黃瓜挑選好後，清洗乾淨，切去頭部和尾部，將黃瓜一剖四開，再切成長段。切好後放入稍微大點的碗中，加入2小勺食鹽拌勻，放置一邊殺一下水分。這個過程大約需要4-5個小時，也可以晚上殺上，明天早上再來操作。

殺好水後，將水倒出，再用手輕輕擠壓掉多餘水分，然後放在蓋墊上晾乾水分。這一步也很重要，是醃製後不會變壞的條件之一。

一般晾至2-3個小時就可以了。就是把表面的水分晾乾就可以。

最後一步是熬花椒醬油水：

準備幾瓣大蒜，切成蒜片；姜切成薑片；花椒1小勺；乾紅辣椒1個，（喜歡吃辣的可以多放幾個）、食用油4大湯匙；醬油適量，白開水小半碗，白酒2湯匙，白糖1勺，蠔油1小勺，香醋1小勺。把這些調料都準備好。

鍋中倒入食用油，油熱後放入花椒粒和幹辣椒小火炸出香味，然後再加入薑片和蒜片爆香，爆香後倒入醬油、水、白酒、白糖、蠔油、香醋，熬開。熬開後關火放涼備用。



將晾乾水分的黃瓜條放入無水無油的容器內，倒入放涼了的料汁，拌勻，蓋上蓋子放入冰箱，醃製一天就可以食用了

材料：

黃瓜2斤、尖椒30克、紅辣椒30克、幹辣椒10克、大蒜100克、色拉油75克、鹽60克、醬油100克、白米醋100克、蘋果醋80克、白糖60克、蜂蜜60克、味精4克、熟芝麻10克

做法步驟：

1.把黃瓜，尖椒和紅辣椒洗淨，瀝淨水分。

2.把每根黃瓜用刀尖平均劃成4瓣,再用刀把黃瓜瓤片去，再把黃瓜平均切成4段。

3.再把每條黃瓜，再用刀劃成兩條，這樣每根黃瓜被平均切成八條，把剩下的黃瓜都依樣切好。

4.把黃瓜都切成段後，放在盆內，加入60克鹽，和黃瓜一起翻拌均勻。

5.把黃瓜放在紗布裡，包緊，放在盆內，紗布上壓上一個石頭，壓12分鐘，這樣可以把黃瓜的水分壓出去。

6.期間，把尖椒和紅辣椒，去蒂去籽，斜刀切成辣椒圈，大蒜切成片。

7.把幹辣椒順長剪成兩半，辣椒籽不要，準備好調料。

8.鍋內加入75克油，燒熱，改小火，下入幹辣椒段，把幹辣椒段炸香，下入芝麻一起炸香，關火，辣椒油就炸好了，盛出待用。

9.黃瓜條壓到時間後，把紗布包再用雙手攥一下，去除黃瓜的水分。把黃瓜條放到盆內。

10.加入切好的青紅辣椒圈，蒜片，再加入炸好的辣椒油，醬油100克、白米醋100克、蘋果醋80克、白糖60克、蜂蜜60克、味精4克。

11.戴上一次性手套，把黃瓜條，配料和調料一起翻拌均勻，放置1-2小時就可以吃了。

把水分控掉。

之所以黃瓜醃製出來不脆的原因是因為裡面含有較多的水分，如果想要黃瓜又脆又好吃的話可以在醃製之前將黃瓜中的水分控除乾淨。

可以先將新鮮的黃瓜切成條後控幹水分，再放入無油無水、乾淨的大盆中，在裡面加入適量的食鹽，與黃瓜攪拌均勻，食鹽可以將黃瓜中的水分控出，稍微醃製一會兒將其中的水分倒掉後再進行醃製，這樣醃出來的黃瓜才會更脆。

首先準備新鮮的黃瓜2斤清洗乾淨備用，黃瓜要用新鮮脆嫩的，醃出來的黃瓜條才會好吃。

把黃瓜去頭去尾，從中間切開，一分為四，然後把黃瓜中間的瓤去掉不要，剩下的黃瓜瓤可以做面膜或直接食用。

把處理好的黃瓜條切成5cm長的段放入盆中，加入10克鹽、10克白糖充分攪拌均勻，殺出黃瓜中的水分。黃瓜殺水的時間一定不能太短，要2小時以上，中間要多翻動幾次。黃瓜殺水是醃製黃瓜最重要的一個環節，只有把黃瓜中的水份殺的徹底，醃黃瓜的時候黃瓜才會容易入味。

黃瓜殺好水以後，把多餘的水份倒掉，控幹黃瓜表面殘留的水份。

然後在黃瓜條中加入100克白糖、100克陳醋、100克生抽、50克蒜片和20克小米辣段攪拌均勻，攪拌至把白糖完全化開。（生抽、陳醋、白糖的比例為1:1:1，比例一定要掌握好）

放入冰箱冷藏6小時以上，拿出即可食用。冰箱冷藏期間可以拿出來翻動幾次，讓黃瓜條入味更均勻。

1. 把黃瓜洗淨，切去頭跟尾。用切出的頭跟尾以打圈的方式磨青瓜，

2. 磨得越久，出的膠質越多，越好吃。黃瓜就沒有苦澀味。

3. 把磨出來的膠質用清水洗淨，再把黃瓜切一半 。

4. 用小湯匙把黃瓜籽挖乾淨 。

5. 切小段 。

6. 放入鍋里加食鹽攪拌均勻，醃約 10至 15分鐘。

7. 然後用水沖洗 2至3次。最後一次用冷開水洗淨。

8. 瀝乾水份，放進玻璃瓶中 。

9. 加入五湯匙白糖和半杯檸檬汁，封好放入冰箱醃三個小時即可。

呂小廚這樣醃黃瓜條怎麼醃又脆又好吃

主料：黃瓜，1600克。

　　調料：食鹽2勺，冰糖160克，姜1小塊，蒜2頭，生抽240毫升，朝天椒5個，泡椒5個，白醋240毫升。

　　1.黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切小拇指粗細的條。

　　2.在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，醃製5-6小時殺一下黃瓜自身的水分。

　　3.大蒜剝皮切片，老薑洗淨擦乾表面水分切片，準備朝天椒、泡椒適量。

　　4.將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片、薑片、辣椒和泡椒醃至冰糖融化。

　　5.將醃製後的黃瓜控一下水分，然後放進上一步驟調製好的料汁中，醃製5小時左右。醃製途中可以偶爾翻拌一下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁

　　6.將醃製過的黃瓜及調味料過濾出來控一下醬汁。

　　7.將過濾後的醬汁放在鍋子裡大火燒開轉小火煮5分鐘左右。

　　8.醬汁涼涼後，重新放入黃瓜條繼續醃製5小時左右。

　　9.重複步驟6至8兩到三次，最後將黃瓜連同醬汁一起放入玻璃保鮮盒內，入冰箱冷藏室保存，隨吃隨取。