食材用料：

乳鴿3只、歐芹100克、洋蔥1個、食鹽1/2茶匙、蒜泥50克、胡椒粉適量、白醋1/2瓶、大紅浙醋40克、麥芽糖60克、水100克、檸檬5片、白糖25克

做法步驟：

1.把香芹、洋蔥、蒜仔切成小粒，加鹽和胡椒粉拌勻，在鴿子表皮和腹腔內反復揉搓均勻，醃製4小時左右

2.鍋中加水燒開，把醃製好的鴿子放入水中燙一下撈出，收緊乳鴿的表皮，入水的時間不要太長，3到4秒鐘即可

3.把脆皮水的原料混合均勻，把燙過的乳鴿放入在脆皮水中滾上幾滾，讓其全身都掛上脆皮水，然後把鴿子放在風口吹乾表皮水分

4.放入預熱180℃的烤箱中烘烤。打開烤箱的旋轉開關，讓乳鴿邊烤邊旋轉，這樣烤出的顏色相對比較均勻

5.烤箱底部我墊了一張錫紙，這樣可以接住滴下來的油，省去清洗烤箱的煩惱

6.烤了大概30分鐘左右，表皮金黃色就可以了

食材用料：白鴿子1只、山藥300克、枸杞15克、鹽適量、姜2片、水適量

做法步驟：

1.將鴿子清洗乾淨，剁成小塊。

2.燉鍋添加適量的水，放入鴿子，薑片，燒沸。

3.燒沸後用勺撇清泡沫，蓋上蓋上燉為8成熟。

4.燉湯時間把枸杞清洗乾淨。

5.鴿子湯燉8成熟放入枸杞，繼續燉至鴿子軟爛。

6.燉鴿子的時間把山藥清洗乾淨，切成小塊放入鍋裡。

7.依次放入適量的鹽，燉至山藥軟爛就可以上桌開吃啦。

主料：乳鴿400g。

輔料：姜適量、大蒜適量。

調料：鹽適量、生抽適量、老抽適量、油適量、八角適量、料酒適量、花椒適量。

制作步驟：鴿子宰殺後輾成適當大的塊。鍋中倒入適量油，倒入兩勺白砂糖，慢慢炒至砂糖融化。把鴿子肉倒入鍋中翻炒。加入適量老抽提色。加入少許八角，花椒。姜蒜切絲放入鍋中。倒入少許生抽。倒入適量料酒。倒入足夠多的水沒過鴿子肉，然後加一勺鹽。蓋上鍋蓋慢慢燉大約一個小時，至鴿子肉軟爛即可。

原料：鴿子1只（約300克）、紅棗8個、珍珠米50克、香米50克。

調料：鹽2克、生抽3克、蠔油3克、薑絲適量、食用油5克、米酒5克。

做法：

1、鴿子在買的時候請店家處理乾淨，順便斬件。

2、回到家之後，立馬拿出還有溫度的鴿肉，沖水洗淨後加入食鹽、生抽、蠔油以及薑絲，抓均勻後醃製10分鐘。

3、紅棗洗淨外表沖掉灰塵備用；香米和珍珠米mix淘洗乾淨，放入湯鍋加足夠的清水用大火煮開。

4、準備炒鍋，燒熱鍋後加入適量的食用油，等油熱到6成熟的時候就下醃製好的鴿肉，開大火爆炒直到變色，倒入些許米酒去腥提味。

5、爆香後的鴿肉加入煮開的大米粥裡面，開大火繼續煮5分鐘，同時要用勺子攪拌，避免粘鍋。

6、調成小火繼續燉煮20分鐘，就成了鴿肉粥。

7、紅棗去核切成細瓣，放入剛煮好的鴿肉粥裡面，然後用小火繼續煮20分鐘，直到聞到紅棗的香味就OK了。

食材用料

鴿子 1只，枸杞 10粒，料酒 1勺，紅棗 3顆，姜 2片，蔥 2根，鹽 10克，瘦肉 100克，老酒 1勺，黑木耳 50克，幹香菇 5朵

做法步驟：

步驟 1

取一隻鴿子洗淨，爪子老皮要剝掉，切一點瘦肉。

步驟 2

將鴿子和瘦肉放在沸水鍋中焯一遍，去血水。

步驟 3

砂鍋內加老酒、薑片、蔥段和枸杞等調料，加水蓋上鍋蓋大火煮開。

步驟 4

小火燉三十分鐘後，加入泡好的香菇和黑木耳。

步驟 5

繼續小火燉半小時，加入鹽調味，灑上蔥花即可出鍋。

用料

乳鴿 2只，生抽 150ml

老抽 50ml，料酒 15ml

冰糖 20克，清水 270ml

生薑 4～5片

做法步驟

步驟 1

乳鴿洗淨 去除內臟 冷水入鍋 焯水

步驟 2

等待途中準備滷料汁 此料汁為兩隻用量 如果一次做多隻可翻倍 或者一次泡兩隻 分批醃製 料汁可重複利用