清蒸排道的正宗做法是將新鮮的排道切成小段，用鹽和料酒醃製30分鐘左右，然後將薑末和蒜末抹在排道上，放入蒸鍋中蒸10-15分鐘，起鍋後淋上幾滴香油即可。

這種做法不僅可以保持排道的鮮嫩口感，還可以讓排道細膩入味，健康營養，是很受歡迎的一種烹飪方法。
如果喜歡口感更加細膩的，也可以在醃製前加入適量的澱粉，並將排道切成薄片再進行蒸煮。

食材：排骨、生薑、蒜蓉、鹽、白糖、醬油、料酒澱粉、花生油。

排骨清洗乾淨砍塊泡水15分鐘備用。

排骨中加入蒜蓉、薑絲、料酒少許、醬油、鹽少許攪拌均勻，然後再加入澱粉和花生油再次攪拌均勻，醃製半個小時備用。

鍋中先加入水煮開然後加入醃製好的排骨，蓋上蓋子大火蒸10分鐘，蒸久排骨老了就不好吃了，10分鐘剛好就行，出鍋撒上蔥花就可以了。

食材：，排骨 2條，姜 1小段，蒜 4瓣，蔥 1根，砂糖 大半勺，鹽 適量，胡椒粉 少許，米酒 半湯匙，豆豉 適量，澱粉水 少許，玉米油 半勺

做法：

1、排骨必須是新鮮的。 兩條小排骨剁成小段，用清水浸泡半小時去血水。 泡完後瀝乾水備用。

2、這一步驟是蒸排骨肉質鮮嫩爽脆的小竅門。 用大半勺砂糖和半勺玉米油與排骨拌勻，然後放入冰箱冷藏3小時。 上面的是廣東這邊茶樓的一般做法。 如果趕時間吃，沒時間冷藏，直接加一點砂糖提鮮就可以。

3、排骨從冰箱取出，開始調味。 鹽適量。

4、胡椒粉少許。

5、米酒半湯匙，能使肉多一份醇香，而且能讓骨肉更容易分離。(小竅門) 將所有調料攪拌均勻。

6、姜切絲，蒜頭剁成蓉。

7、用刀輕拍一下豆豉。 豆豉用陽江的比較好吃。

8、將姜、蒜、豆豉與排骨拌均。 醃製15分鐘。

9、排骨醃製好後，倒入少許澱粉水與排骨拌均勻。 澱粉水能鎖住排骨的水分，使肉更嫩。(小竅門)

10、將排骨放入碟子中。 鍋裡放適量水燒開，放入排骨中火蒸18分鐘左右

清蒸排骨的正宗做法如下：

材料：

- 排骨 500g

- 蔥姜適量

- 料酒 適量

- 鹽 適量

- 生抽 適量

- 蠔油 適量

- 食用油 適量

- 清水 適量

步驟：

1.將排骨洗淨切段，放在碗中，加入適量的料酒和鹽，醃製20分鐘。

2.取幾片姜和幾段蔥，放在盤底，鋪上排骨。

3.鍋中倒入一點食用油，放入蔥姜爆香，加入適量的清水，生抽和蠔油，煮至湯汁起泡。

4.將煮沸的湯汁倒在排骨上，將碗蓋上保鮮膜。

5.將裝有排骨和湯汁的碗裝入蒸鍋中，大火蒸15-20分鐘。

6.出鍋前撒上蔥花即可。

注意：清蒸時間根據火力和蒸鍋大小可能會有所不同，建議根據實際情況自行調整。此外，醃製時的料酒和鹽可根據個人口味適量調整。

排骨200克，番薯，南瓜，土豆，饅頭片，蒸肉米粉，蔥，姜，蒜，生抽，老抽，蠔油，料酒，鹽，糖各適量

做法

1. 排骨洗淨，瀝乾。薑切片，蒜拍碎。

2. 排骨放入容器中，加入適量蒸肉米粉，讓米粉均勻裹住全部排骨，如果太乾的話可適量加入清水或者高湯。

3. 排骨內加入薑片、蒜、料酒、生抽、老抽、蠔油、鹽、糖醃製一個小時。

4. 番薯，南瓜，土豆洗淨去皮，切片，鋪入整盤底部，上面再均勻地鋪上醃製好地排骨。蒸鍋入冷水，排骨冷水入鍋蒸，水開之後轉中火，蒸一個小時就好了。