原料：豬五花肉，黃酒，蔥，姜，蒜，八角，花椒，茴香，香葉，丁香，桂皮，老抽，白糖。做法：

1、豬五花肉切成方塊。

2、將肉放入鍋中，點火加熱，使肉中的水份降低。

3、待五成水蒸乾後，加入黃酒，用中火悶一會兒，再加入少量的水，蔥，姜，蒜，八角，花椒，茴香，香葉，丁香，桂皮等，加熱至八成熟，放入食鹽。

4、小火加熱至水快乾時，再加入少量白糖，老抽，也可加入少量味精，即可出鍋。

用料：五花肉500g，土豆1個，茼蒿100g，香蔥10g，紅椒10g。

做法：

1.土豆去皮，茼蒿，香蔥，香蔥，紅椒洗淨。

2.西紅柿洗淨，金針菇去根洗淨，黃花菜提早泡發洗淨。

3.土豆，西紅柿切塊，黃花菜切末，香蔥香菜切碎，蒜切片，帶皮豬后座切絲。

4.金針菇撕開，紅椒切丁，茼蒿切丁。

5.鍋燒熱後放入適量冷榨花生油，放入肉絲，蒜片，蔥段花椒麵煸香，再放入醬油和老抽翻炒。

6.放入土豆西紅柿黃花菜翻炒均勻。

7.放入適量水，大火燒開後加鹽，小火燉煮。

8.待土豆熟後，放入金針菇和茼蒿再煮2分鐘即可

1、食材準備：面、西紅柿、雞蛋、黃瓜絲、鵪鶉蛋、芝麻、辣椒油。

2、制作步驟：

（1）把精麵粉倒入盆內，放入食鹼用水和成麵團，餳好後，搓成10厘米長的圓條，在水裡蘸一下，投入餄餎床篩孔，將面壓入開水鍋內，煮熟後撈出，過清涼水，再拌點食油備用。

（2）用熱油把醬炒出香味，放入蔥、蒜、姜稍炒一下，再下肉丁炒熟備用（俗稱“臊子”）。

（3）把炒好的臊子裝入鍋內，用文火慢慢煮透。

（4）豬肉湯放點黑醬上色，湯開後，少放點韭菜或菠菜，把壓好的團撈到笊籬裡，在鍋內稍帶點湯盛入碗內，澆兩勺臊子，再少放點醋即時食用。

一、材料

麵粉，五花肉，菠菜，大蒜，大蔥，生薑，滷肉料。

二、和麵

麵粉里加少許食用鹼，加涼水和麵，軟硬可參考餃子面的硬度。和好面，蓋上蓋子醒半個鍾。

三、煮麵

大火燒一鍋水，水開後關小火。把面搓成條狀，塞入餄餎面機，壓入鍋內。(餄餎面機網上很多，也很便宜)

四、拌油涼置

面煮兩分鐘即可撈出，過涼水，盛入盆中，拌少許食用油攪拌均勻，備用。

五、煮肉

五花肉用冷水浸泡半個鍾。冷水下鍋，肉放入鍋內，大火燒開，撇去泡沫。放入大蔥段，姜，滷肉包(超市可買到現成的)。再倒入生抽，老抽，鹽，燉煮半個鍾。

六、炒臊子

煮好的肉撈出，切小片，再肥瘦分離。滷肉湯留著備用。

熱鍋涼油，油熱後，放入姜沫蒜沫，再放入切好的肥肉丁，翻炒出豬油後再倒入瘦肉翻炒。再依次倒入生抽、老抽、五香粉，耗油，鹹鹽，翻炒一分鐘後倒入一碗滷肉湯，燉煮三五分鐘即可出鍋。

七、撈麵

滷肉湯倒入乾淨的大鍋燒開，放入一碗麵，再放入一把菠菜。煮大約一分鐘，即可撈出盛碗，澆上兩勺滷肉湯，再澆上肉臊子，大功告成

準備食材，麵條一把，五花肉一塊，配料適當

02

五花肉切小塊，冷水入鍋，焯血水，去除浮沫，撈出備用。可適量加入料酒、薑片去腥。

03

起熱鍋，倒入適量的油，下冰糖炒糖色。炒至冰糖完全融化，呈焦黃色。

04

加入瀝好水的五花肉，大火翻炒，讓其均勻的裹上糖色。倒入鹽、醬油、姜、八角、桂皮，加水沒過五花肉。大火燒開後轉小火，慢慢燉制，直至五花肉軟糯，收汁兒（適當的多留點湯汁）。

05

另起一鍋加水煮沸，加入少量的鹽，放入餄烙面煮熟，可以加入少量青菜一同煮熟。煮熟的面快速撈出過涼水，保持口感。

06

麵條瀝水後裝入碗中，放入煮好的五花肉和青菜，澆上肉汁，一盤五花肉蓋面就做好啦！