟 5 醃製好的排骨加入紅薯粉，再加入少許開水，揉勻，記得用開水，這樣揉出來的滑肉才又糯又Q，紅薯粉的用量需要把每塊排骨都包裹一層即可

步驟 6 確保每一塊排骨上都均勻裹滿紅薯粉漿

步驟 7 取一半揉好的排骨，加入豆豉揉勻，豆豉可以用少許色拉油先炒一下增香，如果節約時間也可以直接使用

步驟 8 平鋪擺入碗中

步驟 9 鍋內熱水，水開上汽後放入排骨蓋上鍋蓋蒸40分鐘即可

步驟 10 另外取一鍋，加入薑片，燒開水後轉小火，一塊一塊放入滑肉排骨，注意分散放下不要粘在一起，待完全煮定型，包裹排骨的紅薯粉變透明，就可以用勺子輕輕把排骨撥動下，這樣就可以不混湯。蓋上鍋蓋小火煮半小時

步驟 11 煮好滑肉排骨後，取一個碗，碗中鋪上清洗乾淨的豌豆尖，把滑肉排骨倒入碗中，再按照自己口味喜好加入一小勺醋，撒上蔥花