滷菜不上色主要的原因就是你沒用對醬油或者是紅曲米，如果你要上層紅色的話，就把滷菜和紅曲米放在一起煮，這樣子，滷出來的菜就是紅色的，如果你想上醬黃色的話，你可以把它放老抽醬油，老抽可以把你需要的菜染成濃油赤醬，再加些冰糖，不但是濃油赤醬，而可以發的亮晶晶的，如果你的菜都沒有染上色，說明你沒有用，對這些調料還可以用咖喱把菜染成金黃色。

第一，鹵水量跟滷貨量沒有配好，也是會造成鹵水顏色不好的跟本，長期過多鹵水滷過少貨，會引起鹵水變瘦，使鹵水氧化，氧化是影響鹵水顏色的萬惡之源。（同時這個鹵水量與滷貨量沒有配好，更會造成整個技術體系的坍塌，各種問題都會接踵而來）

第二，滷貨時火開的過大也是容易使鹵水氧化的罪魁禍首，同時大火滷東西，又容易使原材料本身的水分流失過重，從而引起發乾，發乾必定就會敗色。

第三，鹵水中的膠質過少，容易使滷出來的東西發乾，缺乏出鍋後的氧化保護，這樣也會影響顏色。

第四，原材料的處理不當也會影響成品顏色，比如說，對於有毛的肉類原材料，如果我們用噴槍，燒得過狠，最後使肉的表皮呈暗黃，然後滷出來肯定也是會影響顏色的，再比如，原材料內含汙血過多，沒有處理到位，肯定出來的效果也是差強人意的。

第五，香料處理不當，使香料的雜色溶於鹵水中，從而影響鹵水顏色。

第六，陳立檯面燈光的使用不合理，也會造成一個假象的滷菜顏色。

1 滷菜不上色是因為沒有使用足夠的調料或者調料的配比不合理。
2 滷菜上色的關鍵是調料，如果調料不夠，或者配比不合理，就會導致滷菜不上色。
3 另外，如果食材的表面沒有處理乾淨或者煮熟之前沒有焯水，也會影響滷菜的上色效果。
因此，在烹飪滷菜時，需要注意使用足夠的調料，合理搭配，同時處理食材表面，焯水煮熟，才能讓滷菜上色美觀。

可能原因是上色的時候沒有把握好，或者上色方法不對。

舉例幾個常見上色方法:

1.用油熬白糖,等白糖氣泡變咖啡色馬上倒進鹵水中就可以了,千萬別過頭了否折味道中會有點苦味,這就是所謂的糖色.

2.用蜂蜜把肉塗抹一下，在六七成熱的油鍋裡炸一下就好了這種方法是最好的了，千萬不要用假的蜂蜜，那也是糖熬的

3.都是多放醬油，最好是老抽

1 滷菜不上色是因為滷的時間和滷料配比不當等原因；
2 滷的時間太短或者滷料中沒有加入某些調味料會導致滷菜不上色；
3 可以在滷料中加入一些色素或者調味料，如大棗、桂皮等，也可以在滷的過程中加熱，或者事先將滷料醃製一段時間，增加滷菜的上色效果。

1 滷菜不上色是因為其中的色素沒有被充分溶解或者沒有被充分滲透入食材中。
2 色素是滷菜上色的關鍵，如果滷汁中的色素無法被充分溶解或者滲透入食材中，那麼滷菜就不容易上色。
3 為了讓滷菜更容易上色，可以在滷汁中加入一些能夠促進色素溶解和滲透的材料，比如醬油、冰糖、花椒等，同時也可以將食材切成小塊或者切成花刀，這樣滷汁就更容易滲透入食材中，達到上色的效果。

1 滷菜不上色。
2 因為滷菜中的色素需要在一定的溫度和酸鹼度條件下才能充分釋放，如果滷的時間太短或者溫度不夠高，色素就無法充分釋放出來，導致滷菜不上色。
3 如果想讓滷菜上色，可以在滷製的過程中加入一些醬油、紅曲米等色素較高的調料，同時加熱時間也要適當延長，這樣可以使滷菜上色更加均勻。

1 滷菜不上色是因為沒有使用足夠的色素或者熱量不足。
2 滷菜需要使用調味汁中的色素來上色，如果調味汁中的色素不足，滷菜就不會上色。
此外，如果加熱的時間不夠長或者溫度不夠高，也會導致滷菜不上色。
3 若要讓滷菜上色，可以添加食用色素或者增加熱量，或者延長加熱時間。
但是需要注意，過量使用色素會對身體健康有害，應該適量。

1 滷菜不上色。
2 因為滷汁中的色素難以滲透到食材內部，導致食材表面顏色變化不明顯。
3 如果想讓滷菜上色，可以在滷汁中加入一些具有上色作用的食材，例如紅曲米、桂皮、草果等，或者先用沸水焯一下食材再放入滷汁中煮熟。

1 滷菜不上色
2 因為滷汁的醬色主要來自於醬油和冰糖，如果醬油和冰糖的比例不合適，或者滷的時間過短，就會導致滷菜不上色。
3 如果想讓滷菜上色，可以嘗試增加醬油和冰糖的比例，或者在滷的過程中加入食用紅曲粉等天然色素。
同時，滷的時間也要充足，至少要滷2小時以上。

1 滷菜不上色
2 因為滷菜的顏色主要來自於滷汁，如果滷汁中的色素不足或者被破壞，就會導致滷菜不上色。
3 如果想讓滷菜上色，可以在滷汁中添加一些色素，比如紅曲米、紅醬油等，也可以加入一些有色的食材，比如紅薯、紫菜等。
同時，在滷製過程中要注意火候和時間，讓食材充分吸收滷汁的顏色。

滷的東西是不需要上色的。因為滷汁本身就有顏色。滷汁除了香料和藥料，還配有老抽，生抽，蠔油，紅糖等帶色的調味品，這些帶色的調味品使滷汁顏色變得更深。

肉下鍋滷的時候，滷汁浸泡翻滾，把肉的本色都改變成了滷汁顏色，滷熟了的滷肉顏色也很好看，根本沒必要再上色。

滷菜不上色的原因有多種。

首先，可能是因為滷汁中的調料不足，導致無法將色素均勻地滲透到菜中。

其次，滷菜的處理方式可能不正確，如煮太久或煮時間不足都會影響上色。

此外，使用的食材也可能存在問題，如蔬菜品質不佳或肉類的油脂太多，使得蔬菜怕油不吸汁，導致上色困難。

最後，也可能是我們認為的不上色其實已經達到了標準，只是由於顏色不夠飽和而顯得沒有上色。因此，要想使滷菜上色，需要注意滷汁濃度、調料比例、食材選擇和烹飪時間掌握等多個方面。

1 滷菜不易上色
2 因為滷菜中的食材都是比較淡的，滷的時間不夠長，而且沒有使用色素添加劑等化學物質，所以不容易上色。
3 如果想讓滷菜上色，可以在滷料中加入一些色素食品，如紅曲粉、茶葉等，或者增加滷的時間和溫度，提高色素的釋放。
同時，選用顏色深的食材，如牛肉、雞翅等，也可以讓滷菜更上色。