不同的茶

的泡茶水溫是不一樣的，比如沖泡紅茶時，水溫以控制在95度以上為宜。如果是泡烏龍茶，最佳水溫以初開的沸水為宜。如果是白茶，也可以用初開的沸水沖泡，水溫不宜低於90度。在沖泡黑茶時，水溫則必須高，通常是100度。

沖泡綠茶時，水溫以控制在85度左右為宜。尤其在泡高級綠茶，如毛峰等各種芽葉細嫩的名綠茶時，水溫不宜過高，不能用100度的沸水沖泡，否則茶湯容易發黃，滋味容易發苦發澀，影響口感。

通常來說，一些原料細嫩的茶葉，包括黃茶、綠茶等，泡茶水溫都不宜過高，避免燙熟茶葉，破壞茶葉的色香味。而一些原料粗老的茶葉，包括老壽眉、陳年普洱等等，泡茶水溫不宜過低，否則茶葉中的內含物質不容易浸出，泡不出真味。

茶葉中對人體有益的氨基酸在水溫60℃的時候就能溶解出來，而茶葉中所含的維生素C在水溫70℃時就會受到破壞，茶單寧和咖啡鹼在水溫70℃時就會逐漸溶解出來，因此，若水溫過高，茶的味道就會過於苦澀。因此，要想保持茶葉中的營養、味道和香氣，人們沏茶的水溫最好在70℃至80℃之間，一般是先將開水灌入暖瓶，而後再沏茶比較好。

用剛剛燒響的水 因為綠茶的茶葉比較嫩不易用過滾的水 過滾的水會使綠茶失去香味 響水也稱嫩湯 而烏龍茶和紅茶要用沸水或直接將茶葉放進水中煮 因為紅茶是發酵茶而烏龍茶是半發酵茶 要使其發出茶香需用過熱的水 沸水也稱老湯 水溫因茶葉而定

考證歷代茶仙、茶聖的飲茶心得後得知“茶，宜急衝、短泡、溫飲為佳”。而且，從養生和保健的角度來講，這樣的說法也是非常科學和有益人體健康的。水溫過熱，容易燙傷食道表皮粘膜，久而久之有罹患食道癌便的可能；飲用過涼的茶水，長此以往會使體內寒涼聚集，傷及脾胃，所以茶水以溫飲（冷熱適中;不冷不熱）為宜。

茶葉的種類等級不同，泡水多少及水的溫度不同，茶葉沖泡後浸出的化學成分及茶的風味就有很大差別。水溫與茶葉有如下關系：①泡茶的水溫高，茶汁容易浸出；泡茶的水溫低，茶汁浸出慢；“冷水泡茶慢慢濃”，說的就是這個意思。②泡茶水溫的高低，與茶的老嫩、鬆緊、大小均有關系。

細嫩的名茶，特別是高檔的名綠茶，一般只能用75～80℃的沸水沖泡，這樣泡出來的湯色清澈明亮，香氣純正而清新，滋味鮮爽而甘醇，葉底明亮而不暗，飲之可口；

如果水溫過高，湯色會變黃，維生素遭到大量破壞，降低營養價值，咖啡鹼、茶多酚很快浸出又使茶湯產生苦澀味，這就是茶人常說的把茶“燙熟”了。

反之，如果水溫過低，則滲透性較低，往往使茶葉浮在表面，茶中的有效成分難以浸出，茶味淡薄，同樣會降低飲茶的功效，對大宗紅、綠茶和花茶而言，由於茶葉加工原料要求適中，可用澆沸後不久，約90℃的沸水沖泡。如果沖泡的是烏龍茶、普洱茶等特種茶，茶的用量較大，必須用沸騰的水馬上沖泡，才能將茶葉汁浸泡出來。

泡茶是需要用熱水的，但是泡茶的水溫會直接影響出湯速度，因為茶葉中可溶於水的物質大多數都需要熱水才能更快出來。泡茶用多少度的水最好？一般一種茶葉在相同的沖泡方法下，水溫越高衝出的茶湯會越濃，單頁並非是最好的，合適才是最重要的。

陸羽《詩經》中曾有描寫：其沸，如魚目，微有聲，為一沸；緣邊如湧泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸；已上，水老，不可食也。

水有三沸，因為三沸之後開水則為老水，一般不會再泡茶。有一種說法是泡茶燒水，要大火急沸，不能小火慢煮。到底泡茶用多少度的水呢？一般分三種情況來看：

1、低溫泡茶一般水溫需要控制在80℃左右

名優綠茶、黃茶都適合低溫沖泡，也包括了西湖龍井、碧螺春、君山銀針等。

2、中溫泡茶一般水溫需要控制在90℃左右

大宗綠茶、花茶、輕發酵的烏龍茶比較適合中溫沖泡，如茉莉花茶、夏茶或早秋茶。

3、高溫泡茶一般水溫需要控制在95℃左右

烏龍茶、普洱和一些老茶較為適合高溫沖泡，如黑茶或重發酵的烏龍茶就比較合適。

泡茶的時候，很多人認為水溫越高越好，認為這樣泡出來的茶水更加好喝，但是這種做法是非常錯誤的，因為不同的茶有自己所適宜的水溫，而大部分的茶水水溫盡量控制在80攝氏度左右。

如果水溫過高的話，就會破壞茶葉中的營養物質，導致其中的營養物質流失，而水溫過低的話，就會導致茶葉泡不開，影響口感，所以在平時泡茶的時候，盡量選擇合適的水溫，不僅如此，在平時喝茶的時候，也要注意以下這幾點，或許對身體有好處。

泡茶溫度的適當直接決定茶的口感，那泡茶水的溫度到底是多少比較好那？

我們常見的都是茶桌上，放個熱水壺，燒開了就直接沖茶，那這個茶的溫度就是100℃嘍，那這樣做是對的嗎？

如果這麼問，那肯定是不太正確的。

泡茶使用的水的溫度應該分為三種：高溫、中溫、低溫。

一、高溫泡茶（90℃以上）

部分發酵茶的葉茶，如清茶、巖茶、鐵觀音

全發酵茶，如紅茶

經渥堆的普洱黑茶

二、中溫泡茶（80-90℃）

部分發酵茶的芽茶，如白毫烏龍

白茶，如白毫銀針、壽眉

另外，如果本應高溫衝的茶葉，因採摘時芽葉偏嫩，或者茶葉細碎時，降低溫度，改用中溫泡茶。

二、低溫泡茶（70-80℃）

綠茶，如碧螺春、龍井、煎茶

黃茶，如君山銀針

另外，本應中溫衝的茶，因採摘時芽葉偏嫩，或者茶葉細碎時，降低溫度，改用低溫泡茶。

那水溫怎麼判斷那？

看茶壺中的蒸汽！

蒸汽多，往上衝，90℃以上

蒸汽多，但有些向旁邊飄，80-90℃

有蒸汽，但都向旁邊飄，80℃以下