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  • 1 # 平安是福56456563

    用料

    大元貝100克,瑤柱100克,海米100克花雕酒300克,醬油50克,蠔油 15克白糖25克,洋蔥1個,大蒜50克,姜 20克

    做法:

    1、元貝和瑤柱淘洗乾淨,加入200克花雕酒和少許水浸泡4個小時以上,水不要多剛好能淹沒食材就可以

    2、海米淘洗乾淨後加入100克花雕酒和少許水也浸泡4個小時以上

    3、浸泡好的元貝個瑤柱撕成細絲,連同浸泡的汁一起放入蒸鍋,隔水蒸20分鐘

    4、準備好蒜瓣,生薑和洋蔥

    5、分別切碎後備用

    6、鍋里加入植物油我這裡大概800克左右,放入蒜末中小火煮2分鐘

    7、加入洋蔥碎和薑末繼續熬煮3分鐘

    8、加入蒸好的元貝和瑤柱絲,連同湯汁一起放入

    9、熬煮到瑤柱和元貝絲略微變透明後加入海米

    10、加入味極鮮醬油

    11、加入蠔油

    12、加入糖,黑胡椒碎調味,這裡大家根據自家口味來

    13、慢慢熬煮到水分蒸發,嘗一下元貝瑤柱海米略微有嚼勁但是又不會很乾後關火

    14、等放涼後,裝入乾淨無水的罐子裡保存

  • 2 # 李崴450

    用料:

    瑤柱 200克

    幹蝦 70克

    火腿 120克

    紅蔥頭 300克

    大蒜 一頭

    蠔油 5勺

    料酒 4勺

    白糖 1勺

    黑胡椒 2勺

    辣椒麵 2勺

    海鮮醬油 2勺

    玉米油 500克

    港式瑤柱醬最正宗的做法步驟:

    步驟 1 先把干貝提前一宿用水浸泡,並在碗中+1勺料酒。泡好後控幹水,用手把干貝搓成干貝絲。

    步驟 2 把幹蝦也提前一宿用水浸泡,並在碗中+1勺料酒。泡好後,控幹水,用刀把幹蝦切成蝦碎。

    步驟 3 火腿要選用瘦的部分,鍋裡燒水,水開後放入火腿蒸15分鐘。火腿蒸熟放涼後,切成和幹蝦差不多大小的小粒。

    步驟 4 一頭大蒜剝皮之後,用刀切成蒜碎。粗細一定要相對均勻,否則入油鍋炸的時候,小粒的會容易糊。

    步驟 5 把紅蔥頭也切成和蒜粒差不多大小的碎。

    步驟 6 鍋中倒入500克玉米油,油溫大約五成熱。就是插一根筷子到鍋中,筷子周圍能看到密集的小泡即可。然後把干貝絲倒入鍋中,用中火炸。炸到金黃色撈出。

    步驟 7 干貝撈出後,把幹蝦粒倒入油鍋,繼續用中火炸,炸到金黃色撈出。之後再把火腿粒,倒入油鍋,用同樣的方法炸到金黃色。(

    步驟 8 把炸好後的干貝絲,幹蝦粒,火腿粒放到另一口鍋中。

    步驟 9 然後加入四勺料酒,兩勺生抽醬油,一勺糖,五勺蠔油,加入少許泡幹蝦的水,用小火熬製。

    步驟 10 同時剛才的油鍋中,倒入紅蔥頭碎,繼續用中火炸。

    步驟 11 當紅蔥頭炸軟後,倒入蒜末一起炸。如果不能把握好火候,可以分別炸。

    步驟 12 把紅蔥頭和蒜末炸至金黃色。

    步驟 13 在油鍋中,倒入熬好的干貝,幹蝦和火腿粒,混合均勻後,關火。迅速加入兩勺幹辣椒和兩勺黑胡椒拌勻,關火的目的是怕油溫過高,辣椒碎和黑胡椒碎變糊。(辣椒可依據自己的喜好增加或減少,我用的是粒的辣椒麵)

    步驟 14 美味的瑤柱醬大功告成,晾涼後裝瓶,存放五日後再吃口感更佳。這款醬絕對是佐餐的佳品,海鮮炒飯中加1勺瑤柱醬,瞬間會讓炒飯變得高大上。

  • 3 # 用戶636633825

    用料:干貝150g,金華火腿100g,海米50g,辣椒麵2大勺,蒜頭一整頭,洋蔥2個約250g,料酒6大勺,蠔油5大勺,生抽2大勺,糖一大勺,黑胡椒1-2大勺,植物油500ml

      做法:1、干貝和海米分別洗淨用清水加一勺料酒浸泡一個小時以上

      2、洋蔥切成細丁,蒜頭剁成蒜蓉待用

      3、將干貝和海米瀝乾水,干貝和火腿一起上鍋蒸15分鐘

      4、將海米切成碎末待用

      5、蒸過的干貝稍涼至不燙手後,拆成細絲。干貝和火腿蒸出的湯汁都留用

      6、蒸過的火腿切成薄片,再切碎,切到和海米碎差不多大小即可

      7、在鍋裡放入500ml油,燒至5成熱,轉中小火,將干貝絲倒進去

      8、保持中小火,5成熱油溫,炸約5分鐘至干貝絲變成淺金黃色

      9、下海米碎和火腿碎,繼續炸3-5分鐘,至這三樣食材都脫水,變成金黃色。撈出到另一口鍋裡待用

      10、保持油鍋中小火加熱,倒入洋蔥碎,繼續炸5分鐘左右,至洋蔥變黃

      11、另一個爐灶開小火,往撈出的干貝、海米和火腿中倒入4大勺料酒、2大勺生抽、5大勺蠔油、一大勺糖,和之前蒸乾貝和火腿出的湯汁,拌勻後小火熬煮

      12、待洋蔥炸至淺金黃色後,下蒜末,繼續炸約7、8分鐘,至洋蔥碎和蒜末都焦黃即可關火

      13、將在一旁熬煮的干貝、海米和火腿倒回油鍋中

      14、立刻加入辣椒碎和黑胡椒,拌勻即可

      15、待醬料稍涼後,轉移至消毒過的瓶子中,至離瓶口一公分處停止,擦乾淨瓶口即可密封

      16、罐裝好的XO醬在室溫下放置3、5天再開瓶使用,開瓶後需要冷藏保存

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