主料：羊腿肉1公斤 胡蘿蔔4根。

輔料：香菜一小把 乾紅辣椒7個 紅棗12個 蔥適量 姜1跟香葉適量 花椒4片 大料適量 枸杞2片。

南姜適量 生抽適量 老抽適量 白糖適量 料酒適量 。

紅燜羊肉的做法

1. 羊腿肉洗淨切成方塊，瀝乾。

2. 蔥切段，薑切片。

3. 起油鍋將調料(除了紅棗和枸杞)用小火炸出香味。

4. 轉大火將羊肉放入炒至金黃色。

5. 倒入料酒，兩勺老抽，一勺生抽，糖少許。

6. 轉入砂鍋後注入沒過肉的高湯或者開水，並加入紅棗和枸杞，大火煮開後加蓋轉小火燉。

7. 大約20分鐘後加入切塊的胡蘿蔔，繼續燉。

8. 香菜切段，蔥切末。

9. 待胡蘿蔔軟爛後視鹹淡適當調味後加入香菜，拌均勻後撒上蔥末即可。

【所需材料】

2斤羊肉、1根胡蘿蔔、4個馬蹄、1段竹甘蔗、1塊老薑、食用油、米酒、1包紅燒醬汁、料酒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒

【制作步驟】

1. 將羊肉放入水中清洗乾淨，用刀颳去表皮的髒東西，將羊肉切塊，放入盤中備用。

2. 胡蘿蔔去皮，切成滾刀塊備用。

3. 將馬蹄去皮，對半切開。竹甘蔗分成小段，對半切兩次。馬蹄和甘蔗裝盤備用。

4. 將老薑去皮切成滾刀塊，放盤裡備用。

5. 開鍋燒水，羊肉涼水入鍋焯掉血水，倒入適量料酒，輔助去腥增香。水開撇去焯出的浮沫，撈出羊肉再清洗一遍。

6. 開火熱鍋涼油，倒入姜塊翻炒出香味，倒入羊肉，煸炒至微褐色即可，再加入一包紅燒醬汁繼續炒出醬香味，沿鍋邊澆上兩圈米酒，翻炒幾次，加入足量清水。

7. 繼續倒進馬蹄、甘蔗，以及適量八角、桂皮、香葉和幹辣椒，蓋上蓋子燜煮40分鐘。

8. 40分鐘後開蓋，撿出馬蹄、甘蔗塊以及大料，然後加入胡蘿蔔塊，蓋上蓋子再燜20分鐘。

9. 20分鐘後關火，紅燜羊肉就做好了，盛出裝盤。

小貼士：

1. 生羊肉切塊時可以稍微切大一點，下鍋焯水後羊肉會變小。

2. 加入馬蹄和甘蔗除了增鮮，也能起到去腥的作用，是很好用的去腥“神器”。

3. 燜煮羊肉的時間可以根據羊肉老嫩的程度決定，調整時間。

羊肉性溫，我們在吃羊肉的時候可以冷熱搭配著吃，就是最好做羊肉旁邊再來上一份涼拌菜，或者是在羊肉裡面加涼性的蔬菜一起吃，像是蘿蔔，如豆，白菜，胡蘿蔔等。

下面就來將這道紅燒羊肉的做法來分享給大家吃，非常解饞

【菜名】：秘製紅燜羊肉

【食材清單】：羊排肉，料酒，蔥段，香葉，花椒，八角，桂皮，小茴香，白芷，山楂幹，乾紅辣椒，蔥薑蒜，紫洋蔥，胡蘿蔔，白蘿蔔，大棗，枸杞，冰糖，生抽，料酒，生抽，白胡椒粉，蠔油，醬油，小番茄，幹豆豉，茼蒿，郫縣豆瓣醬。

【烹飪步驟】：

1、買回來新鮮的羊肉，我用的羊肉是去骨羊排肉，肥瘦相間的那種，用清水給清洗乾淨了以後再浸泡1個小時左右，把羊肉身上多餘的血水給浸泡出去。

2、 洋蔥切成小塊，白蘿蔔還有胡蘿蔔清洗乾淨了以後也切成滾刀塊備用。

3、 把生薑切成片，大蔥切成段，我用的是大蔥白，這部分的蔥味更加的濃郁。大蒜去皮了以後簡單地用刀給拍一下。其他的香料也都準備好了以後備用，我準備的香料就已經算是比較齊全的了，如果你有些香料沒有的話可以不用準備的。

4、 鍋裡面加入清水，羊肉冷水下鍋，在鍋裡面加入適量的料酒，還有一個蔥段給羊肉焯水。等水燒開了以後撈出來準備好備用。

5、炒鍋用小火燒熱以後把除了蔥薑蒜的香都先下到鍋裡面，開始翻炒。香料炒好了以後再把食用油也倒進去翻炒，下入蔥薑蒜，豆豉，還有1勺郫縣豆瓣醬，羊肉。

6、 把羊肉還有各種香料給炒得均勻了以後加入適量的料酒，生抽，蠔油，喝足夠量的清水。

7、水量一定要沒過羊肉才行，再把洋蔥，胡蘿蔔和白蘿蔔都下到鍋中，加入適量的冰糖，紅棗。

8、鍋裡面的食材都煮開了以後準備好高壓鍋，把食材全都倒進高壓鍋裡面，選擇牛羊肉類，標準口感，壓半個小時左右。

9、時間到了以後我們把已經煮爛了的蔥，洋蔥還有姜蒜這些調料都挑出去。倒回炒鍋裡面，再將小番茄和枸杞都下進去。調一下味，加入生抽，蠔油，醬油還有白胡椒粉，把羊肉撈出來以後就可以擺上桌了，用剩下的羊湯把茼蒿煮一下，最後擺盤，好看還好吃。

【小貼士】：

1、如果不用高壓鍋，明火煮羊肉，需要一次性把水加足，小火燉煮90分鐘，因燉煮的過程水會變少。且紅燜羊肉帶湯才好吃哦，汁少就成紅燒了。如果發現水少了加水也需要加熱開水。

2、由於肉質不同，燉的時間根據自己羊肉爛的程度來控制時間。

3、所有大料可放入小調料包裡，將調料包放入鍋中，避免出鍋的時候會有很多調料在肉中，影響口感。