牛尾500g，胡蘿蔔一根，番茄2個，香菜一撮，姜3片，蔥白 一段，蒜2瓣，八角2個，桂皮一小塊，香葉2片，老抽50ml，糖15g，油50g，鹽4g，味精少量，水800ml，黑胡椒適量，大棗2粒。

2、牛尾解凍洗淨。胡蘿蔔和番茄切滾刀塊。鍋裡放油。燒熱加糖融化。翻炒至冒泡。

用料：豬棒骨 1500g，大蔥白 3段，生薑 3片，八角（大料） 2個，花椒 3g，香葉 2片，桂皮 1塊，料酒 30g，生抽 30g，老抽 15g，黃豆醬 40g，郫縣豆瓣醬 30g，白糖 15g，幹辣椒 6個。

高壓鍋醬棒骨的做法步驟：

1.大棒骨清洗乾淨，放入鍋中，加足夠的水，大火煮開然後繼續煮3分鐘，把血沫煮出來。撈出大棒骨，沖洗乾淨。

2.大棒骨放入高壓鍋，加蔥段、薑片、花椒、八角、桂皮、香葉、料酒、生抽、老抽、冰糖、郫縣豆瓣醬和黃豆醬，能吃辣的放幾個幹辣椒。

3.加入清水，將將沒過大棒骨就好。蓋上鍋蓋，選擇肉類程序，開始煮。

食材：牛大骨2根，豆瓣醬1勺，郫縣豆瓣醬2勺，料酒適量，生抽1勺，老抽2勺，鹽適量，蔥姜適量

西貝燉牛大骨做法：1、牛大骨反復清洗掉表面的髒東西，然後放入冷水中浸泡兩個小時，泡去血水，這樣可以減少牛肉的異味。

2、牛肉冷水下鍋，加入少許料酒蔥姜，煮到開鍋，此刻會有很多浮沫出來，用濾網趁著開鍋的時候講浮沫打去，一定要多打幾遍，將浮沫徹底去掉。

3、牛大骨在水中涮一涮把表面粘著的血沫也涮掉，撈出備用。不要過涼。

4、牛大骨與其他肉類不同的區別就是不需要炒油也不需要炒糖色。而是直接炒料湯，最後放牛骨。

5、鍋中燒油，加入蔥姜，花椒，八角，桂皮一起爆香，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再加入黃豆醬炒勻，烹入料酒加入水，再加入生抽調味，老抽燒開的湯料加入，再放入牛大骨，直接加鹽，半塊腐乳，最後加入一顆完整的番茄，頂部打個十字刀，方便讓番茄的湯汁在小火熬煮中慢慢釋放出來，小火燉煮兩個半小時即可，

1.準備一份骨頭，最好腔骨、棒骨、脊骨這幾類都要有，還有一塊已經過油的肥肉，要切成3厘米左右的小方塊，把骨頭切成小塊泡進清水裡，中間多換幾次水，之後把在開水中焯一下，去血水，撈出後用溫水洗去浮沫。

2.涼鍋熱油，放冰糖幾小塊，白糖適量醋，料酒，老抽，炒出糖色，下排骨翻炒，讓骨頭均勻上色即可出鍋備用。

3.準備調料包：大料2個、花椒一小勺、桂皮一塊、生薑4片、香葉2片，茴香一小勺（約3g），白糖、大蒜2瓣、蔥、東北豆瓣醬30-40g；生抽1湯匙、醬油一湯匙。

4.把先準備好的過油餓肥肉鋪在高壓鍋底層，再把骨頭整齊的放進高壓鍋，之後在骨頭的上面放上準備好的調料，加上適當的水，一般剛沒過排骨即可，開火等待高壓鍋噴氣之後15-20分鐘即可關火。

5.讓高壓鍋放完氣之後，打開把裡面所有的東西全部倒入鐵鍋再大火收一下汁，就可以盛盤吃了。

準備新鮮牛骨頭，起鍋加水加牛骨頭加料酒薑片焯水，撇去浮沫，盛入盆中，洗淨備用，準備蔥薑蒜，八角桂皮香葉小茴香，幹辣椒花椒，冰糖，起鍋加底油放入冰糖熬糖色，加水，將熬好的糖色盛出，準備高壓鍋，加底油，油熱放入蔥薑蒜各種香料，炒香，放入牛骨頭，加入糖色，味極鮮生抽老抽，雞精鹽，蓋蓋，燉煮30到四十分鐘，放入大鍋中大火收汁盛出撒上蔥花香菜即可。

主料：牛骨頭1000g、香葉3片、生薑5片、花椒20粒、幹辣椒3個、肉蔻3個、八角3個、草果2個、當歸1根、醬油1勺、雞精1勺、蔥1顆、丁香3個、冰糖2顆；

輔料：鹽1勺；

步驟：；

1、準備好燉牛骨頭所需的大料：生薑，丁香，花椒，幹辣椒，香葉，草果，肉蔻，當歸，冰糖！；

2、牛骨頭用冷水浸泡30分鐘後，再用溫水清洗乾淨備用！；

3、牛骨頭冷水下鍋，慢慢的浸出血水，水開後，焯水5分鐘左右！；

4、邊焯水邊用勺子舀出飄在水面上的浮末！記得中途把牛骨頭翻面，使它受熱均勻！；

5、焯好水的牛骨頭放在水龍頭下衝洗掉上面的浮末，撈出瀝乾水分備用！；

6、把步驟1的大料和牛骨頭放進電壓力鍋內膽中，加入一小勺鹽，一勺醬油！；

7、加入適量的開水至電壓力鍋內膽的最高刻度線！；

8、蓋上蓋子，按“蹄筋”鍵即可！指示燈跳到保溫鍵後，再次按下“蹄筋”鍵！（總共壓了1個小時！）；

9、等到電壓力鍋的氣壓閥落下即可打開蓋子了！；

10、燉好的牛骨頭。

11、燉好的牛骨頭湯裡面放入適量的蔥花和雞精調味即可食用！

牛脊骨6斤左右，用清水沖洗乾淨。放入冷水中浸泡30分鐘，待血水出來，在沖洗一次，放入高壓鍋中。

放入高壓鍋中，加入涼水，涼水可以多點，大火加熱，放少量鹽。待水開後，撇去血漠，加入生薑，香葉，桂皮，八角，料酒，加入蓋蓋加壓。大約45分鐘，閉火。待用。

用大鍋，加兩大勺，壓好的骨頭湯。加入適量的鹽，雞精，醬油，蔥沫，蒜末。放入壓好的牛脊骨，收汁。

即可，食用。