所需食材

豬前腿瘦肉50克，豌豆50克，麵條100克，空心菜200克，蔥花適量。

所需調料

植物油50克，老薑大蒜各3克，料酒1克，白方豆腐乳2克，藤椒油1克，辣椒麵適量，花椒粉適量，生抽醬油3克，老抽醬油3克，芽菜或榨菜粒5克，食鹽和雞精根據個人口味適量添加即可。

操作方法

1.豌豆提前用溫開水浸泡30分鐘左右，在放入高壓鍋內，添加適量清水，起壓後煮15分鐘左右關火，盡量煮得粉糯軟爛一些。我個人偏愛稍硬一點帶清香味的豌豆，所以今天就選用了青豌豆，而且煮得也不夠軟爛，這個完全可以根據個人喜好來決定烹煮時間。

2.把瘦肉切成肉末，越細越好。盡量選用稍帶點肥的前腿瘦肉，炒制雜醬時可以爆點豬油出來，使麵條可以更加爽口。

3.空心菜清洗乾淨，摘去老根，然後掐成長段備用。姜蒜一般製作成姜蒜水，自己家裡煮麵切成很細的姜蒜末就可以了。

4.把辣椒麵和姜蒜末放入碗內，鍋內倒入植物油約15克，小火燒至6成油溫，然後關火起鍋澆在辣椒麵上面，用筷子快速攪拌均勻，使其受熱均勻，簡易的紅油辣椒制作完成。

5.鍋內倒入植物油約35克，油溫5成熱下肉末翻炒，烹入料酒去腥。炒至變色斷生時，添加老抽醬油和白方豆腐乳上色提味。快速翻炒均勻再添加清水50克左右，小火熬製2分鐘左右，水分熬幹即可出鍋備用。

6.麵碗內加入紅油辣椒、生抽醬油、蔥花、花椒粉、藤椒油、芽菜、適量的食鹽和雞精。另起一鍋燒水，水開放入空心菜，變色斷生撈起出鍋放入麵碗內墊底。鍋內放入麵條，煮熟時澆入少量冷水，使麵條更筋斗滑爽。把麵條挑入碗內，澆上雜醬和豌豆，一碗正宗地道的重慶麻辣雜醬麵，就可以開心地享用啦。

食材：雜麵140公克，高麗菜40公克，肉絲30公克，蘿蔔辣椒醬3大匙，蔥2支，雞蛋1個，醬油1大匙，鹽1/4茶匙，細糖1/2茶匙，高湯150cc

做法

1.高麗菜切絲洗淨後瀝乾水份，蔥切段備用；雞蛋打入碗中，將蛋液打散備用。

2.起一鍋放入少許油後，放入作法1的蔥段以小火爆香。

3.倒入作法1的蛋液炒散後加入蘿蔔辣椒醬及肉絲拌炒。

4.加入作法1的高麗菜絲及所有的調味料一起拌炒。

5.以大火煮至湯汁滾起，加入油麵放持續翻炒至湯汁收幹即完成。

主料：

雜麵(200克)、魚餅(50克)

調料：

姜(25克)、蔥(25克)、蒜(20克)、肉片(50克)、包菜(50克)、雞精粉(適量)、辣椒醬(適量)、番茄醬(適量)、糖(適量)

做法：

1、鍋燒熱蔥頭油，爆香薑絲，蔥,蒜及魚餅。

2、倒入醃製過的肉片煸炒。

3、將魚餅一併倒入大炒一會。

4、再將包菜也加入炒均。

5、加適量的水炒。

6、加入辣椒醬，番茄醬，糖及雞精粉炒均。

7、醬汁燒開，加入面，旺火炒至與配料完全混合。

8、面煮好後，即可盛入大盤

準備食材：雜麵500克、洋蔥、胡蘿蔔、尖椒、火腿、大蒜、鹽、生抽、陳醋、雞精、老抽、食用油。

做法步驟：

1、把洋蔥去皮切成細絲，胡蘿蔔洗淨去皮切成細絲，尖椒去蒂去籽切成細絲，火腿切成細絲。做炒麵條的配方可以根據自己的喜好來搭配，但最好選擇一些比較出味的蔬菜，比如說洋蔥、蒜薹、尖椒這些。

2、準備兩瓣大蒜，用刀背拍碎後剁成蒜末，放在碗中，加入少許的陳醋和香油攪拌均勻，調成蒜醋汁。蒜醋汁是做炒麵條好吃的關鍵，但切記陳醋別加太多。

3、鍋里加入清水，水開後加入一小勺鹽，然後把雜麵下鍋，把麵條煮至七八分熟後即可撈出。煮雜麵的時候，鍋裡的水一定要多一些，水少的話麵條很容易發坨，做出來的炒麵口感也不會太好；麵條也不能煮太熟，七八分熟，中間還有一點硬芯就可以撈出了。

4、雜麵撈出後馬上用涼水過涼，然後把水分控幹，再加入一些食用油翻拌均勻，防止麵條粘連、鎖住麵條中的水分。麵條煮熟後一定要過涼、拌油，這是使炒麵條勁道好吃的關鍵。

5、炒鍋里加入一些食用油，油熱後下入洋蔥絲、胡蘿蔔絲、尖椒絲和火腿絲翻炒。

6、把配菜炒出香味後加入麵條，然後轉小火開始調味，加入鹽、生抽、老抽、雞精，開大火快速翻炒。

7、把配菜炒至斷生，把麵條炒香、炒熱後加入提前調好的蒜醋汁，再翻炒兩下，炒出蒜醋的香味後就可以出鍋了。