用料

牛裡脊 300克

青紅辣椒 適量

蔥段 適量

玉米油 適量

玉米澱粉 適量

耗油 1勺

味極鮮醬油 3勺

料酒 2勺

鹽 適量

做法步驟

1、牛肉洗淨後，順著紋路切條。

2、青椒，小米椒，蔥段切好。備用

3、牛肉裡面放入玉米澱粉，料酒，味極鮮醬油，耗油，抓勻後，再放入適量玉米油，抓勻，這樣做是給牛肉封油，使牛肉更嫩。醃製15分鐘

4、熱油，先將薑絲，蒜片爆香。然後放入醃製好的牛肉煸炒至牛肉顏色變淺。

5、先加入青椒和小米椒，翻炒至斷生，加一小勺老抽，上色，快速翻炒後，撒上蔥段，加點鹽，再翻炒幾下出鍋

6、超下飯的辣椒炒牛肉就做好啦

食材：牛肉適量、幹辣椒適量、花椒適量、姜適量、植物油適量、生抽適量、白糖適量、色拉油適量、食鹽適量、澱粉適量、芝麻油適量、胡椒粉適量

做法：

1、首先，擦薑蓉備用。

2、將牛肉切薄片，盡可能的薄哦

3、給牛肉調味，先加入薑蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉調勻，再加入麻油、色拉油、鹽拌勻，放置一小時。這是關鍵的步驟，一定要遵守哦

4、坐鍋熱油，油很熱，將牛肉分小批量地下鍋過油。（如果有汁，請篦掉）油溫高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻撈出，就可以保證牛肉的香嫩口感

5、將所有牛肉全都過熟裝盤待用

6、留底油，花椒熬出香味放入幹辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可裝盤

食材換

牛油 200克 色拉油 200克 蔥段 15克

薑片 10克 洋蔥絲 20克 香菜 15根

朝天椒 70克 香葉 3克 小茴香 2克

桂皮 2克 八角 4克 花椒 3克

方法

1 將三種辣椒按1：1：1的比例搭配，將辣椒去蒂，剪成2厘米長的小段。

鍋中倒入少許底油，鍋面附著一層就可以了。放入辣椒，小火慢炒，這個過程要不停的翻動辣椒，避免炒糊。將辣椒炒酥炒脆，翻動辣椒時有嘩嘩聲。這時將辣椒盛出晾涼備用，等辣椒冷卻後用攪碎機打碎。

注意：顆粒不要過細，辣椒攪的粗些香味更濃郁，也可以避免倒油時辣椒變糊。

香料用溫水浸泡20分鐘，浸泡後撈出瀝乾水份

2 用中火將鍋燒熱，放入色拉油和牛油，將牛油熬出來。

3.將油溫升至150度，也就是我們常說的五成熱，最好準備一個油溫計可以準確的測量油溫。

4 如果沒有油溫計，可以切一個五毫米厚的薑片放入鍋中，當油溫達到150度時，薑片會冒起小泡，浮在油麵上。

5 這時轉為小火，倒入蔥段、薑片、洋蔥絲、香菜根還有準備好的香料，動作一定要輕，依次慢慢放入，避免油濺出傷人。小火慢慢熬製，不停的攪拌，熬到食材焦黃即可。一定要保持小火，避免油溫過高將食材炸糊。熬好之後關火，撈出香料食材。

6 開中火，將油溫升至7成熱，鍋中冒白煙，這時關火。將熬好的油分次，慢慢的倒入辣椒麵中，一邊倒一邊不停的攪拌辣椒麵。每次倒的油量不要大，避免將辣椒油炸糊。將油與辣椒麵混合攪拌均勻，放入密封的容器中靜置 24 小時，讓辣椒的香味辣味充分的溶入到油中，此時吃起來的味道最佳。