準備材料：雞蛋、藕、香乾、老抽、桂皮、蔥、姜、鹽、雞精、草果、肉蔻、小米辣、花椒、八角、香葉。

一、首先把所有的食材備齊。

二、準備好所有的調料，蔥去皮洗淨，姜切成薄片。

三、雞蛋洗淨後放到鍋裡煮熟後，去皮備用。

四、把藕去外皮後，洗淨用刀切成薄片。

五、鍋裡倒入適量的清水，把香乾和藕片，剝皮的雞蛋放入。

六、倒入老抽調色。

七、再加入蔥和薑片。

八、這個時候把所有的調料混合放入鍋中。

九、根據個人口味加入適量的鹽和雞精調味。

十、大火煮沸所有的食材，蓋上鍋蓋小火慢慢燉煮10分鐘。

十一、看見雞蛋和藕片變色的時候關火，煮好的滷味在鍋裡的滷湯裡浸泡2個小時，這樣做出來的滷味更入味。

十二、把滷好的滷味撈出擺盤即可食用咯。

食材：

蔥適量 姜適量 乾紅椒適量 八角適量 桂皮適量 香葉適量 料酒適量 生抽適量 老抽適量 白糖適量 鹽適量

制作步驟

1. 原料

2. 豆腐片對角折疊，均勻的切幾刀。

3. 打開後切開，便於入味。

4. 切好的豆腐片放入冷水中煮開。（一：豆腐片更軟，二：煮去豆腐片的油脂）

5. 煮沸的豆腐片撈出。

6. 另取一鍋，放入桂皮，八角，香葉，乾紅椒切開，蔥段，薑絲，倒入適量的清水，大火煮開。

7. 煮開後，滴入料酒，生抽，少量老抽上色，白糖，鹽調味。

8. 將豆腐片放入，大火煮開，轉小火再煮10分鐘。關火至晾涼。滷半小時後再繼續大火煮開，關火滷製即可。

1/7 白豆腐片。



2/7 滷汁倒進鍋里加鹽燒開。



3/7 再放進白豆腐片燒開。



4/7 再轉中火滷上半小時，途中放點調味鮮。



5/7 滷好的豆腐片冷卻後出鍋。



6/7 用模具壓出形。



7/7 撒上辣椒，香蔥，淋上香油上桌。

主料：北豆腐800g

輔料：油 鹽 大料 香葉 花椒 桂皮 小茴香 乾紅椒

制作步驟：

1.先將北豆腐切成8CM見方，1CM厚的大片。蒸鍋水燒開後上屜蒸15-20分鐘。豆腐上有孔就蒸好了，晾涼備用

2.醃製滷湯制作：湯鍋內加清水適量，加入大料花椒桂皮香葉小茴香乾紅椒，大火燒開後改小火煮10分鐘。加入鹽適量（讓鹵水鹹一些）煮1分鐘關火。將煮好的滷湯倒入盆內晾涼備用

3.炒鍋置於火上，加適量食用油，燒製八成熱，將晾涼的豆腐放入油內煎制。（也可以多放油進行炸制）

4.煎制到兩面金黃色撈出控油，擺在盤內晾涼

5.將晾涼的豆腐擺入滷湯內。上面扣一個盤子壓住，盡量讓豆腐傳問浸泡在湯中，保鮮膜封口後，置於冰箱冷藏

6.經過一夜的醃製就可以食用了，每次用乾淨的筷子夾取所需量，不要帶進生水哦。取完後再用保鮮膜封好，這樣可以保存五六天不變質

7.可整片直接佷用，也可切成條，撒香蔥碎做冷盤。不需要再加其他調料了

食材：：油豆腐250克，八角茴香1粒，花椒粒5克，冰糖5克，醬油100毫升，清水500毫升，青蔥1根，五香粉適量，香油適量.

製法：

1、將油豆腐洗淨瀝乾，蔥洗淨切段備用。

2、加入清水500毫升、醬油100毫升、砂糖5克於鍋內。

3、放入八角茴香1粒、花椒粒5克、五香粉適量及蔥段於鍋內煮沸。

4、把油豆腐放入鍋內續煮。

5、用小火滷l5～20分鐘即可起鍋盛入盤中，並滴入香油調味。

沙縣小吃滷豆腐片做法大全

1，首先準備一塊豆腐。最好選擇鹵水豆腐，也就是老豆腐。

2，先把豆腐切成兩半。再從中間切成厚片。厚度和筷子厚度差不多就可以。

3，接著準備一個碗。碗中放入十克的食鹽。在倒入開水。用筷子把鹽攪化。然後放入切好的豆腐浸泡十分鐘。這樣不僅能夠給豆腐很好的入底味。而且炸出的豆腐還更加的好看。

4，接著準備幾個雞蛋，煮熟後剝去外皮。用刀在表面劃幾道小口。再用少許老抽醃製一下備用。

5，接著準備輔料。八角兩個。桂皮一小塊。香葉兩片。花椒少許。白芷一片。幹辣椒三個剪成段放在一起備用。

6，在準備點大蔥和生薑切成片備用。

7，豆腐經過十分鐘的浸泡後撈出控幹水分。接著起鍋燒油。油溫七成熱時開始炸豆腐。豆腐順著鍋邊慢慢放入。這樣可以防止濺出的油燙手。保持中火炸至一分半鍾。炸至豆腐顏色稍微有點焦黃。並且都飄浮起來時在翻過來炸另一面。全程保持中火大約炸三分鐘左右撈出。

8，接著把醃製入味的雞蛋放入鍋中中火炸至一分半鍾。炸至雞蛋上顏色後撈出。

9，鍋中留少許底油。先下入蔥姜炒出香味。炒至微黃後下入香料炒出香味。炒香後放入一勺豆瓣醬。把豆瓣醬炒出紅油後再加入適量生抽提鮮。少許老抽上色。炒好後倒入開水。放入少許冰糖。水開後倒入炸好的豆腐和雞蛋。加入食鹽十克。然後蓋上鍋蓋保持中小火滷製十五分鐘。十五分鐘後關火。在燜至半小時讓豆腐更加入味。

10，這樣一道簡單家常的五香滷豆腐就做好了。